Esta receita vén de nós desde "Sunday Roasts" de Betty Rosbottom. Collado con allo e aderezado cun simple froito, este asado de solombo deshidratado é dourado e colocado no forno xunto cunha bandexa separada de cueiros de cebola vermella e cogomelos cremosos .
Cando se serven, as rodajas de buey son chorradas cunha salsa de pan e pódense cubrir con rodajas finas de queixo azul, pero isto é totalmente opcional na miña opinión. Debe rodearlo con verduras asadas . Este asado require só 1 hora no forno.
O que necesitarás
- 1 asado de solomillo (4 libras, sen desossar)
- 5 dentes de allo mediano (pelados e cortados en pratos moi finos)
- 2 cucharaditas de tomiño
- sal a gusto (kosher)
- pementa negra ao gusto
- 3 culleres de sopa máis 1/2 cunca de aceite de oliva (máis máis para olear as cuncas)
- 3 cebolas vermellas medias
- 12 onzas de cogumelos marróns (como cremini ou portobellos de bebé, limpo e, se son grandes, a metade)
- 1 1/2 cunca de caldo de carne (sodio reducido)
- 3/4 cunca de viño tinto (seco)
- 1/2 culleres de sopa de manteiga sen sal
- 1 ramo de berro
- Opcional: 1 cunca de queixo azul (4 onzas)
Como facelo
Comprando o asado
Pregunta ao teu carniceiro por un corte asado da parte superior do solomillo. Estes son máis tenros e ás veces refírense a " asados de cuchara ".
Preparando o asado
- Pat o asado seco con toallas de papel. Utilizando un coitelo afiado, faga ranuras sobre toda a superficie do asado e insira as pizarras de ajo.
- Nunha tigela, mestura o tomiño, 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, 1/2 cucharadita de pementa e 3 cucharadas de aceite. Cepille esta mestura por todos os lados do asado.
- O asado pode prepararse 1 día por diante. Cubra e refrigera. Chegue á temperatura ambiente durante 30 minutos antes de continuar.
Cociñar o asado
- Instale un bastidor na posición central do forno e outro nunha posición máis baixa e acale o forno a 450 graos.
- Poñer o aceite lixeiramente no fondo dunha tixola de asado a proba de chumbo e levar posto o asado cara ao lado gordo no centro da pota. Este corte particular de carne adoita aconsellar a medida que se asa. Para evitar isto, use un rack de asado cos lados que pode axustar para estabilizar a carne. Asado a carne por 15 minutos.
- Mentres a carne está asada, prepare as cebolas e os cogomelos. Poña unha gran xesta de cocción ralentizada xenerosamente. Pelar as cebolas e cortarlas en cuñas de 3/4 polgadas de espesor, deixando que a raíz termine intacta. Coloque as cebolas na metade da tixola e os cogomelos na outra metade e chove tanto co aceite remanescente de 1/2 cunca de aceite. Saia os vexetais levemente a cubrir ben engadindo máis aceite se é necesario. Sal e pimienta as verduras.
- Despois de que a carne se asa durante 15 minutos, debes reducir a calor ata os 350 graos e colocar a tixola coas verduras na parte inferior. Continúa a asar a carne ata que un termómetro de lectura instantánea inserido no centro da carne rexistre de 130 a 135 graos, uns 50 a 60 minutos. Asar as verduras, mexendo cada 15 minutos, ata que un pouco douradas e carbonizadas ao redor dos bordos, durante 50 a 60 minutos.
- Unha vez feito isto, transfire o asado a unha tarxeta de corte e deixe descansar durante 20 minutos, cuberto de forma libre. Se as verduras non se fixeron cando o asado é, terá que continuar a asar uns minutos máis, verificando cada 5 minutos, ata que se faga. Elimina os vexetais e tenda-los con follas para manterse quente.
- Limpar e descartar calquera graxa na tixola. Coloque a tixola a lume medio-alto e engade o caldo e o viño. Con unha tubaxe de arame, raspe os bits dourados no fondo da tixola cara aos líquidos. Poña a mestura a lume lento e reduza á metade. Logo cambie a manteiga. Sazonar con sal e pementa.
- Cortar o asado, transversalmente contra o gran, en franxas de 1/4 de polgada de espesor e dispoñer nun prato. Adorna o prato con ramos de berros e rodee a carne coas cebolas e as cogomelos. Rique a carne rebanada con salsa e pase a salsa extra por separado. Suba cada porción cunha delgada porción de queixo azul (opcional).
Consello sobrante: a carne restante cortada en roda é deliciosa usada en bocadillos feitos con bo pan campesiño ou baguette. Coloca un pouco de mostaza de Dijon no pan, cásate con restos de carne asada, esmagalle o queixo azul restante e engade algunhas ramas de berros ou algunhas follas de arugula ou de espinaca e algúns tomates en rodajas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 651 |
| Total de graxa | 34 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 491 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 70 g |