Garde os seus cogomelos durante meses por deshidratación
Deshidratar cogomelos nun deshidratador é unha boa forma de preservar unha abundancia de cogomelos. Podes usar este método para asegurarte de que os cogomelos comprados na tenda no teu frigorífico non se estropeen antes de darte a comer.
Sobre cogomelos deshidratantes nun deshidratador
A maioría dos cogomelos secaron moi ben, non só conservando, senón que gañou sabor no proceso. Cando se rehidratan en auga quente, a súa textura é case idéntica á dos cogomelos frescos.
Os cogomelos secos poden almacenarse durante polo menos un ano.
Aínda que os cogomelos pódense secar no forno , obterá os mellores resultados se usa un deshidratador seguindo este método simple.
Limpar e cortar as cogomelos
En primeiro lugar, debes limpar os champiñóns. Ao contrario do mito culinario, os cogomelos crus non absorber moita auga durante un aclarado rápido. Non tes que saltalos e intentar sacar toda a suciedade cun pincel.
Adiante e lave os cogomelos na auga, fregando cun pincel de verduras ou cogumelos como sexa necesario. Isto fai que a preparación sexa moito máis sinxela, especialmente coas especies que teñen moitos recunchos, como os cogomelos maitake.
Dependendo do que sexa máis doado para a forma dos cogomelos, limítelos enteiros e logo fainos ou viceversa. É aceptable cortalas primeiro e, a continuación, limpa-las se iso parece máis fácil.
Cortar os cogomelos en anacos entre 1/4 a 1/2 polgada de espesor.
Canto máis groso sexan as rodajas, máis tempo secarán, así que considere isto cando estea cortando. A súa elección pode depender de como planea usalos máis tarde. Se queres rebanadas grosas nos teus pratos, fainos máis grosos.
Instale as cogomelos rebanados nas bandexas deshidratadoras
Organice os cogomelos en rodajas limpos nas bandexas deshidratadoras , asegurándose de que ningunha das pezas toque ou se sobrepoña.
Isto permite o mellor fluxo de aire ao redor deles, e eles secarán máis rápido e de forma máis uniforme. Se tocan ou se superpoñen, algunhas áreas poden conservar certa humidade.
Secar e arrefriar as rodajas no deshidratador
Seca os cogomelos en rodajas a 110 F ata que as pezas son crujientes (ou siga as instrucións específicas que veñen co seu deshidratador). Este proceso leva de 4 a 6 horas por lonchas de 1/4 de pulgada e ata 8 horas para as rodajas máis espesas.
Deixar que os cogomelos secos se arrefríen completamente antes de transferilos aos frascos de vidro.
Almacena os cogomelos deshidratados en frascos de vidro
Transfira os cogomelos secos arrefriados a frascos de vidro e cobre firmemente as tapas. Etiquetar os frascos cos seus contidos, incluído o tipo de cogumelo ea data na que foron secados. Almacena os frascos lonxe da luz directa ou a calor.
Rehidratación dos cogomelos secos
Para usar cogomelos deshidratados, deixe auga fervendo sobre eles nunha tixola a proba de calor. Sumérxanos durante 20 a 30 minutos. Drene-los, reservando o líquido de remojo ricamente aromatizado para as reservas de sopa e as salsas. Use os cogomelos rehidratados como faria cogomelos frescos.