A túa cervexa é amarga, pero que amargo?
Unidades de amargura internacional (IBU) é a medida estándar da amargura percibida na cervexa, unha calidade impartida pola adición de lúpulo durante o seu proceso de elaboración. Esta medida estándar de amargor é unha función da concentración de ácido alfa nunha cepa de lúpulo (vexa a lista de lúpulo e contido de ácido alfa aquí) e o tempo de cocción total dunha cervexa onde maior sexa o tempo de cocción, maior é a IBU de cervexa .
Este é un factor importante na determinación de como é verdadeiro para un estilo particular unha cervexa, xa sexa dentro das expectativas da marca, ou como unha medida de se unha cervexa está dentro ou fóra das especificacións da cervexa. A medida dos IBU non representa partes por millón de ácidos iso-alfa nunha solución de cervexa aínda que a medida foi desenvolvida para ilustrar a correlación entre a amargura percibida nunha cervexa ea concentración de compostos amargantes nel.
A fórmula para calcular os IBU é:
W h × AA% × U aa / V w
onde:
- W h representa o peso do lúpulo
- AA%: o porcentaxe de ácidos alfa presentes no lúpulo
- U aa : a utilización do salto, ou o porcentaxe de ácidos alfa usados durante a fabricación de cervexa
- V w : volume de mosto, ou cervexa antes da fermentación
A cantidade de ácidos alfa no lúpulo multiplícase pola utilización (unha medida de canto dos ácidos alfa realmente se usan durante a fabricación de cervexa) dividida pola cantidade de herbas.
Unha forma máis sinxela de dicir isto depende de tres cousas: en primeiro lugar, como é o lúpulo amargo, en segundo lugar, o que son os saltos e poden usarse e, por último, a cantidade de cervexa que vai entrar no lúpulo.
Os Catro Ingredientes
Toda a cervexa consiste, como mínimo, en catro ingredientes: grans maltos, lúpulo, fermento e auga, cada un deles contribúe dun xeito diferente ao personaxe dunha cervexa.
Mentres as cervexas hoppier como India pálidas e amargas inglesas son generalmente moito máis amargas que outros estilos máis frutales e malésimos como o alemán Kölsch , todas as cervexas beneficianse coa adición de lúpulo en diferentes capacidades.
A medición das Unidades de Amargura Internacional foi desenvolvida nos anos cincuenta e sesenta durante a que a maioría dos cerveceros utilizaron lúpulo non refrigerado. Ata o momento no que se usaban lúpulo na elaboración da cervexa, perderíase gran parte do potencial amargo. Ademais, como a idade de lúpulo, comezan a oxidarse, e é esta oxidación xunto con outros produtos de transformación que comezan a contribuír máis á amargura da cervexa resultante. Inicialmente, un factor de 5/7 aplicouse ao cálculo de IBU como un método de estimación máis achegada do contido do produto derivado da resina de lúpulo na cervexa, aínda que esta estimación non se confirmou.
Estilos de cervexa e IBUs
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBU
- Viño de cebada: 50-100 IBU
- Dubbel belga: 10-25 IBUs
- Tripel belga: 14-25 IBUs
- Amargo, especial extra: 30-40 IBU
- Amargo, Ordinario: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBU
- Brown Ale: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- India Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (estadounidense): 20-55 IBUs
- Pale Ale, inglés: 20-45 IBUs
- Pilsner (alemán ou checo): 30-45 IBU
- Porter: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBU
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBU