Estados incluídos : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu e Kerala.
Influencia xeográfica e cultural na cociña da rexión : o sur da India ten clima cálido e húmido e todos os seus estados son costeiros. A precipitación é abundante e tamén o é a oferta de froitas, legumes e arroz frescos. Andhra Pradesh produce unha cociña ardente Andhra que é en gran parte vexetariana e que ten unha gran variedade de mariscos nas súas zonas costeiras.
Tamilnadu ten a cociña Chettinad, quizais o máis fiel de todos os alimentos indios. Este estilo tamén é moi vexetariano.
De Kerala chega a cociña Malabari, co seu repertorio de sabrosos pratos de mariscos. Hyderabad é o fogar dos Nizams (gobernantes de Hyderabad) e da comida regia de Nizami rica e saborosa, con gustos que van dende picantes ata doces ou doces. A comida Hyderabadi está chea de froitos secos, froitos secos e especias exóticas, caras como azafrán.
Estilo de comida : en xeral, a cociña india do sur é quizais o máis quente de todos os alimentos indios. As comidas están centradas en arroces ou pratos a base de arroz. O arroz combínase con Sambaar (un prato de lentilha de sopa temperado con especias e chiles) e rasam (unha sopa picante como o prato de lentilha), verduras e pratos secos e curried e unha infinidade de chutneys e poppadus a base de coco ( tortitas de lentejas crujientes fritas). Os indios sur son grandes amantes do filtro de café.
Comidas grapas : Non hai comida india do Sur que se completa sen arroz dalgunha forma ou doutra: o arroz cocido ou o Idlis (tortas ao vapor elaboradas con masa de arroz), Dosas ou Uttapams (panqueques feitos con masa de arroz e fariña de lentilha).
Os mariscos (lentellas) tamén forman parte da maioría das comidas.
Aceites de cocción comúnmente utilizados : O aceite de coco úsase máis comúnmente para cociñar e fritir. Tamén se usan aceites vexetais como o xirasol ea canola e se vende o arroz sobre comidas diarias ou en pratos especiais.
Especias e ingredientes importantes : follas de curry, mostaza, asafetida, pementa e grans de pementa, tamarindo, chiles e sementes de fenugreque.
Pratos populares : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ...