O ubiquitous "curry powder" que a maioría das persoas asocia con comida india non é en absoluto india. É, de feito, unha versión occidental de Garam Masala. Esta mestura de especias fácil de preparar é o corazón da maioría dos pratos indios. Unha combinación de diferentes especias enteiras, probablemente ten tantas variacións de receitas como hai familias na India. A palabra garam significa quente no hindi mentres masala significa mestura de especias, facendo que Garam Masala sexa unha mestura de temperado.
Distintas rexións da India teñen diferentes versións de Garam Masala. Algúns están feitos sen asar secos os ingredientes, mentres que outros son feitos despois de asar seco, arrefriando os ingredientes e despois moerlos nun po. Algunhas receitas conteñen ingredientes adicionais que outros non. Unha vez que teña unha sensación polo gusto dáche a túa cociña, experimenta e cambia a túa receita de Garam Masala para atender ás túas necesidades.
Garam Masala é mellor feito fresco antes de comezar a cociñar, pero se non conseguiu o tempo, faga un lote por diante e almacene varios meses nun recipiente hermético nun lugar fresco e escuro.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de sementes de cilantro
- 1 cda. sementes de comiño
- 1 cda. granos de pementa negros
- 1 1/2 cunca. sementes de comiño negro (shahjeera)
- 3/4 culler de té. cravo
- 3/4 culler de té. canela (anacos de 2x1 polgadas)
- 3/4 culler de té. follas de loureiro esmagadas
- 3/4 culler de té. badi elaichi (
- cardamomo negro ), de 3 a 4 vainas grandes
- 1 1/2 cunca. xenxibre seco
Como facelo
- Calentar unha tixola pesada a lume medio e asar suavemente as sementes de cilantro, as sementes de comiño, os grans de pementa negra, comiño negro, cravo, canela e follas de loureiro esmagadas, ata que converten algunhas sombras máis escuras. Mestura as especias ocasionalmente. Non teña a vontade de acelerar o proceso ao acender o lume, xa que as especias se queimarán por fóra e permanecerán en bruto no seu interior. A torrefacción activa os aceites esenciais nas especias, facéndoos máis potentes e sabrosos. Cando estean listos, as especias serán moi un pouco máis escuras e aromáticas.
- Apague o lume e permita que se arrefríen completamente nun prato. Elimina as sementes badi elaichi das súas peles e mestúralas con todas as outras especias asadas. Engade o xenxibre seco.
- Enxágüe todo nun po fino nun molino de café limpo e seco.
- Almacena nun recipiente hermético nun lugar fresco e escuro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 7 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |