Entender as súas opcións de licor anaranjado

by Colleen Graham

Curazao, Triple Sec, Grand Marnier ... Que escoller?

De todos os licores usados nos cócteles, atoparás que os licores de laranxa son máis utilizados e que os fai imprescindibles para unha barra ben abastecida .

Hai moitos licores de laranxa dispoñibles hoxe en día e a lista está crecendo continuamente. Triple sec, curaçao, Cointreau e Grand Marnier son os nomes que verás máis a miúdo nas receitas, aínda que algúns simplemente conteñen licor de laranxa como ingrediente.

Con todas estas opcións, como se sabe cal licor usar?

Cal é a diferenza e se pode substituír por outro? Estas son preguntas complicadas e o licor de laranxa é posiblemente unha das categorías máis confusas de espíritos destilados, entón intentemos axudar con este dilema.

The Orange Liquor Confusion

A historia detrás dos licores de laranxa é tan diluída en historias conflitantes como as orixes do Martini e Margarita . É un tema que moitos expertos modernos do cóctel seguen a debate, a investigación e intentan rastrexar. Incluso as definicións exactas de cada unha das categorías principais están a piques de debate. Un dos mellores intentos de explicar este tema foi feito por Jay Hepburn no blog Oh Gosh !. Da miña propia investigación, estou de acordo coas súas "conclusións" no artigo A Short History of Orange Liqueur. En lugar de repetir o que está escrito tan ben, aquí están os puntos principais de distinguir os licores de laranxa un do outro:

Curaçao - (tamén curacao) Este licor orixinouse na illa caribeña do mesmo nome.

Crese que cando os españois planearon laranxas alí o clima produciu un froito moito máis amargo que se atopou mellor despois do secado e, finalmente, as cáscaras secas foron utilizadas para fabricar este novo licor. A empresa holandesa Bols ten un reclamo de ser o primeiro en producir curaçao.

Curaçao tamén se usou en cócteles clásicos como Brandy Cocktail como edulcorante antes da popularidade do vermut e os cócteles máis secos.

Ao redor do século XX, os produtores de curaçao comezaron a vender o espírito nunha variedade de cores. Hoxe pódese atopar en laranxa, azul e (raramente) verde, sendo a versión azul unha das formas máis comúns de crear cócteles azuis.

Triple Sec - Parece que a tripla sec foi a resposta francesa ao curaçao holandés. Tanto Combier como Cointreau fixeron as reclamacións como o primeiro triplo segundo e ambas as dúas seguen sendo as opcións premium de triplo seg. O nome "triple sec" foi atribuído a triple triplo seco, triple destilado, así como a terceira receita Cointreau probada e a que segue sendo engarrafada.

Hoxe, "triple sec" é máis dun termo xenérico para un licor de laranxa e ten unha reputación de ser un espírito de baixo grao. Isto atribúese ás moitas botellas triple seg que podes atopar por uns 5 dólares que son case desagradables por si mesmos e por iso non engaden moito en termos de calidade a un cóctel. Esta podería ser a razón pola que as marcas Premium de triple sec non tiñan o nome no seu rótulo.

Grand Marnier - Esta é a marca de marca de licores de laranxa con base Cognac, que son poucos en número, aínda que o licor italiano Gran Gala é outra boa opción. Grand Marnier comezou baixo o nome de marca "Curaçao Marnier" e moitos dos curaçao orixinais tiñan unha marca ou base de ron, polo que esta é unha boa opción para cócteles clásicos .

Outros licores de laranxa - Hai unha variedade de marcas de licor de laranxa que se enmarcan nalgunha das categorías anteriores, algunhas para o propósito puro de branding non usan unha etiqueta particular. Estes licores de laranxa variarán no espírito base, unha variedade de laranxas e ingredientes adicionais.

¿Que licor de laranxa debería usar?

Esta é unha pregunta cargada e, sinceramente, non hai resposta correcta na maioría das veces. Algúns cócteles funcionan mellor co máis escuro de Grand Marnier mentres que outros poden ser mellores co aspecto crujiente dun curaçao premium. Hai moitos bebedores que tamén teñen as súas propias preferencias persoais. Moitas receitas de cóctel suxiren un licor de laranxa en particular, ás veces utilizando o nome xenérico de triple sec ou curaçao e ás veces referíndose a unha marca específica que se atopou para funcionar ben ou que é específica dunha campaña de marketing.

