Unha introdución a un espírito intemporal
Se che sorpece nun snifter ou mestúrao en cócteles, o aguardiente é un gran espírito destilado para ter no teu bar. É producido en todo o mundo como Cognac, Armagnac, pisco e eau-de-vie, a partir de uvas ou outros tipos de froitas. Brandy tamén foi un dos espíritos máis utilizados nos primeiros bares, polo que domina as listas dos mellores cócteles clásicos .
O mundo do brandy é certamente diverso, entón imos aprender sobre como está feito e que fai que cada estilo de brandy sexa único.
Que é Brandy?
Brandy deriva o seu nome da palabra holandesa brandewijn , que significa "viño queimado". É un licor destilado do viño ou doutros zumes de froitas fermentadas. O brandy estándar está feito a partir de uvas, como o viño. Non obstante, pódese elaborar con outras froitas, incluídas as mazás, os albaricoques e as cereixas. Normalmente clasifícanos como "augardentes con sabor" ou eau-de-vie.
Mentres o proceso para facer augardente varía dunha variedade e destilaria a outra, hai catro pasos básicos na súa produción.
En primeiro lugar, o froito é fermentado en viño, que despois se destila ao alcohol. Unha vez rematado o proceso de destilación, comeza o proceso de envellecemento . Este paso é a clave para diferenciar tanto a calidade como a variedade do brandy. O paso final é combinar o licor co sabor ea forza de engarrafamento.
A maioría dos augardentes son engarrafados cun 40 por cento de alcohol por volume (80 probas) .
Cognac
Coñac é un dos máis famosos tipos de brandy.
Está protexido polo "Coñac AOC" ( denominación de orixe contrôlée , ou denominación de orixe). Por lei, só se pode producir na rexión de Cognac de Francia.
AOC de Cognac imita aos viños franceses famosos , como Champagne e Bordeaux. Foi establecido por primeira vez en 1909 e modificado dúas veces na década de 1930 ata que chegou á súa forma actual en 1938.
Isto refinou aínda máis a área de produción eo terroir , ou áreas de cultivo para a uva, así como o método de destilación distinto en dúas etapas.
O coñac debe estar feito de 90 por cento de uvas brancas, folle blanche e / ou colombard. Outra lista de uvas aprobadas pode constituír o 10 por cento restante. O viño producido a partir destas uvas ten un alto contido de ácido e baixo contido de alcohol, o que axuda a dar a Coñac o seu sabor atractivo.
O coñac é frecuentemente considerado un estilo brandy de gama alta e pode ser bastante caro, aínda que existen botellas a prezo razoable . Na maioría das veces sábese directo, pero tamén se pode usar para crear cócteles moi impresionantes. Proba nun coqueto "fermoso" con Grand Marnier ou no clásico cóctel xaponés con orgeat e cal.
Armagnac
Armagnac é outro aguardiente francés que tamén está protexido por un AOC. É producido na rexión de Armagnac de Gascony no sudoeste de Francia. Do mesmo xeito que Cognac, hai pautas para as variedades de uva e os métodos de produción que deben ser usados para facer este estilo de brandy.
Por exemplo, o carballo Limousin e Troncais úsase para os barriles en que Armagnac é envellecido. Estes tipos de madeira son esenciais para o forte sabor do espírito e, ademais da rexión, axudan a diferenciala do coñac.
A maioría das persoas cre que Armagnac é moi forte para os cócteles. Tamén adoita ser bastante caro, aínda que podes atopar uns decentes botellas de $ 40.
Por estes motivos, a maioría das veces goza de xeito directo. Non obstante, iso non significa que non podes mesturar Armagnac; simplemente queres atopar receitas de cócteles que fan esta xustiza de brandy elegante. Un deles é o clásico cóctel D'Artagnan, que se mestura con Grand Marnier, zume de laranxa, xarope simple e Champagne.
Brandy español
Desde a comarca andaluza de España, o brandíaco español desenvolveuse orixinalmente con fins medicinales. O coñac español coñécese máis frecuentemente co brandy de Jerez e usa o sistema solera de agregar espíritos mozos a barrís antigos durante o envellecemento.
Estes brandos adoitan ser máis doces e ter un sabor máis amplo que outros augardentes. Son perfectos para mesturarse nos seus cócteles de brandy favorito.
Pisco
Pisco é un brandy de América do Sur que se fabrica principalmente en Perú e Chile. Gañou unha nova popularidade ao expandirse recentemente a un mercado mundial. Se non probas un cóctel feito con este brandy, estás perdendo algunhas bebidas fabulosas. O pisco sour é o máis coñecido, aínda que os barmanos o están explorando en receitas modernas, como as follas de outono .
