Está iluminando recordar que os chefs existiron máis que os médicos ou os dentistas. En efecto, aínda que os barberos aínda estaban realizando extraccións de dentes, o campo da medicina pouco avanzaba máis alá da práctica de sangría, ás veces usando sanguijuelas, o campo culinario xa estaba moi desenvolvido, refinado e sofisticado.
Non é sorprendente, pois, que as artes culinarias están tan arraigadas na tradición.
Os chefs da clase clásica xa dominaban o seu campo antes de que a comunidade médica incipiente ata descubrise cal era o seu campo. E apenas parece coincidir que os médicos e os dentistas modernos adoptarían o abrigo branco como parte do seu atuendo profesional. Chefs, despois de todo, eran os profesionais orixinais do colar branco.
Pero os chefs son un grupo práctico e a chaqueta de chef branco é máis que un uniforme; tamén é unha ferramenta importante. Cada elemento do seu deseño distintivo existe por un motivo, e cada característica, desde os botóns anudados ata a cor branca en si, serve para un propósito específico. Os principais factores a ter en conta serán a tea, os botóns e a cor.
Chef Chaquetas: Protección e Refrixeración
Moito se cambiou no campo da cociña profesional ao longo dos séculos, pero unha cousa que se mantivo constante é a intensa calor da cociña. Incluso antes da invención da cociña, os cociñeiros traballaron sobre un incendio.
Así, unha das necesidades primarias dun traballador da cociña é evitar queimaduras e manter a sensación. A boa chaqueta de chef fai ben estas dúas funcións.
As mangas longas axudan a protexer os brazos contra queimaduras ao chegar a través de quemadores de cociña ou en fornos. O algodón tamén absorbe líquidos. Os cocineros son ensino a tirar rapidamente as súas chaquetas se derraman aceite quente sobre si mesmos porque a camisa absorbe o líquido quente en vez de deixar pasar a pel.
O algodón pesado axuda a illar os cociñeiros do calor dos fornos e os fornos mentres permanece "respirable" o suficiente como para que a calor do seu corpo aínda poida escapar.
O branco é a cor máis reflexiva, polo tanto, unha chaqueta branca reflicte literalmente a calor en lugar de absorber-lo, mantendo os cociñeiros moito máis fríos que se estivesen vestindo unha cor máis escura e nunha cociña quente cada grao fai a diferenza.
Traia o Bleach
Ademais, cando é o tempo de lavado, o algodón branco se pode branquear, polo que, por moi mal que se teña unha chaqueta, o branco brillante é só unha lavada.
Falando de manchas, ese estilo de dobre peito é máis que unha declaración de moda. Xunto co peito dobre hai dúas fileiras de botóns, polo que se a parte dianteira da chaqueta queda manchada, un cocinero pode reverter as aletas e revelar unha capa externa fresca e limpa.
Incluso os botóns anudados serven para un propósito. Os botóns comúns pódense derreter ou romper, enviando fragmentos a unha comida de devorador. Os botóns anudados tamén se deslizan máis facilmente en caso de emerxencia de aceite quente como se describe arriba.
Algunhas chaquetas de chef están feitas de mestura de algodón-poliéster e presentan botóns de plástico, e moitos vén en cores distintas do branco. Están ben si estás cociñando na casa. Pero se inicia a escola culinaria ou vai traballar nunha cociña comercial, os mellores son 100% algodón con botóns anudados.
Costarán un pouco máis e, por suposto, o algodón é máis propenso a engurrar. Pero se vai pasar horas á vez nunha cociña quente, definitivamente vai sentir a diferenza.