Ao elixir o licor de laranxa para usar, pode querer manter presente o seguinte:

Manteña un licor de laranxa lixeiro e escuro no bar. As opcións de premio máis comúns serían Cointreau (luz) e Grand Marnier (escuras), aínda que hai outras marcas que son iguais en calidade para ambos.
Ao substituír, intente manter a mesma base lixeira ou escura como a chamada receita.
Un licor de laranxa barato (si, estou pensando eses $ 5 triplos de novo) pode arruinar un cóctel doutro xeito perfecto.
Se tes un licor de laranxa favorito e unha nova receita que fai un licor diferente, dáme unha oportunidade favorita. Probablemente sexa tan bo, se non máis agradable para ti.
En xeral, cando non teño ningunha outra guía que o "licor de laranxa", tendo, en primeiro lugar, a teoría de utilizar licores de luz laranxa en cócteles con ingredientes con sabor semellante e licores de laranxa escura en cócteles máis escuros. Por exemplo, en gin, ron e cócteles de tequila podo comezar cun curaçao mentres que en cócteles con aguardiente ou whisky empezaría con Grand Marnier. Esta non sempre é a mellor opción, pero é un bo lugar de partida.

Unha vez máis, quero dirixirte a Oh Gosh! onde Jay Hepburn realizou un Orange Liqueur Showdown en 2008. Incluído nesa colección de artigos hai comparacións e notas de cata de moitos dos licores de laranxa premium dispoñibles no mercado e un estudo de como comparar algúns cando se mesturan en diferentes estilos de cócteles.

Laranxa Laranxa Cocteles

Abaixo amósanse receitas de cócteles que usan o termo xenérico "licor de laranxa" como ingrediente. Isto pode dificultar o uso do licor de laranxa. Vexa as suxestións anteriores ou simplemente use o que ten en stock e ver como vai.

Cocteles de Curazao

O licor de Curaçao (pronunciado kurra-sow ) é un espírito destilado con sabor doce e laranxa. A miúdo faise a partir das cascas secas de pequenas laranxas que son máis amargas que as laranxas comúns.

O licor de Curaçao é o máis antigo estilo de licor de laranxa coñecido e adoita ser chamado en receitas clásicas de cócteles .

Hai catro cores de curaçao dispoñibles: laranxa, azul, verde e branco.

A laranxa é a máis utilizada e se unha receita non nota unha cor específica, o laranxa ou o branco son as mellores opcións.
O curaçao azul é a forma máis popular de crear cócteles azuis e atópase en moitas destas receitas.
O curaçao verde aínda está feito, aínda que non se atopa tan comúnmente como o curaçao laranxa ou azul.

Non obstante, as opcións de cores do curaçao pódense usar para crear bebidas de diferentes cores ao mesmo tempo manter o sabor xeral da bebida. Se desactivas o curaçao para obter un efecto de cor diferente, teña en conta que a cor estará afectada polos outros ingredientes do cóctel (por exemplo, o curaçao azul co zume de ananás creará unha bebida de cor aquamarina).

A maioría dos licores curacao son 30% ABV (60 probas) .

Nota: o curaçao azul tamén está dispoñible de forma non alcohólica. Isto é útil cando quere converter as mocktails nun ton de azul. Este curaçao frecuentemente pode atoparse na sección mixer da tenda de bebidas alcohólicas, xunto á grenadina, refrescos e zume de limón.

Anejo Highball - laranxa
Azul hawaiano - azul
Lagoa Azul - azul
Azul Margarita - azul
Brandy Daisy - laranxa
Cable Car - laranxa
Chi-Chi - azul
Dafne Martini - azul
Té xeado eléctrico - azul
Cuarto de xullo (tirador) - azul
Frostbite - azul
Knickerbocker - laranxa
Mai Tai - laranxa
Morning Glory - laranxa
Navy Grog - laranxa
Rhett Butler - laranxa
Sapphire Martini - azul

Cocteles Triple Sec

O triple seg é un licor de sabor de laranxa que varía moito en calidade. Cointreau e Combier son dúas das marcas Premium máis antigas e máis fiables dispoñibles, e hai moitas que son considerablemente máis baixas tanto en prezo como en calidade. Este licor é moitas veces de cor clara, aínda que algúns con base de brandy poden ser dourados.

A sec tradúcese do francés para dicir "seco" e triple sec, moitas veces se pensa que significa triple seca , aínda que neste sentido moitas veces significa que o licor é triple destilada .

A maioría das seccións triples son 30% de alcohol por volume (60 probas) .

Cointreau Cocktails

Cointreau (pronunciado kwahn-troh é un nome de marca para o licor de triple segundo Premium máis coñecido. É unha suavidade excepcional e sabor anaranjado crisp o fai ideal para os cócteles e por iso adoita chamar por nome. As receitas a continuación caen esta categoría, que inclúe Cointreau como o licor de laranxa recomendado. 80 probas (40% de alcohol / volume)

Visita o sitio web de Cointreau.

