¿De onde proceden os sabores inesperados do viño?
Xa se preguntas por que o viño che gusta ( e gustos ) como case todas as froitas do libro, excepto as uvas? Ou como un viño pode cheirar a vainilla, o gusto das cereixas e terminar como o cetim?
Benvidos ao mundo dos estereoisois. Non te preocupes se a química da escola secundaria non era a túa cousa, os estereoisómeros son configuracións meramente distintas do mesmo composto químico. Fica comigo. Por exemplo, dous cheiros comúns en California Chardonnay son mazá e manteiga, vai escoitar moito sobre "o gran Chardonnay". ¿O enólogo engade a manteiga ou un trazo de zume de mazá á mestura de fermentación?
Non, ademais dos verdadeiros viños de froita, como viño de amorodo ou viño de cereixa, que flotan en todo o mercado, o viño convencional está elaborado exclusivamente con uvas. É iso.
Factores do sabor do viño
Entón, onde están estes outros aromas, sabores e, por veces, fóra das descricións da parede? A resposta fácil é a fermentación. No proceso de fermentación, a levadura come o azucre de uva e convértea en alcohol e no proceso literalmente formáronse miles de compostos químicos complexos. Son estes compostos omnipresentes que adoptan arranxos moleculares similares aos aromas familiares que o noso nariz e o cerebro poden categorizar - ou sexa, mazá, manteiga, cereixa e similares.
Sabor do Viño: Apple
Para os chardos que pasaron pola fermentación maloláctica , o proceso baséase basicamente nos compostos de mazá verde tartárico (creo mazá verde) que se formaron durante a fermentación e os suaviza a un ácido láctico (pensa o leite) o que pode dar ao viño unha sensación de boca cremosa aínda que aínda conserva os cheiros de mazá.
Sabor do Viño: Manteiga
Agora a manteiga ea conexión Chardonnay proveñen dun composto chamado diacetil, que é un subproduto estándar do proceso de fermentación. Este mesmo composto se pode atopar no seu gabinete de especias. Simplemente abra unha botella de manteiga artificial e tome un brillo: alí atoparás a túa propia versión de diacetil e un aroma de manteiga inesqueciblemente forte.
Se nunca tiveron a oportunidade de identificar "notas de manteiga" nun Chardonnay, verter un Chardonnay oubado nun vaso, darlle un remolino e pegar o nariz no vaso. Intente ignorar os outros aromas que gritan pola súa atención e foco, foco, foco no diacetil. Se non o obteñas nun primeiro paso, a continuación, tome outro lixeiro da túa manteiga falsa e despois cambie e tire o Chardonnay de novo. Curiosamente, adoita probar este cheiro ao rematar o Chardonnay ao tragar. Dáse un toque - a xente está asombrada de como son capaces de destacar este famoso compoñente de moitos Chardonnays con este simple exercicio.
Sabor do Viño: Berry
Do mesmo xeito que o proceso de fermentación lanzaron compostos químicos que eran estereoisómeros para a mazá, o mesmo ocorre para unha variedade de froitas vermellas ou escuras e fermentacións de viño tinto. Se as uvas son cultivadas en climas máis fríos, os aromas de bagas e os sabores posteriores serán máis axustados como o cranberry ou a groselha. Espectáculo de viños máis quentes máis rico en froitas vermellas, penso amorodo e mazás grandes, jugosas.
Sabor do viño: vainilla
A vainilla é un subproduto do envellecemento de carballo. A relación de longa data entre o carballo eo viño vale a pena investigar, sobre todo porque se utilizaron barricas de carballo na fermentación do viño e o envellecemento do barril durante séculos.
O carballo utilízase un pouco como un "temperado" para engadir sabor e paladar a un viño. O carballo proporciona sabor e aromático apoio ao viño e engade impresións máis complexas e máis complexas. No nariz, as influencias primarias de carballo tenden a acentuar os aromas que se centran en todo o rack de especias, con clavos, canela, noz moscada, vainilla e "pimenta" sendo aromas comúns derivados dun tempo de viño en carballo. Na boca, a influencia do carballo vira cara aos sabores ricos de caramelo, coco, vainilla, canela, cravo, fume, té, moca, toffee e manteiga. Se che interesa facer unha degustación de viños separada para discernir a presenza ou ausencia de carballo por si mesmo, consulte a Degustación de compoñentes de viño e viño.
Sabores do viño: unha función do perfume?
Recorda desde a escola primaria que as túas papilas gustativas realmente só poden degustar por sensacións: doce, amargo, azedo e sal.
Con todo, o nariz pode distinguir miles de aromas individuais, que á súa vez permiten degustar centos de matices diferentes de sabor alimentario. É por iso que é tan importante realmente arrefriar o seu viño no vaso, facer un sabor profundo e despois tomar un sorbo, manteña na boca por uns segundos para que o líquido poida alcanzar todos os seus varios golpes de beber por un total imaxe do que o viño ten para ofrecer.
Sabores do viño branco común
Cando pensa en viños brancos , pensa en froitas brancas ou máis lixeiras. Os aromas e aromas máis comúns que pode esperar en variedades de viño branco inclúen mazá, pera, cítricos, tropical, melocotón, albaricoque, melón, kiwi, banana, manga, ananás, flores cálidas, manteiga e moitas veces notarás máis acidez. o padal con viños brancos.
Sabores do viño tinto común
Así como considerabades froitas máis lixeiras con viños brancos, quererás cambiar a froitas máis escuras para perfís de viño tinto. Os aromas e sabores máis comúns para as variedades de viño tinto inclúen a cereixa, o arándano, a frambuesa, a fresa, a mora, o arándano, a ameixa, a pasas, o higo e varios tons florales, as especias e moitas veces notarás máis taninos na categoría de viño tinto.
Como o clima afecta os sabores do viño
Non é ningún segredo que o clima afecte cada vendima, cada ano, pero tamén desempeña un papel crítico no desenvolvemento dos racimos de uvas individuais e os seus perfís de sabores innatos. Por exemplo, o estilo dun viño será completamente diferente segundo o lugar onde se cultivou. Tome un Cabernet Sauvignon , por exemplo, un cultivado nunha rexión máis fría e un cultivado nun ambiente cálido e soleado. Que pasa coas uvas? Nas zonas máis frías, as uvas de Cab mostran a miúdo unha tarta, sabores axustados como o de cerezas vermellas ou grosellas; Non obstante, as uvas cultivadas en climas máis cálidos presentan froitas máis juiciosas, como a de ameixas, amorodos, framboesas e amoras como resultado directo dos niveis de madurez baseados na exposición ao sol.
Unha vez que teña unha manivela no fondo dos sabores do viño, xa estás preparado para comezar a degustar viño como os profesionais .