Tres dos 40 tipos de sementes de mostaza úsanse para alimentar
A mostaza é a segunda especia máis utilizada nos Estados Unidos. O seu uso só é superado polo pementón. Todas as partes da planta son comestibles, incluíndo sementes, follas e flores. E non é de estrañar, xa que a mostaza funciona ben con todo tipo de carnes, porco, aves e mariscos. A maioría de nós estamos afeitos á mostaza estándar amarela preparada, pero hai moitas variedades marabillosas de sementes e mostazas preparadas para experimentar.
Tipos de sementes de mostaza
Hai máis de corenta variedades diferentes de plantas de mostaza, pero tres son as máis populares para o uso culinario.
• Brassica nigra, nigra sendo latín para o negro, ten sementes negras que son moi populares en Oriente Medio e Asia Menor onde se orixinaron.
• As sementes marróns proceden de Brassica juncea, con juncea que significa rush-like. O marrón orixinouse nos Himalayas e prácticamente reemplazó ao negro en cociñas estadounidenses e británicas, en particular os restaurantes chineses norteamericanos.
• Sinapis alba, con alba que significa branco, orixinouse na zona mediterránea e ten as sementes claras que crecen como o amarelo brillante (con axuda dun pouco de colorante), a mostaza que aplicamos xenerosamente aos nosos hot dogs .
As tres variedades se naturalizaron en Norteamérica e pódense atopar en case todos os estados dos Estados Unidos e en moitas provincias do sur de Canadá.
Máis sobre Mostaza:
• Substitucións e consellos de cociña
• Tipos de sementes de mostaza
• Variedades de mostaza
• Selección e almacenamento de mostaza
• Que fai que a mostaza quente? FAQ
• Historia de mostaza
• Mostaza Legend e Lore
• Mostaza e Saúde
• Receitas de mostaza e mostaza
Libros de cociña
| • | Mostaza Gourmet |
| • | Mustards Grill Napa Valley Cookbook |
| • | Cookbook do Mustard de Colman |
| • | No lado |
| • | Máis libros de cociña |