A receita de Sherri para galiña e boliñas usa tiras de tortilla de fariña para as boliñas. É unha receita de atallo que os cociñeiros ocupados adorarán. A receita usa peitos de pollo no óso coa pel. Tamén se poden usar peitos de polo desossados, pero o caldo non será tan saboroso. Para peitos de polo deshuesados, verifique que non teña máis de 4 horas en baixo.
Outra opción para este prato é as coxas de polo en vez de peitos de polo. As coxas de galiña son unha boa opción porque se levantan ben aos tempos de cocción longos e ofrecen máis sabor. Unha combinación de peitos e coxas é unha excelente elección. Terá o sabor das coxas da carne escura con peitos de polo menos gordos.
Non dubides en aumentar as verduras no polo e as boliñas. Dobre a cenoria, apio e cebola, se queres.
O que necesitarás
- 4 peitos de polo divididos (sobre os ósos)
- 1 cenoria
- 1 apio de costela
- 1 cebola (pequena)
- 4 cuncas de polo (sen sal ou baixo sodio)
- 3 cubos
- Champiñón de pollo (ou base equivalente ou gránulos)
- 12 grandes
- tortillas de fariña (tamaño do burrito)
- Sal e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Pat os peitos de polo seco con toallas de papel.
- Pelar e cortar a cenoria. Picar o apio. Pelar e cortar a cebola.
- Na cociña lenta, combine o pollo, as verduras eo pente e o brou de pollo. Cociña a partir de 5 a 7 horas, ou ata que se cociña a galiña. Elimina o pollo do caldo e fálallo.
- Descarche algúns dos graxos, se o desexa, e despois transfire a mestura de caldo a unha pota grande. Coloque a cacerola a lume alto e ferva. Reduce o lume a baixo ou medio-baixo para manter un bo ferver.
- Mentres o caldo quenta, prepara o pollo. Elimina a carne dos ósos. Descartar os ósos ea pel e cortar o pollo; devolve ao caldo fervendo suavemente.
- Cortar as tortillas de fariña á metade e logo cortar as metades transversalmente en tiras de aproximadamente 1 polgada de ancho. Coloque as tiras no caldo e deixe ferver suavemente durante 15 a 20 minutos. Mestura a mestura ocasionalmente.
- Se se desexa un caldo máis espeso, combine 2 culleres de sopa de fariña de millo (ou fariña) con auga fría suficiente para formar unha pasta lisa; mesturar ata completamente mesturado e suave. Engade a mestura ao caldo e continúa cociñando ata que estea espesado.
- Saborea o caldo e condimenta con sal e pimienta, segundo sexa necesario.
Consellos
- Pode preferir preparar esta receita con boliñas caseiras en vez de tortillas. Para facer boliñas caseras básicas, combine 2 cuncas de fariña con 1/2 cucharadita de po de asado; corte en 2 culleres de sopa de manteiga e logo engade 1 cunca de leite. Revuelva ata que a masa estea unida. Rodar a masa nunha superficie enharinada cun espesor de 1/4 de polgada. Corte en tiras ou cadrados. Poña a masa a fariña con fariña e engádeas ao pollo frito e ao caldo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1572 |
| Total de graxa | 79 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 30 g |
| Colesterol | 419 mg |
| Sodio | 2.674 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 146 g |