O nomeamento dos alimentos indios non é tan complexo como parece ou soa. Os alimentos adoitan ser chamados polo proceso de cocción que se desenvolve na súa preparación. Tandoori Chicken é tandoor-tostado. Tamén se puideron derivar do lugar en que se orixinou a comida (por exemplo, o peixe Amritsari é de Amritsar no Punjab), a cultura a partir da que foi adaptada (por exemplo Mughlai Biryani que provén da famosa cultura mogol), o ingrediente principal nel (por exemplo o pollo Saagwala feito de verduras frescas e polo) ou a textura ou o sabor dominante do prato acabado (por exemplo, Reshmi Kabab cos seus suculentos anacos de pollo, Gambetas Malai coa súa salsa cremosa ou Achaari Murg co seu estilo de encurtidos sabores).
Achaari
Feita con especias semellantes ás que se destinan a picles indios, os pratos Achaari poden ser de mediano a moi quente e adoitan ter un sabor picante. Espéñase especias como o chile, o herba-doce, a mostaza, as sementes de caramelo (o mostaza do bispo), o comiño, etc. Estes pratos estarán ao lado máis seco con unha salsa mínima e así ordenalos cun prato "húmido" como o daal (lentellas semellantes á sopa) ou Raita (preparación de iogur) para engadir variedade textural e cortar parte da calor. Os alimentos de estilo Achaari van moi ben con pan como Chapatis, Parathas ou Naans (pan de leavened feito cocido nun tandoor ou forno).
Proba esta receita para Achaari Murg (polo) .
Bhuna, Bhoona ou Fry
Isto significa "revolver ou sautear". Moitos pratos indios requiren que as especias sexan fritas ou Bhoono-ed para liberar o aroma e os seus sabores e impedir que teñan un gusto "bruto". Os pratos de Bhuna poden variar desde leves a quentes. Espere especias como cardamomo, canela, cravo, pementa, follas de loureiro, chiles, cilantro e comiño e ingredientes como cebola e tomate.
Os pratos de Bhuna caracterízanse polo feito de que a carne ou vexetais utilizados se cociña nos seus propios líquidos e non se engade auga extra. Isto fai que as cantidades medias de salsa espesa que funcionen ben con pratos secos e húmidos. Unha vez que cada restaurante ten o seu propio nivel de calor en pratos de Bhuna, pregúntalle antes do pedido.
Os pratos de Bhuna como Achaaris, saen ben con pan como Chapatis, Parathas ou Naans (pan de leavened feito cocido nun tandoor ou forno).
Bhurji
Esta palabra significa revolta. Os pratos Bhurji, como os ovos revoltos, son fritos. Poden variar de leve a moi quente e o ingrediente principal adóitase acompañar de cebolas, tomates, xenxibre, allo e unha mestura de especias como chiles, comino, cilantro e cúrcuma. Os bhurjis son pratos secos e, como tales, van ben cos queimados. Ao ordenar un Burji, pregúnteme o quente que será e equiparase de acordo cun prato suave ou máis quente. Equipo Bhurjis con pan como Chapatis, Parathas ou Naans (pan de leavened feito cocido nun tandoor ou forno).
Biryani / Biriyani
Esta é unha verdadeira comida dun prato. Para Biryanis, que pode variar de medio a moi quente, as verduras, as carnes, o polo, o peixe ou o marisco cociñamos nun curry (con salsa media) nunha variedade de especias e logo en capas nun prato grande con precocido, perfumado, arroz de gran longo. Engádese un adorno (como cebola caramelizada ou azafrán) e o prato está selado. Os contidos son entón lentamente cociñados (durante varias horas) nos seus propios zumes.
O resultado é delicioso. Os biryanis son de orixe Mughlai e se fan de forma diferente en diferentes rexións da India. Aínda que Biryanis é, por natureza, sen moita graxa, unha vez cocido, o arroz está saturado cos zumes da carne ou vexetais en capas. Espérase especias perfumadas como canela, cardamomo, cravo, pementa e azafrán, entre outros.
Proba esta receita para Mughlai Biryani .
Dopiaza
Este termo significa dúas (facer) cebolas (piaza) ou cebolas dobres. Este prato Mughlai (estilo mughal) adoita estar preparado con dúas lotes de cebola, que compoñen unha salsa grosa á que se engade o ingrediente principal e o outro que se engade en bruto e cociña co ingrediente principal ou frito ata caramelizado. as cebolas conteñen altas cantidades de azucre natural que se caramelizan cando se fritan) e úsanse como guarnición.
Espéñase especias como canela integral, cardamomo, cravo e especias en po como o comiño, o coentro, o chile eo garam masala . As dopiazas adoitan ser leves a medias quentes e teñen unha boa cantidade de salsa. Van moi ben con pilafs de arroz (puloas) e pan como Chapatis, Parathas ou Naans (pan de leavened cocido nun tandoor ou forno).
