Masala - máis formalmente coñecida como "garam masala" - é unha mestura de especias moídas comúns na India, Paquistán e outros países do sur de Asia. A mestura de especias é perfecta como base para pratos de peixe, galiña e porco, como o peixe hara verde masala e chuletas hara masala , unha popular receita de porco indio.
Aínda que esta mestura de canela, noz moscada, cravo, cardamomo, grans de pementa e comiño úsase tradicionalmente para os alimentos indios ", recientemente, os chefs comezaron a engadir Garam Masala a adobe, aderezo de ensalada e outros pratos", segundo a Mónica Bhide de NPR. "Garam" significa "calor" en hindi, unha das principais linguas oficiais faladas na India, pero a mestura de especias masala non está realmente quente. "Isto significa que as especias aumentan a calor do corpo aumentando o metabolismo", sinala Bhide. Por esa razón, moitas veces atoparás esta mestura de especias simplemente referida como "masala" en moitas receitas indias. "Hara", por certo, significa "verde" en hindi.
A receita para este masala é un pouco de variación na mestura tradicional. Usarás menta fresca para aclarar o sabor, o ajo e a cebola para dar un pouco de mordida e, neste caso, chiles para engadir calor á mestura. Irónicamente, realmente poderás chamar a esta versión "garam" masala, porque engadirás tanta calor á mestura que che guste a través do uso dos chiles. Unha outra variación aquí sobre a receita masala tradicional é a adición de sementes de amapola, que engaden textura á mestura.
O que necesitarás
- 2 racimos de cilantro (1/4 libra / 250 gramos, raíces eliminadas)
- 1 menta de menta (aproximadamente 100 gramos ou 1/5 libra)
- 1 pod de allo (10 a 15 dentes)
- Jengibre de 3 anacos (fresco)
- 4 ou 5 chiles verdes (a gusto)
- 1 cebola grande
- 2 varas de canela (2 polgadas cada unha)
- 1 cucharada de sementes de amapola
- 6 dentes
Como facelo
Facer o Masala
- Corte ás follas de cilantro e menta
- Pelar e picar o allo
- Picar o xenxibre e os chiles en pequenos anacos
- Dice a cebola en anacos pequenos
- Moler todos os ingredientes nunha pasta lisa.
- Engade auga se é necesario para facilitar a moenda ou para garantir unha textura suave.
- Use de inmediato ou coloque a mestura nun recipiente hermético e manteña nun lugar fresco e seco durante ata seis meses.
Consello: seco-asados os ingredientes primeiro
- Podes - pero non tes que esmagar - se algúns dos ingredientes, o que axudará a eliminar a humidade e facer que as sementes e as dentes sexan máis crispantes, polo que son máis fáciles de moer.
- Se escolle este método, asar o allo, xenxibre, canela, sementes de amapola e cravo.
- Segue as instrucións previas para a preparación do ajo eo cravo.
- Engade estes ingredientes a unha tixola de fondo pesado e bríndanse a mestura a lume medio, mexendo continuamente para evitar queimar os pequenos anacos.
- Elimina os ingredientes e deposítelos de lado durante cinco a 10 minutos para enfriar antes de moer.
- Tamén podes usar un molino para moler os ingredientes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 36 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |