¿Que son as pasas? Historia de pasas

As pasas estiveron en torno a que as uvas creceron. Estamos todos familiarizados, e doce cheo de uvas pasas e a maioría ten memorias de infancia de obter unha explosión de enerxía de snacking pasas de palla pasadas de man. Sabías que as pasas son tamén marabillosas en alimentos salgados? Antes de probar unha das moitas receitas de pasas (ligadas a continuación), coñecer un pouco máis sobre as pasas diferentes e cales escoller para as súas receitas.

¿Que son as pasas?

As pasas son simplemente secas uvas doces, por suposto. Ata a época medieval, as pasas eran a segunda en elección como edulcorante, sendo o mel a primeira elección. Nun momento da Roma antiga, as pasas eran consideradas tan valiosas que dous frascos puideron comprar un escravo. No século XIII, Damasco tiña unha gran reputación polas súas doce pasas.

A maior parte do abastecemento mundial de pasas provén de California, secado a partir de uvas Thompson sen sementes (95 por cento), muscadina ou Black Corinth (Zante). En 1873, California sufriu unha seca devastadora que secou literalmente as uvas na vide. Buscando recuperar algúns dos cultivos de uva, un comerciante emprendedor de San Francisco vendeu as uvas secas e arrugadas como "Delicacies peruanas" e a industria de pasas de California estaba en marcha.

A maioría das pasas son secas naturalmente polo sol directamente nas viñas, aínda que algunhas deshidratadas mecánicamente.

Unha vez que se seca ao sol, un proceso que leva de dúas a catro semanas, son entón clasificados, limpas e embaladas. Algunhas pasas son mantidas en cor dourada polo uso de dióxido de xofre (sulfitos).

Máis información sobre a pasas:

• Raisin Consellos e suxestións
• Variedades de pasas
• Selección e almacenamento de pasas
• Que son as pasas? Historia de pasas
• Receitas de pasas

Libros de cociña