Dum
Este é un estilo de cociña que se orixinou no norte. Dum significa presión e implica que o prato estea cocido ata un determinado estadio e despois o vaso selado para presurizar os contidos e facer que se poidan cociñar lentamente (ás veces por veces) nos seus propios zumes. Os pratos Dum poden variar de leve a quente e xeralmente teñen unha cantidade media de salsa. Este estilo de prato xeralmente contén especias como os chiles vermellos de Cachemira, comiño, herba-doce, cardamomo, cravo e ingredientes como o iogur fresco. Van moi ben con pilafs de arroz e todo tipo de pan indios.
Gosht
Esta palabra tradúcese en carne e pode significar cordeiro ou carne. Os pratos de Gosht están feitos nunha variedade de métodos como Karahi (lista a continuación), Bhuna (como arriba), Biryani (tamén arriba). Probe estas deliciosas receitas para Gosht en diferentes estilos: Daal Gosht e Dahi Gosht .
Jalfreizi
Este saboroso estilo de cociña xurdiu nos días do Raj británico na India.
Jal (significa quente e freizi (significa fritir) é frite cun pouco de salsa. Normalmente, unha carne como o chicken, o cordeiro ou a carne é frito con chiles verdes, pementos, cebolas e tomates e despois cociña por si mesmo Os zumes dun Jalfreizi inclúen cilantro, comiño, garam masala, xenxibre, etc. e poden ser moi quentes. Servir a Jalfreizis con pilafs de arroz (puloas) e pan como Chapatis, Parathas ou Naans. (pan plano levado ao forno en un tandoor ou forno). Agregue unha ensalada verde frondosa como prato.
Karahi ou Kadhai
Este estilo de cociña recibe o seu nome do prato de wok ou Karahi. Cociña en Karahi / Kadhai. O ingrediente principal adoita ser marinado nun iogur e salsa de especias e despois fritir nun Karahi con cebola cortada, campá pementos, xenxibre, allo e tomate picado. Os pratos de Karahi varían de medio a moi quente e teñen cantidades medias de salsa. As especias a esperar son cilantro, comiño, chile e garam masala. Servir os pratos de Kadhai como este Kadhai Gosht , con pan como Chapatis, Parathas ou Naans (pan de leavened feito cocido nun tandoor ou forno).
Cachemira
Este estilo de cociña provén de Cachemira no norte da India e caracterízase por gravuras ricas e cremosas feitas de especias, froitos secos e froitos secos combinados con leite e nata.
O resultado son deliciosos pratos suaves que suplantan que se saban todos por si mesmos. Espérase especias perfumadas como canela e cardamomo. Os pratos de kashmiri saben moi ben con pilafs de arroz e pan como Chapatis ou Naans (pan de leavened feita cocido nun tandoor ou forno). Aquí tes unha receita para Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Hai Kormas e hai Kormas pero este prato Mughlai do norte de India adoita estar elaborado polo ingrediente principal de iogur e especias como o xenxibre e o allo. Cociñase cos seus propios zumes e unha salsa feita con cebola, moitos tomates, chiles verdes e especias completas como canela, cardamomo, cravo, cilantro, comiño, etc. Os kormas poden variar desde leves a medias quentes e bo gusto con pan como Chapatis, Parathas ou Naans (pan de leavened cocido nun tandoor ou forno).
Madras
Probablemente chamárono curry de Madras para identificalos coa súa casa no sur da India, estes son pratos moi quentes. O sur da India é o fogar dunha das mellores pementas do mundo. Madras curry equipo lotes de pementa e chile, con cebola, tomate, follas de curry e mostaza e ten unha boa cantidade de salsa. Eles saben adorado servido con arroz cocido chorreo e mesmo con pan típicamente indios do Norte como Chapatis e Naans ( pan de leavened feito cocido nun tandoor ou forno).
Se está aventurando e ordenando un curry de Madras, engade pratos máis suaves como o Daals (lentejas) para tonificar a calor.
Makhni
Este nome provén da palabra Makkhan que significa manteiga. Estes pratos típicamente indíxenas do Norte son, polo tanto, cocidos en manteiga e teñen salsa cremosa substancial na que os tomates desempeñan un papel predominante. Os pratos Makhni adoitan ser leves a medias quentes e elaborados con polo, verduras ou lentellas. Aínda que saben moi ben os pratos de arroz, Makhnis pódese ter mellor co pan indio norte como Chapatis e Naans (pan de leavened feito cocido nun tandoor ou forno). Engade unha ensalada verde e estás no negocio.
Malai
Esta palabra significa crema. Os pratos Malai teñen unha boa cantidade de salsa cremosa e baseada en crema. Esta salsa é suave e adoita estar feita con cebola, tomate, xenxibre e allo á que se engaden especias como cilantro, comiño, garam masala, etc. A crema engádese ao prato como un toque final.
