Esta tentadora receita de peito de pato lacada con mel é fantásticamente fácil de preparar e creará un fermoso showpiece entregado para os seus invitados. Sirva o pato co seu esmalte de mel xunto cos vexetais cocidos ao vapor e unha gratificada rica para crear unha comida completa completa.
A receita usa magret de pato ou " magret de canard ", o peito dun pato de Moulard criado para foie gras. O Moulard é un pájaro grande coñecido pola súa ampla e magra carne de mama. O xefe Michelín de dúas estrelas, Andre Daguin, foi o primeiro en levar un magret como un bife no Hotel de France en 1959. A receita improvisada atrapouse e agora atópase en restaurantes de todo o mundo.
Magret tradúcese en "peito" e pode significar técnicamente o peito de calquera aves de curral, agás a de polo. A palabra francesa para o peito de polo é "branco". Magret case sempre se refire ao pato, con todo.
O que necesitarás
- 2 magretes de pato (peito de pato)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 4 cucharadas de mel
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Aderezo opcional de noces picadas
Como facelo
Cortar pequenas fendas no lado da pel do pato. As cortas deben ser superficiais sen cortar ata a carne. Sazonar o pato a ambos os dous lados coa sal e a pementa.
Precalienta unha tixola grande a media temperatura alta e saca os pés do pato, cara abaixo. Reduce o lume a medio baixo logo de 3 minutos e voltea os pés do pato encima, cociñándoos durante 4 a 5 minutos máis.
Transfíraos a un prato e cobre con follas para que manteñan a calor.
Despeje a graxa de pato rendida e xire a calor ata o medio. Desmonte a tixola co mel e o vinagre balsámico , raspando os fillos dourados como os cociñeiros de salsa. Ferva a xeladeira de vinagre de mel por 2 a 3 minutos ata que quede lixeiramente espesa. Séntoo con só un chorrito de sal.
Devolver os peitos de pato á tixola, transformándoos unhas cantas veces para revestilos uniformemente co esmalte de mel. Carve-los e servilos inmediatamente aderezados cunha chorrosa de esmalte extra e as noces picadas, se o desexa.
Sabor de cociña: o magret de pato é mellor servido medio raro, aínda que isto non se adapte a todos os paladares.
Consello de cociña: Despeje a graxa de pato rendida nun recipiente limpo. Deixalo arrefriar, refrixeralo e salvalo por outros usos culinarios. Manterase durante meses e engadirá un toque diferente a unha variedade de receitas, en particular as patacas. Tamén podes usalo para cociñar outras carnes, ofrecendo un toque único e extra de sabor.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 904 |
| Total de graxa | 72 g |
| Graxa saturada | 25 g |
| Fat non saturada | 33 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodio | 151 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 48 g |