A col repolo ucraniana é coñecida como holubtsi , que literalmente significa "pequenos pombos". Os recheos varían moito e poden ser sen carne ou con calquera combinación de carnes, verduras e grans. O envoltorio pode ser de follas de repolo, remolacha, leituga ou espinaca e incluso follas de uva nas rexións de uva de Ucraína. O líquido de cocción varía por rexión e familia e pode incluír caldo, tomate e crema agria. Eu usei un recheo de pataca-trigo mouro nesta receita holubtsi ucraniana. Aquí hai máis receitas de repolo recheas .
O que necesitarás
- 1 cabeza de repolo (aproximadamente 4 libras)
- 4 patacas grandes (peladas e raladas finamente)
- 1 cebola pequena (picada)
- 2 cucharadas de manteiga
- 1/2 cunca de crema agria
- 1/2 cunca de trigo sarraceno (enxugado dúas veces con auga fervendo e drenado)
- Sal e pimienta a gusto
- 1 cunca de crema agria
Como facelo
- Fornecer a 350 graos.
- Elimina o núcleo da col. Coloca a cabeza enteira nun pote grande cheo de auga salgada . Cubra e cociña 3 minutos, ou ata ablandar o suficiente para tirar as follas individuais. Necesitarás preto de 18 follas.
- Cando as follas son o suficientemente frías como para manipular, utilice un coitelo para cortar o vástago central de cada folla, sen cortar todo o paso.
- Cortar a repolo restante e colócaa no fondo dun prato de cazola ou forno holandés.
- Escorra as patacas nunha peneira ou cheesecloth, torcéndose ata que as patacas estean secas. Transferir a un bol grande e mesturar cun pouco de po de vitamina C ( ácido ascórbico ) ou zume de limón para que non se escurecen e deixen de lado. Saia a cebola picada en manteiga nunha tixola pequena ata que estea tostada e agregue ás patacas, mesturando ben.
- Engade 1/2 cunca de crema agria, e enxuga e drena o trigo sarraceno á mestura de pataca, combinando completamente. Sazonar a gusto con sal e pimienta.
- Coloque aproximadamente 1/2 cunca de recheo en cada folla de repolo. Desprázanse para encher o recheo. Voltee o lado dereito da folla cara ao medio e, a continuación, xire á esquerda. Terá algo que pareza un sobre. Unha vez máis, afúndate de ti para crear un pequeno rolo.
- Coloque os rolos de repolo sobre a repolo picada no prato de cazola ou o forno holandés, condimentando cada capa con sal e pimienta. Despeje 1 cunca de crema agria sobre o holubtsi, cubra e coloque no forno. Ás por 1 a 1 ½ horas ou ata que o recheo de trigo semental estea brando.
- Servir con zumes de pota ou salsa de tomate quente e crema máis agria, se o desexa, ou mesturar os zumes de pota con crema agria e cubrir os rolos de repolo.
- Os rollos de repolo conxelan ben antes ou despois da cocción e pódense fabricar nunha cociña lenta (consulte as instrucións do fabricante).
Nota: Dende que se poden comer quentes ou a temperatura ambiente, mini rolos de repolo fan excelentes aperitivos. Basta lánzalos cun pano de dentes fríos e estás ben para ir!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 280 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 129 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 7 g |