Use esta maleza abundante no canto de espinaca. É máis nutritivo, ¡e é gratis!
Sobre a planta de ortiga
O meu primeiro encontro con ortigas era doloroso e inesperado. Pasei un con un pé descuberto e sabía de inmediato o que fixera. O meu pé inchouse e quedou así por unhas horas; a prurido eo vermelhidro durou unhas horas máis. Isto non me fixo menos ansioso por cosechar ortigas, aínda que me fixo máis coidadoso na miña procura deste saboroso verde de primavera.
Aínda que algúns dos meus amigos de forraxe afirman que son capaces de elixir as ortigas sen arrincar, uso guantes de coiro para protexer as miñas mans. E aínda así, termino arrodillándose sobre eles ou facendo un gran parche mentres intento facer unha fotografía. Se ese é o prezo da colleita deste delicioso salvaxe comestible, bo, creo que paga a pena.
Hai varias especies de ortigas comestibles, pero a ortiga ( Urtica dioica ) é a máis común. Unha subespecie, a subespecie Ou.Dionaica gracilis, foi considerada unha especie separada pero non máis. As súas follas son un pouco máis delgadas que as de O. dioica , pero aínda é inmediatamente recoñecible como unha urtiga.
A ortiga é unha herba perenne que se reproduce (moi ben con éxito) por sementes e por rizomas subterráneos. As ortigas son unha planta adaptable. Son máis comúns nos solos húmidos preto das ribeiras e nos bosques sombreados, pero tamén os encontrarás en campos soleados sempre que haxa humidade adecuada.
A planta pode medrar entre dous e seis metros de altura, dependendo das condicións de crecemento. As súas follas son puntiagudas e moi dentadas, e as flores son pequenas e verdes, que se orixinan en corpos curtas dos axilas das follas. Na aparencia, a ortiga ligeramente semellante á menta, pero non ten olfacto e embalar un zócolo máis rápido.
As puntas e as partes inferiores das follas de urtiga están cubertas por pequenos pelos (tricomas) que conteñen varios produtos químicos, incluíndo histamina e ácido fórmico. Cando os pelos están rotos, liberan os produtos químicos, o que causa a picadura infame.
As ortigas son máis tiernas e sabrosas na primavera antes de florecer. Use guantes resistentes (os cabelos poden penetrar o tecido lixeiramente tecido) para escoller a parte superior varios pares de follas e talos, e coller antes de que floreza a planta. Cando a planta floreceu, as puntas e as follas volvéronse duras e fibrosas. Ademais, algunhas persoas cren que as ortigas maduras poden irritar o tracto urinario ou contribuír á formación de cálculos renales. Non atopei ningunha ciencia revisada por pares para que o soporten, pero aconsellaría que errase no lado da precaución. (Ademais, as ortigas non saben tan bo cando están na fase de floración e son todo sobre a delicia salvaxe).
Se atopas un bo parche de urtiga, visita cedo e moitas veces. Ao coller cada semana ou máis, pode prolongar a tempada saborosa. Sacudiendo as seis a oito polgadas de vástago impide que a planta produza flores e permítelle coller por meses en vez de semanas. Unha vez que esta é unha mala hierba que moitas veces ocorre en gran abundancia, non necesita ser tímido coa colleita.
Este é un verde forrajero para almacenar e saborear durante todo o ano.
Consello de forraxe: se se picotea por ortigas, mire ao redor do muelle rizado . Escolle algunhas das follas novas do centro da planta e macerelas para expoñer o mucílago e, a continuación, aplique isto ao picado. O inchazo non baixará, pero debe aliviar algo da dor.
Nettles de cociña
Os estribos de ortiga son destruídos cociñando e secando, polo que ten opcións se quere preservalos. Algunhas persoas secan as follas, moléxanas nun po e usan isto como unha base de sopa ou para facer un té. Prefiro aniquilar rápidamente as ortigas para desarmar os dentes, entón emprega-los de inmediato ou conxélelos para uso posterior. As ortigas brancas poden conxelarse e almacenarse durante un ano.
Para blanchar as súas ortigas, trae unha pota grande de auga a unha ferver, despois agregue as ortigas e empurra-las debaixo da auga para mergullalas completamente.
Ferva as ortigas durante dous ou tres minutos, despois coloque e lave con auga fría para deter a cocción. Antes de conxelar ou cociñar coas ortigas, elimine a maior cantidade de auga posible dos verdes cocidos. Tome un puñado e dálle un duro apretón. Estarás sorprendido coa rica cor verde-azulada do líquido que estás eliminando.
As ortigas empezan a reducir moito cando se cociñan, do mesmo xeito que a espinaca. En realidade, pode utilizar ortigas cocidas en case calquera forma de usar espinacas cocidas: quiches , frittatas , pasta , ñoquis ou gnudi. Tamén podes facer unha saborosa sopa de urtiga verde esmeralda ou un cordial aguiño / tarta cordial .
É posible comer ortigas en branco, pero non sen procesalo primeiro. Por favor, non simplemente seleccione unha folla de ortiga e mátaa na boca. Mentres algúns foragers experimentados afirman poder facelo, require un manexo coidadoso, e non creo que mereza a pena. Para desarmar os dentes das ortiga sen procesar, execúcelas a través dun espremedor para obter un zume verde brillante e de alta calidade , ou use un procesador ou batidora para purificar as ortigas e usalos para facer pesto ou para preparar pasta.
As ortigas son consideradas como superfood por moitos nutricionistas. Son ricos en vitaminas A e C, así como ferro, potasio, calcio e manganeso. Pero veña, xa sabes que non me importa. Adoro as urtigas porque saben moi ben.