Hai catro estilos de pisco , determinados polas uvas utilizadas: pisco puro, pisco aromático, pisco acholado e pisco mosto verde. Tende a ser engarrafada a unha proba máis alta que outros augardentes, que varían de 30 a 50 por cento de alcohol por volume (de 60 a 100 probas).
Brandy americano
Prodúcense varios brandos nos Estados Unidos e noutros países do mundo. Estes son simplemente chamados "augardente" porque non hai denominacións como os augardentes franceses ou españois.
Tradicionalmente, a maior parte dos augardentes americanos producíronse na costa oeste das uvas cultivadas nas famosas rexións vinícolas. Non obstante, isto está cambiando a medida que máis destiladores artesanales comezan a producir grandes brandos, moitas veces a partir de uvas cultivadas localmente. Así como as adegas locais expandíronse ao longo das últimas décadas, tamén o ten brandy fabricado en Estados Unidos.
Mentres as marcas menos custosas adoitan ser excesivamente doces, hai moitas marcas americanas de calidade dispoñibles. Non hai regulación sobre as uvas utilizadas nestes augardentes, polo que as diferenzas entre as marcas poden variar moito. O único que teñen en común é que se poden usar en calquera cóctel que requira brandy.
Brandy aromatizado
Como mencionado anteriormente, o augardente pode elaborarse a partir de calquera zume de froita fermentada. Cada un destes "brandos aromatizados" teñen o seu propio sabor único. Os brandos de mazá, albaricoque , cereixa e melocotón son populares para moitos cócteles clásicos como o cóctel de estrelas eo cóctel de Charlie Chaplin .
Non obstante, hai que ter coidado con estes brandos aromatizados. Foi práctica habitual para as marcas engadir edulcorantes e outros aditivos a estes brandys. Isto failles máis parecido a un licor e non a un verdadeiro coñac, que sería destilado directamente da froita e non contén edulcorantes.
Non son necesariamente malas, pero é bo ler as etiquetas para saber o que está a mercar.
Outras variedades con sabor inclúen Ouzo (un brandi grego cunha base anís), Kirschwasser (un delicioso brandy de cereixa) e calvados (unha especialidade de mazá de Normandía). Applejack tamén é un brandy, e Applejack de Laird é unha das primeiras marcas.
Eau-de-vie
Eau-de-vie é un término francés de augardente de froitas e tradúcese como "auga de vida". O sabor da froita adoita ser moi lixeiro e o espírito é claro, incoloro e sen nome. A miúdo compárase con unha aperitivos tradicionais e, técnicamente, a maioría dos brandis con sabor son eau-de-vie.
Eau-de-vie pode ser feita a partir dunha variedade de froitas. Os máis comúns son mazá ( de pomme ), pera ( de poire ), pexego ( de peche ), pomace ( marc ) e ciruela amarela ( de mirabelle ). Normalmente serve refrixerado como un dixestivo e úsase como espírito base para licores como Domaine de Canton e St. Germain .
Grappa
Grappa literalmente significa "tallo de uva". Orixinouse en Italia como unha forma de reducir a cantidade de residuos producidos ao fabricar viño .
Faise fermentando e destilando os produtos de orujo, ou as peles deixadas de uvas, talos e sementes, e normalmente non se adiantan. Grappa é a miúdo clara, pero algúns destiladores envellecen, o que lle dará un ton amarelo ou avermellado (dependendo do tipo de barril usado).
Principalmente servido directamente como un dixestivo, Grappa axuda na dixestión das comidas máis pesadas de Italia. Tamén se serve comúnmente ou ao lado do espresso quente .
Lectura de etiquetas de Brandy
O brandy tradicional ten un sistema de clasificación para describir a súa calidade e condición. Estes indicadores adoitan atoparse preto do nome da marca na etiqueta.
- AC: envellecido dous anos en madeira.
- VS: "Moi Especial" ou 3 estrelas; Envellecido polo menos tres anos en madeira.
- VSOP: "Very Superior Old Pale" ou 5-Star; Envellecido polo menos cinco anos en madeira.
- XO: "Extra Old", Napoleón ou Vieille Reserve; Envellecido polo menos seis anos, Napoleón polo menos catro anos.
- Vintage: almacenado no barril ata o momento en que se engade a etiqueta que mostra a data da vendima.
- Hors D'age: son demasiado antigos para determinar a idade.