Receitas de Nadal ucraíno (Sviaty Vechir)

Dobryj vechir, Sviaty vechir. Dobrym liudiam na zdorovja.

- "Boa noite, noite santa. Para xente boa para unha boa saúde".

Os ucranianos son principalmente cristiáns ortodoxos que seguen o calendario xuliano. Como tal, celebran a véspera de Nadal eo día de Nadal os días 6 e 7 de xaneiro, dúas semanas atrás do calendario gregoriano. A véspera navideña de Ucrania é a última comida sen carne de Adviento como en Rusia, Polonia e outros países eslavos. En Ucraína, esta Sagrada Cea é coñecida como Sviaty Vechir .

Mentres as mulleres da familia están ocupadas preparando a comida multicurso (ás veces entre 12 e 13 cursos, representando os apóstolos e Cristo) que varía de familia a familia e rexión a rexión, os nenos son asignados a tarefa de decorar a árbore de Nadal e buscando o ceo nocturno para a primeira estrela. Cando a estrela é avistada, é un sinal de que a comida pode comezar.

Ao longo do día só se admite bocados lixeiros, polo que a familia agarda ansiosamente a comida. A táboa está configurada coa mellor roupa de cama e porcelana, e unha garra de trigo atada cunha cinta ( Didukh ), xunto cun pan coñecido como kolach . Do mesmo xeito que con outros eslavos, establécese un lugar extra para os familiares separados e / ou o fillo de Cristo.

Antes de que se come un bocado, recítense as oracións e o kolach ou prosfora está roto e mergullado en mel (e ás veces enriquecido) e se comparte con cada membro da familia, do máis vello ao máis novo, con desexos de boa saúde. e prosperidade no próximo ano. Isto é semellante ao costume polaco de romper galletas ou oplatki .

Despois da cea, son cancións cancións e poemas son recitados polos nenos. Algúns presentes son trocados, pero a maioría queda para ser aberta o día de Nadal. Todos asisten a un servizo da igrexa da medianoite cos nenos menores facendo un agasallo para presentar no pesebre aos nenos necesitados da congregación. Nos vellos tempos, os agasallos non se deron en Nadal, excepto por doces e outros doces. O día de San Nicolás foi a ocasión primordial.

• 01 de 09

  Kutya

  Kutya tamén se coñece como kutia, koljivo, colivă, koliva, sochivo e máis dependendo do país onde estea. Este prato de Nadal de primeiro outubro é típicamente feito con bagas de trigo adoçadas con mel e ás veces aumentadas. con sementes de papoula, froitos secos e noces.

  Como nas familias rusas, o kutya consómese dun prato común para simbolizar a unidade e, nalgunhas familias, unha cullerada de kutya é arroxada ao teito. Se se pega, pódese esperar unha abundante colleita de mel.

• 02 de 09

  Sopa

  As sopas sen carne como cogomelos secos ou chucrut ( kapusniak ) son populares como a remolacha borshch na mesa de cea de ucraínos. Moitas veces, a sopa é servida con boliñas de vushka cheas de cogomelos , que significa "orellas pequenas" e son idénticas ás polacas uszka .

• 03 de 09

  Alimentos en vinagre

  O peixe branco escabeche ou o arenque , a súa cor de prata e as escalas de toda boa sorte e moedas, son necesarios para a cea de Nadais de Ucrania. Pero outros produtos en conserva como cogomelos e outros vexetais e ensaladas están en gran variedade.

• 04 de 09

  Peixe

  Os peixes de auga doce , xeralmente o peixe branco, a carpa, a perca do lago, a trucha ou o pique, sempre forman parte da cea.

  Servida enteira ou fileteada, empanada e fritada, escalfada, cocida, guisada ou acristalada con aspic, dependendo das preferencias familiares, e moitas veces aparecen varias variedades na mesa: un frito e outro preparado de outro xeito.

• 05 de 09

  Faba / Legumes / Legumes

  Os grans cocidos ou o repollo con chícharos secos son populares. Este último prato tamén é popular nas cenas polacas de Eva de Nadal e é coñecido como Kapusta z Grochem . Os feixóns, leguminosas e repolo ou chucrut son moi importantes porque significan riqueza e prosperidade no próximo ano.

• 06 de 09

  Cereais / grans / Dumplings

  Os cereales e os grans aparecen como o recheo de holubtsi ou rolos de col. Outro interesante xiro vexetariano deste prato é rolos de follas de remolacha de pan . Varenyky sen carne , piruas e outros boliñas abundan. E un tratamento especial é o sabroso pampushky , que pode ser sabroso ou cunha variedade doce con masa de fermento (ver Sobremesas a continuación).

• 07 de 09

  Pans - Kolach / Bobal'ki

  Algunhas familias comen kolach , un pan trenzado servido con un allo fresco e mel. Algunhas familias ucranianas teñen bobal'ki con sementes de mel e amapola ou douradas con chucrut.

• 08 de 09

  Compota e outras sobremesas

  As sobremesas na véspera de Nadal nos máis estritos hogares ortodoxos ucranianos son só froitos secos e froitos secos ou unha compota de froita coñecida como uzvar , que é prácticamente idéntica á polaca Kompot e ao vzvar ruso.

  Esta mestura doce, feita con froitos secos, como mazás, peras, guindas , ameixas, groselhas, framboesas, groselhas e pasas, mestúrase con mel e ás veces con especias e fervidas en auga. É media bebida, media froita estofada.

  Algunhas familias serven sobremesas máis elaboradas como pampushky , que son donuts fritos cheos de sementes de amapola, de albaricoque ou de podar, como o polaco pączki .

• 09 de 09

  Bebidas

  Para algúns ucranianos ortodoxos, as únicas bebidas que se permiten na véspera de Nadal son non alcohólicas como kvas , unha bebida espumante doce, elaborada a partir de levadura, azucre e pan de centeo seco ou té ou zume. Pero outros brindis con vodka ou peperivka.