Combinado de cócteles

Combier é o triple segundo de "outro" que afirma ser o primeiro deste tipo. Este licor francés foi producido en 1834 por Jean-Baptiste Combier e non é tan coñecido nos Estados Unidos porque recientemente estivo dispoñible aquí. Está destilada tres veces e aromatizada con tres variedades de naranjas amargas e doces. Combier Original ten unha base de espírito neutro e Royal Combier fusiona o orixinal con VSOP Cognac.

Combier orixinal: 80 probas (40% de alcohol / volume), Royal Combier: 76 de proba (38% de alcohol / volume)

Visita o sitio web de Combier

Royal Smash

Grand Marnier e Grand Gala Cocktails

Poucos licores de laranxa teñen a distinción de ser unha marca ultra-suave, de brandy como Grand Marnier. É un licor de laranxa favorito entre os barman e pode usarse en numerosos cócteles. Grand Marnier ten unha base de coñac francés e ten unha contraparte italiana, Gran Gala cunha base de brandy. Pode haber un puñado de outros licores de laranxa que veñan e venden no mercado que poden rivalizar con estes, pero estes dous son o piar deste estilo de licor de laranxa.

Os bebedores descubriron que a combinación de coñac e laranxa é moi útil nos cócteles e moitas veces pódese manter por si mesma ou en igual medida con outros espíritos destilados refinados como demostra o cofre fermoso . Cada unha das bebidas nesta lista chama por un ou outro.

Ambos os licores teñen unha proba de 80 (40% de alcohol / volume).

Páxina web de Grand Marnier - Examen de Gran Gala

Outros licores especiais de laranxa

Os licores narcisos son tan populares nos cócteles que existen moitas outras marcas no mercado. Algúns, como Patrón Citrónge e Aperol, son pilares no mercado, mentres que outros son máis de licores boutique especializados que poden non estar dispoñibles ou ter unha longa vida no mercado. A miña recomendación é que se atopas cunha botella única de licor de laranxa superior, provache porque hai algunhas xoias escondidas e este sabor é o que os destiladores poden ser bastante creativos.

Aperol

Este aperitivo ten un sabor e cor laranxa brillante. O aperol é producido en Italia e infúxose con laranxas amargas e doces xunto cunha receita propia de herbas e raíces. Mestura moi ben en cócteles sinxelos e de gama alta. 22 probas (11% de alcohol / volume) Visita o sitio web de Aperol.

Licor de laranxa borrado

Este licor de laranxa adoita compararse con Cointreau. Se estás acostumado a utilizar o licor de laranxa popular en calquera cousa dun Cosmopolitan a unha Margarita , entón podes querer darlle a Borducan un intento, como moitos o atopan menos doce pero cun sabor máis anaranjado. Borducan prodúcese no norte de Italia e comeza cunha base de espírito neutral á que se engaden laranxa e unha combinación de herbas e azafrán alpinos. 70 probas (35% de alcohol / volume)

Visita o sitio web de Borducan.

O3

Un dos licores da liña de produtos de DeKuyper, O3 é un licor de laranxa superior que se pode usar nunha variedade de cócteles. É aromatizado cos aceites esenciais da Pera Orange brasileira. Proba de 80 (40% de alcohol / volume)

Visita o sitio web de DeKuyper.

Sweaty Hipster - O3

Patrón Citrónge

Producido por Patrón Tequila , Citrónge ten unha base de espíritos de grans neutros e ten un sabor de laranxas haitianas orgánicas jamaicano e agridulce. Moitos bebedores pensan que este espírito é a mellor opción para Margaritas e é unha boa adición a outros cócteles, especialmente cócteles de tequila. Proba de 80 (40% de alcohol / volume)

Visita o sitio web de Patrón.

Patrón Grapefruit - Patrón Citrónge
Patron De Piña - Patrón Citrónge
Pomegranate Patrón - Patrón Citrónge
Té de verán de Pyrat - Patrón Citrónge
Alfombra Vermella - Patrón Citrónge
Ultimat Blueberry Martini - Patrón Citrónge

Licor de Tarxetas de Sangue Solerno

Producido en Sicilia, Solerno é un licor de laranxa premium moi bo que se pode usar en lugar de case todas as outras marcas desta lista. Ten unha base de espírito neutro e ten tres roldas de destilación: unha con laranxas de sangue Sanguinello enteiras, unha con casca de laranxa de sangue e outra con limóns sicilianas. Proba de 80 (40% de alcohol / volume)

Visita a páxina de Facebook de Solerno

Borbón e sangue - Licor de ouro de sangue Solerno