Cada vez que chego paréceme que a comida india só está crecendo en popularidade. Os que o probaron están enganchados polos seus sabores exóticos e intrincados e os que non desexan probar. A pregunta máis importante na mente dos primeiros cronómetros é "¿Que debo facer cando chegue ao restaurante?". Isto só é natural xa que os nomes son descoñecidos e podes acabar ordenando demasiado ou obtendo cousas que son simplemente máis do que te comprometiches.
As persoas tamén están ansiosas por saber como poden dicir a un bo restaurante dun malo, o picante que deben pedir os alimentos, o que significan aqueles nomes aparentemente elaborados e que pasa co que.
Comecemos con algúns consellos para ver un bo restaurante indio:
¿Non é o prezo?
A comida india cocida como debería ser, é un traballo de amor. Non se trata de dicir que cada prato sexa intensivo para o traballo, pero hai poucos que atopei que só poden "ser arroxados". O dito: "obteñas o que pagas" é definitivamente verdadeiro en relación á comida e a comer fóra (con calquera cociña), polo que non se deixes perder os prezos que están no lado superior. Na maioría das veces significan que pode estar seguro de que está a obter ingredientes máis frescos ea súa comida está feita con produtos de calidade. Tradicionalmente faise así, polo que un bo restaurante indio fará as súas salsas, pastas e masalas desde cero e con ingredientes frescos. Isto é simplemente porque o resultado final (cando se prepara deste xeito) ten moito mellor.
O delicado equilibrio das especias
Hai un equívoco común de que toda a comida india é afogada en especias e cada prato contén polo menos 8-10 deles. Isto non é certo. Miles de deliciosos pratos indios son sutilmente aromatizados con só unha ou dúas especias clave que están destinadas a mellorar o ingrediente principal.
Algúns bos exemplos (e moi populares) son Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ...
Curry, curry e máis curry?
Outra idea errónea sobre a comida india é que todos saben o mesmo e todos os pratos son cocidos co "curry powder" máxico. ¡Isto non podería estar máis lonxe da verdade! Na India do Norte, os chiles, o azafrán, o leite, o iogur, o queixo cottage eo ghee (manteiga aclarada) son favoritos candentes mentres que no Sur, a xente adora o pimentón, o tamarindo eo coco e moitas veces cociña en aceite de coco. Aqueles do Leste aman as mostazas e os peixes, mentres que os indios occidentais cosmopolitas adoptaron ingredientes occidentais que o seu estilo pode ser chamado de fusión.
O importante "po de curry" é só unha das moitas especias utilizadas artesanalmente na cociña india. É unha mestura de especias coñecidas colectivamente como Garam Masala e engádese aos pratos xunto con outras especias para mellorar o seu sabor e aroma. Mentres os ingredientes básicos utilizados son os mesmos, cada familia ten as súas propias proporcións para que o resultado final difire a miúdo de casa a casa. Isto é o mesmo cos restaurantes. Un bo fará as súas propias mesturas de especias polo que Butter Chicken nun restaurante pode probar diferente a outro pero a calidade sempre será boa e os sabores son distintos.
Que hai de nome?
Teña coidado cos chamados "restaurantes indios" onde a maioría dos pratos gravados teñen nomes seriamente exóticos pero saben o mesmo. As salsas probablemente saían dunha botella ou lata.
Conseguir unha man amiga
Se es un novato real (ou mesmo unha man experimentada), apreciará verdadeiramente o valor dun restaurante cun persoal amigable e con ganas de explicar o que significan os nomes e suxerir combinacións para o seu padal. Isto asegurarase de non camiñar na escuridade e que obteña a comida que quería. Moitas veces estiven en lugares que esperan que coñezas ou teñas persoal que non ten idea sobre a comida que che están servindo.