Un prato real, Mughlai biryani está apto para un rei e probablemente foi consumido por moitos tamén. Esta receita combina ingredientes típicos no estilo de cociña Mughlai : é unha comida perfecta para un prato cando ten compañía.
O que necesitarás
- 2 libras de cordeiro ou polo cortado en anacos de 2 polgadas (se se usa o pollo, usa o filete de peito ou coxa)
- 4 cebolas grandes en rodajas finas
- 2 cucharaditas de pasta de allo
- 2 cucharaditas de pasta de xenxibre
- 1/2 cunca de améndoas
- 6 culleres de sopa de ghee (ou aceite de cociña de verdura, canola ou xirasol)
- Barra de canela de 1 polgada
- 5 dentes
- 3 vainas de cardamomo
- 8 grans de pementa
- 2 cucharaditas de po de cilantro
- 1 1/2 cucharaditas de comiño en po
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cunca de iogur
- Zume de 1 cal
- 1 cunca de polo ou carne
- 2 cucharadas de follas de coentro
- 2 cucharadas de follas de menta (finamente picadas)
- Sal a gusto
- 2 cuncas de arroz basmati
- 1 cunca de auga quente
- Sal a gusto
- Opcional: 3 pingas de colorante de comida anaranjada
- Opcional: 3 gotas de colorante verde
Como facelo
- Poñer as améndoas nun recipiente de auga quente (o suficiente para tapalo) e reservar por 10 minutos. Despois de 10 minutos, elimine as peles de todas as améndoas presionando cada unha entre o polgar e o dedo índice. As améndoas desaparecerán das súas peles.
- Mestura as pastas de ajo e xenxibre, almendras peladas e tritura a mestura nunha pasta lisa nun procesador de alimentos.
- Lavar o arroz nunha peneira e engadir auga suficiente para cubrir completamente o arroz - polo menos 4 centímetros sobre a superficie do arroz. Engadir sal a gusto.
- Ferva o arroz ata que estea case feito. Para determinar cando o arroz chegou a esa fase, elimine algúns grans da olla e preséntaos entre o polgar eo índice. O arroz debe limpo principalmente, pero terá un núcleo firme e branco. Apague o queimador.
- Colar o arroz a través dun colador e fixalo a un lado.
- Quenta 3 cucharadas de aceite nunha tixola e freír dúas das cebolas ata que estean caramelizadas e douradas. Escorrer e colocar as cebolas separadas sobre as toallas de papel.
- Quenta 3 cucharadas de aceite en outra cacerola e agregue as especias completas - canela, cardamomo, cravo e grans de pementa. Frite a mestura ata que as especias se volvan un pouco máis escuras.
- Engade as dúas cebolas restantes e fríea ata que sexan translúcidas.
- Engade a pasta de xenxibre de xenxibre e fríache durante dous ou tres minutos.
- Engade todos os polvos de especias - cilantro, comiño e garam masala e mestúranse ben.
- Frite a mestura ata que o aceite comeza a separarse da masala e despois engade o cordeiro ou a galiña. Continúa a fritura ata que a carne estea completamente pechada; quedará opaco e perderá a cor rosa.
- Engade o iogur, o zume de limón , a cebola, as follas de cilantro e menta e sal ao gusto (se é necesario). Mestura ben.
- Cubra o pote e permita que o prato se cociña ata que a carne estea tenra.
- Se usa a cor de alimentos, divide o arroz en tres partes iguais e coloque cada porción nun prato separado. Engade a cor do alimento de laranxa a unha porción do arroz e a cor da comida verde a outra porción. Deixar a terceira parte branca.
- Con cada porción, mestura o arroz ata que todos os grans estean ben coloreados. Coloque o arroz a un lado durante 10 minutos e despois mestura as tres porcións nun bol.
- Engrasar un prato de cocción profundo e colocar uniformemente o arroz e a carne cocidos (e a súa salsa) para formar polo menos dous conxuntos de capas - arroz-carne-arroz-carne-arroz. Decorar coas cebolas previamente caramelizadas.
- Cubra o prato firmemente. Se o prato non ten unha tapa, use dúas capas de folla de aluminio co lado brillante das dúas capas apuntando cara ao arroz e asegure a folla ao prato coa corda para hornear.
- Poñer o prato nun forno pre-Calefacción a 350 F. Cociñar por 20 minutos.
- Apague o forno e deixe o prato no forno ata que estea listo para comer. Retire a folla só cando estea listo para comer.
Consellos
- Para servir Biryani, cavar suavemente cunha culler para que atravesa as capas.
- Mentres que Mughlai biryani ten un bo sabor, engade un raita como o chatpata channa raita (garavanzos de iogur e agridulce) para realmente aguantar o sabor.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 756 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 132 mg |
| Sodio | 329 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 52 g |