Bollito misto pode chamarlle como unha das cousas máis sinxelas e máis obvias que hai. E tería razón, pero se está preparado correctamente, unha cea cocida do norte de Italia é unha das comidas máis agradables e satisfactorias que se pode imaxinar, tan agradable que a finais do século XVIII o Príncipe Príncipe Vittorio Emanuele e os seus amigos fuxirían a Moncalvo, unha cidade lonxe do aire sofocante da Corte de Torino, para gozar dun rico e saboroso bollito misto: sete tipos de carne, sete verduras e sete condimentos.
O Bollito Misto do príncipe herdeiro foi de Piemonte. A cea cocida aquí é Veronese, preparada por Pietro, que posúe o Ristorante al Calmiere na praza de San Zeno e rodea un carro espectacular para os que ordenan o bollito. Pedín sete cortes do carro (había máis) e tamén as salsas.
A carne cocida é bastante obvia: unha peza bastante grande dun animal máis vello, para xulgar polo seu rico sabor. Se ferver a carne para un bollito misto, leve a auga a ebulición antes de engadir a carne. Ao facer o caldo, quererá condimentar a auga cun pouco de sal, un pouco de perexil, unha cenoria, unha cebola, un palito e algúns grans de pementa.
Cando a carne estea feita, a auga funcionará ben como stock, pero non será tan sabrosa como cando se fai caldo poñendo a carne en auga fría e logo quentando a auga.
Cotechino é unha salchicha de carne de porco xelatinosa feita cunha mestura de carne e porcas, que proporcionan a textura (eo nome, a partir do coti ). Supuestamente foi inventado polos Modenesi cando o Papa Giulio II, o Papa guerrilleiro, asediou despois de que tratasen de formar unha alianza con Venecia.
Tendo en conta que Giulio gañou, cotechino e o seu primo, o zampone (o trotter de porco recheo da mesma mestura foron as únicas cousas boas que ven da guerra para o Modenesi.
Agora Cotechino é un dos alimentos estándar que se goza o ano de Nova, quizais porque vai moi ben coas lentellas que auguran a boa sorte, e tamén é un requisito nun bo bollito misto.
A lingua ten un pouco de traballo, pero é moi boa e unha folla perfecta para as salsas que fan un bollito tan agradable. Debes ferver a lingua separadamente do pollo e da carne de vaca.
Ou capon; é outro requisito para un bollito. Se fervelas coa carne, o stock será moito máis rico. Ao ferver un pollo, algunhas persoas engaden un dente (a especia) ou dúas para contrarrestar a dozura que o caldo de galiña pode amosar.
O xamón cocido non é tan común en Italia, aínda que o atoparás como unha carne de sandwich en contadores de deli e vai a pizza ao prosciutto. Nunca atopei un xamón enteiro do tipo que serven a mesa nos Estados Unidos. . Ou mesmo rebanadas. Pero o xamón é unha parte importante dun bollito misto. Tal e como acontece coa lingua, quererás ferralo por separado en auga temperada.
07 de 10
Il Bollito Misto, ou cea italiana: Testina di Vitella
Estou un pouco nebuloso neste, pero se a memoria me serve correctamente, é a carne de caballa cocida, que é unha das carnes coñecidas por Verona. En comparación coa carne, é un pouco máis doce e é un elemento no carrito de bollito que moitos optan por pasar.
Un bollito misto sen salsas para complementar as carnes sería como un ceo nocturno sen a lúa: moito menos interesante. En sentido horario da dereita, temos:
Pearà, un pan cremoso e unha salsa de pementa que é un dos condimentos da firma de Verona.
Cran ou ben picado . Forte o suficiente para facer os ollos auga e moi boa.
Salsa Verde , unha salsa de zesty feita con perejil, vinagre e outras delicias. Tamén é bo co peixe ou as verduras cocidas, especialmente as patacas.
Mostarda , froita dun xarope rico e rico que gana un considerable zing do aceite de mostaza. É fácil de facer e fai un bo agasallo.
10 de 10
Para acompañar un Bollito Misto ou Cea Italiana: verdure ou verduras
E para acompañar o bollito? A tradición dicta unha gran variedade de verduras, e Pietro trae un carro con todo tipo de cousas. Deixei-me a erbette, sautéed verdes amargos e coliflor. Funcionaron bastante ben coas carnes.
E para beber? Auga espumante, e como estabamos en Verona, un Valpolicella Classico Superiore, un dos mellores viños da cidade. Moi agradable.