A India do Norte ten climas extremos - os veráns son quentes e os invernos son fríos. A rexión inclúe os seguintes estados: Jammu e Cachemira, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh e Madhya Pradesh.
Influencia xeográfica e cultural nas comidas
Hai unha abundancia de froitas e vexetais estacionais frescos que se tivesen. A súa posición xeográfica en relación ao resto do subcontinente significa que esta rexión do país ten fortes influencias centroas asiáticas tanto na súa cultura como na súa alimentación.
Os estilos de cociña de Mughlai e Kashmir non son só prevalentes; tamén son populares.
Estilo de comida
Os curry do norte de Estados Unidos adoitan ter gravuras espesas, moderadamente picantes e cremosas. O uso de froitas secas e froitos secos é bastante común incluso nos alimentos cotiáns. Os produtos lácteos como o leite, a nata, o queixo cotián, o ghee (manteiga aclarada) eo iogur desempeñan un papel importante na cociña de pratos salgados e doces. Grazas a que unha rica variedade de froitas e verduras está dispoñible en todo momento do ano, a rexión produce unha variedade deslumbrante de pratos vexetarianos.
Os alimentos importados dos norteamericanos parecen preferir
Pan indio sobre arroz, se a variedade rica é algo que pasar. Esta rexión alberga os tandoori roti e os naans (pan feito nun forno de tandoor de barro), parathas recheas (pan indio escamoso con diferentes tipos de recheos vexetarianos e non vexetarianos) e kulchas (pan feito de masa fermentada).
O arroz tamén é popular e está elaborado en elaborados biryanis e pulaos (pilafs).
Aceites de cociña comúnmente utilizados
Aceites vexetais como xirasol e canola. O aceite de mostaza raramente se usa e só nalgúns estados da rexión. O Ghee normalmente está reservado para cociñar ocasionalmente.
Especias e ingredientes importantes Coriandro, comino, chiles tintos secos, cúrcuma, chile en po, cardamomo, canela, cravo, garam masala, anís / herba-doce, etc.
Pratos populares
Mutter Paneer (un curry feito con queixo e chícharos), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Manteiga de polo , Chicken Tikka , Peixe Amritsari , Samosas (merienda con pastelería con diferentes tipos de recheos), Chaat (hot- lanche dulce feito con pataca, chícharos e chutneys picantes), Motichoor Laddoo .