A quinoa converteuse nun alimento popular e por boa razón. A quinoa ten un alto contido en proteínas, un sabor doce e nogueira e unha textura diferente. Tamén é un substituto saudable de pasta e arroz amigable en moitos pratos. Un problema común ao cociñar quinoa é que pode dar lugar a un sabor moi amargo despois da cocción. Non obstante, hai unha solución sinxela para evitar o sabor amargo.
Por que quinoa pode gusto amargo
A quinoa pode prepararse como un gran , pero en realidade é unha semente.
E adiviña quen lles gustan as sementes? Aves. Así, como unha defensa evolutiva contra o consumo de aves, a quinoa crece cun revestimento natural dunha sustancia chamada saponina. A saponina ten un sabor amargo que desaconsella ás aves de comer. Desafortunadamente, tamén o disuadirá de comer, a non ser que fagas algo ao respecto.
Cultivo e colleita de quinoa
A quinoa é unha herba alta que florece, vai á semente, e despois, unha vez que as follas van de verde a amarelo, cosechadas. Un trineo combinado colleita a quinoa cortando as cimas da planta, afrouxando e logo separando as sementes da palla ou casca.
As sementes de quinoa enteiras aínda están pechadas nunha casca ou cuncha. O exterior destas cascas é onde se atopa a saponina. (Técnicamente esta casca é en realidade a carne seca da froita que produce a semente.) Esta casca quítase antes de que a quinoa se envuelva e venda. Dado este proceso, a quinoa empaquetada comercialmente non debería ter ningunha casca restante nela.
Se a túa quinoa aínda ten un sabor amargo, é probable que aínda teña algo de saponina na quinoa. Unha pequena cantidade de saponina producirá amargura suficiente para afectar toda unha bolsa.
Como evitar a quinoa amarga
Felizmente, a solución para evitar a aminoácea amarga é moi sinxela. Todo o que cómpre facer é enxaguar a súa quinoa crúa en auga fría e correr durante un minuto ata que a auga corre clara.
Dado o pequeno tamaño da quinoa, un filtro de malla funciona moito mellor que un colador, porque a quinoa non se aclarará dos furados.
Mentres enxaguas a quinoa, podes clasificar o tamiz coa quinoa cos dedos para asegurarte de que estea completamente enxugado. Unha vez que a auga corre clara, pode esmagar o exceso de auga e preparala como de costume.
A maioría dos fabricantes de quinoa aclaran a quinoa antes de envasala, pero se a súa quinoa está amargada, tampouco fixo un traballo moi bo nin por algunha razón, non se fixo en absoluto. De calquera xeito, un enxágüe rápido é todo o que se necesita para garantir que a súa quinoa non deguste amargo.
Nótese tamén que nos últimos anos, as novas cepas de quinoa que conteñen cantidades máis baixas de saponina están sendo desenvolvidas a través da reprodución selectiva, dada a popularidade do gran. O que significa quinoa amarga pode ser un día do pasado. Ata entón, use este sinxelo consello para evitar amarguras na súa quinoa e goce dos beneficios sanitarios e nutricionais deste alimento.