Espere que o prato sexa leve e equipalo cun prato máis quente e relativamente seco. Equipo con Chapatis (flatbread) e Naans (pan de leavened fermentado nun tandoor ou forno). Probe estas receitas para Malai Gambas e Malai Kofta .
Masala
Esta palabra normalmente significa mestura de especias para que as receitas dos pratos de Masala poidan ser tan variadas como os chefs que as cociñan.
Poden, polo tanto, variar de medio a moi quente pero adoitan ter unha salsa espesa, non moi substancial. Ordene pratos "máis húmidos" como o Daals e os pilafs de arroz (pulaos) para ir cun prato de Masala.
Mughlai
A cociña Mughlai é resultado da norma mogol na India. A comida era rica e cociña con especias aromáticas, noces e froitos secos. A maioría dos restaurantes indios interpretan isto como unha crema leve a mediana e crema a base de froitas, arroces con lotes e froitos secos e ricas postres cremosas. Esperar (nun bo restaurante) especias como azafrán, canela, cardamomo, cravo, noz moscada, etc. As graxas adoitan ser abundantes nos pratos de Mughlai para que saian ben con arroces e pan.
Saag
A palabra Saag utilízase principalmente en conexión con follas verdes como a espinaca, o fenogreco, as verdes de mostaza eo eneldo. Na India, Saag non só está cocido por si mesmo, pero moitas veces combinado con gran éxito con todo tipo de carne, peixe e ingredientes vexetarianos. Os verdes destes pratos poden ser ben picados e cocidos ou cocidos e preparados. As especias utilizadas nos pratos de Saag inclúen canela, cravo, xenxibre, chile, coentro e comiño entre outros. Os pratos saag son na súa maioría leves e cunha cantidade media de salsa. Van moi ben con pan como Chapatis e Naans (pan de leavened feito cocido nun tandoor ou forno).
As cebolas (lentellas) son o prato perfecto para ordenar con alimentos a base de Saag. Probe estas receitas para Sarson Ka Saag e Chicken Saagwala .
Shahi
Isto significa real. Os pratos de Shahi son similares aos de Mughlai porque teñen gravuras suavemente, ricas e cremosas que poden conter froitas secas. Os alimentos de estilo Shahi van ben con arroces e todo tipo de pan indio.
Tandoori
Polo Tandoori , o peixe Tandoori, o Tandoori Paneer , todos reciben o seu nome do Tandoor (forno de barro) cociñados. Os pratos de Tandoori son adobados nunha mestura de especias e despois cociñados no tandoor. As especias inclúen comiño, cilantro, canela, maza, xenxibre e allo. Os pratos de Tandoori son de mediana a quente e sen salsa. Solicite pratos como Kaali Daal (lentellas negras) e Naans (pan de leavened fermentados nun tandoor ou forno) con alimentos Tandoori.
Tarka / Tadka / Baghaara
Todas estas palabras significan temperado que é un proceso utilizado para condimentar determinados pratos. Para temperar un prato, o aceite quéntase e engádense especias como o comiño, o coentro, a mostaza, as sementes de feno, as follas de curry, os chiles vermellos e os allos. Este aceite con sabor de especias engádese ao prato como un toque definitivo. Os pratos de Tadka xeralmente teñen moita salsa e son leves a medio quente. Solicite un prato de arroz ou pan indio para ir con alimentos Tadka.
Tikka Masala
Tikka significa bits ou anacos mentres que Masala significa mestura de especias. Os pratos de Tikka consisten en anacos de carne marinada e á prancha cocida en graxa a base de tomate. Os pratos de Tikka son leves a medio quente con moita salsa. Van perfectamente con Naans (pan de leavened feito cocido nun tandoor ou forno) e unha ensalada verde. Proba esta receita para Chicken Tikka Masala .
Thali
Máis un estilo de comida que un prato, Thali recibe o seu nome do prato que se serve en - un Thali ou un prato.
O Thali está configurado cunha serie de cuncas pequenas (katoris en hindi) que conteñen todo tipo de alimentos vexetarianos e non vexetarianos. Tamén se adoitan incluír arroces, pan (como chapatis), encurtidos, chutneys e sobremesas. Esta é unha comida completa nun prato! O único inconveniente é que os pratos dun Thali adoitan estar configurados para que non poidas escoller os que queiras.
Vindaloo
Seriamente quentes, os pratos de Vindaloo teñen a súa casa na costa de Goa no oeste da India. A mestura de especias Vindaloo está feita molindo moitos chiles vermellos secos e especias completas como canela, cravo e comiño en vinagre. Os vindalos teñen moita salsa e adoitan estar feitos con carne de porco, pero tamén se poden cociñar con carne, polo, peixe ou cordeiro. Solicite pratos de arroz e unha verdura para ir con alimentos de estilo Vindaloo. Aquí tes unha receita para Pork Vindaloo .