Esta receita para boliñas ucranianas, coñecida como varenyky, está chea de arándanos frescos e maduros. Son semellantes aos pierogi polacos.
Boliñas cheas de uvas ucraínas que son cocidas son coñecidas como varenyky. Cando a masa está feita con levadura e os boliñas cheos son cocidos, son coñecidos como pirofitas .
Para os ucraínos, un recheo salado de queixo de queixo é o favorito nacional, pero outros abundan. Un bo varenyky debería ter unha masa fina e tenra. Algúns cociñeiros afirman que a auga fresca é o truco. Pero, en realidade, trátase de anos de práctica.
O recheo usado aquí é o arándano, pero pode utilizarse calquera dos recheos para naleśniki, pierogi e uszka.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 2 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 1 cucharadita de sal
- 1 ovo grande (temperatura ambiente ou 2 xemas de ovo de temperatura grande)
- 1/2 cunca de auga (ou máis, se fose necesario)
- Para o recheo de arándanos:
- 2 cuncas de arándanos (lavados e derivados)
- 1/2 cunca de azucre
- Opcional: 1 a 2 culleres de sopa de kirsch, brandy ou zume de limón
- 1/2 cucharadita de canela
- Para a salsa:
- 1 cucharada de amidón de millo
Como facelo
Fai a masa
- Nunha tigela grande, mestura a fariña eo sal. Engade ovo (s) e auga suficiente para facer unha masa suave.
- Amase nunha mestura de soporte ou a man ata que estea lisa. Pero non teña exceso de traballo a masa porque vai ser difícil.
- Reduzca a masa e cubra con envoltura de plástico e deixe descansar por polo menos 10 minutos.
Prepare o recheo
- Nunha cacerola mediana, combine blueberries, azucre, licor opcional ou zume de limón e canela e cociña a lume lento ata que os blueberries cheesen.
- Reducir a calor, cociña a 2 minutos e elimina o lume. Deixar de lado.
Rodando e reenchendo a masa
- Nunha superficie lixeiramente enharinada, rolo unha masa media de 1/8 de polgada de espesor. Usando unha rolda de 3 pulgadas ou un vaso, corta a masa. Elimina os chatarras.
- Coloque un círculo na palma da man e, usando unha culler ranurada, coloque 3 ou 4 blueberries en cada rolda (deixando a salsa na pota).
- Dobra a masa para formar un medio círculo e presione os bordos xuntos ata que estea ben selado e non hai aire atrapado na bola de masa, e os bordos están libres de recheo. (Vexa como facer Pierogi ).
- Alternativamente, a masa pódese cortar en prazas de 2 1/2 polgadas, cubertas e dobradas en triángulos.
- Coloque a masa de bolinha sobre unha superficie lixeiramente enharinada e cubra cunha toalla de té para evitar o secado. Desbaste Reroll e continúa coa masa restante.
Cociña o Varenyky
- Solte 6 varenyky á vez en auga fervendo e salada. Mesturar suavemente para separalos e impedir que se adhiren ao fondo da pota. Ferva rapidamente durante 3 a 4 minutos. O tempo de cocción dependerá do tamaño do varenyky eo espesor da masa.
- Varenyky está feito cando está ben inflado. Retire a auga cunha culler ou skimmer ranurado e drenar ben nun colador.
- Poñer nun prato superficial e cubrir xenerosamente con manteiga derretida, tirando para evitar que se pegue. Cubra e continúa quente ata que todos os varenyky estean fervidos.
Servir as boliñas e facer a salsa
- Polvo varenyky cocido con azucre de confitería e serve cun pinga de crema agria ( smetana ).
- Fai a salsa de arandos engadindo maicena de millo ao líquido de arándano que queda na cacerolita e quenta o lume ata que se espese un pouco. Lavar sobre varenyky cocido ou pasar nunha pequena jarra á mesa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 341 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sodio | 441 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 10 g |