A receita para este col repollo ucraniano ou holubets ( holubtsi é plural) é de Kramarczuk's Family Classics de Orest e Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). O libro rinde homenaxe a Wasyl e Anna Kramarczuk que emigraron de Ucrania e que comezaron a Kramarczuk Deli, compañía de salchicha, panadería e restaurante en Minneapolis en 1954 onde aínda se mantén hoxe. O seu fillo (Orest) e a súa neta (Katie) compilaron receitas emblemáticas do negocio que son sinxelas de preparar como esta.
Os autores din que "Holubets é un alimento básico na cociña ucraniana. Non deixe que o repollo se intimide. Son sempre un agrado multitude. A elección dun recheo de trigo mouro fai que sexan unha opción marabillosa e vexetariana".
Os rolos de repolo pódense servir cunha salsa de crema de tomate opcional (receita a continuación) xa que se atopa no restaurante.
O que necesitarás
- Para o repolo:
- 2 xefes
- col verde
- 1/4 cunca de vinagre branco
- 4 onzas de manteiga, cortada finamente
- 3 cuncas de sopa de pezas seleccionadas
- 1 (28 onzas) de salsa de tomate
- Recheo de porco e arroz:
- 1 cunca de arroz branco
- 1 cebola grande, picada
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 libra de porco moído
- Sal e pimienta a gusto
- Trigo mouro vexetal Kasha Relleno:
- 2 cuncas de trigo sarraceno non tostado
- 1 ovo grande
- 7 culleres de sopa de manteiga, fundida
- 1 cebola mediana picada
- 1 patata media, ralado
- Sal e pimienta a gusto
- Salsa de tomate (fai 3 cuncas):
- 1 cebola picada
- 4 cucharadas de manteiga
- 3/4 cunca
- fariña de uso múltiple
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azucre
- 1/2 cucharadita de pementa
- 1 salsa de tomate pequeno
- 3 cuncas de pollo ou
- existencias vexetais
- 1/2 cunca de crema pesada
Como facelo
Para preparar a col
- Elimina o núcleo de cada repolo cun pequeno coitelo.
- Coloca as coles nunha pota grande de auga salgada, asegurándose de que estean completamente mergulladas. Engadir vinagre. Ferva a repolo uns 30 minutos ou ata que as follas caen libremente das cabezas cun simple chisco dunha bifurcación.
- Elimina o repolo e permítelle arrefriar. Despeje coidadosamente cada folla un por un. Deixar de lado e deixar as follas secas.
Creando os Rolls de col
- Fornecer a 350 graos F.
- Desprázanse as cabazas de repolo para que as puntas cara arriba. Afaite algúns das puntas das follas de repolo cun pequeno coitelo para que sexan máis fáciles de rolar. Montar dúas follas xuntas, unha encima da outra, para que as puntas se alineen.
- Engada o recheo desexado (vexa as receitas a continuación) e rolo suavemente. Unha vez que se forma unha forma, empúxase a ambos os dous lados.
- Coloque unha tixola de asado profunda con exceso de follas de col e coloque os rolos de xeito conxunto. Unha vez que o prato estea cheo, coloque rodajas de manteiga e culleradas de salsa de tomate entre rolos. Despeje os stocks preferidos sobre os rolos.
- Cubra os rolos con máis follas ou follas de aluminio. Ás 40 minutos ou ata o ebulición. Reducir a calor a 300 graos F e asar 1 hora. Servir con salsa de crema de tomate (consulte a receita a continuación), se o desexa.
Facer o recheo de porco e arroz
- Cociña o arroz e deixe arrefriar.
- Fritir a cebola na manteiga e engadir a carne de porco. Cociña ata que a carne de porco sexa un pouco dourada.
- Deixar que a mestura se arrefríe e sazonar con sal e pimienta.
Facer o rastrillo de alcatrán vexetariano Kasha
- Fornecer a 350 graos F.
- Mesturar o trigo sarraceno con ovo e 5 culleres de sopa de manteiga derretida e espallar nunha tixola.
- Ás uns 30 minutos ata que estean dourados, axitando a mestura cada 10 minutos.
- Mentres tanto, frite a cebola en 2 cucharadas de manteiga.
- Retire a folla do forno e engade pataca e cebola frita. Volver ao forno por 10 minutos adicionais.
- Eliminar e deixar arrefriar. Sazonar con sal e pementa.
Para facer a salsa de tomate
- Fritir a cebola en 1 cucharada de manteiga en pota pequena a lume medio ata que estea tierna.
- Nunha olla grande separada, derreter 3 cucharadas de manteiga a lume medio e engadir a fariña. Cociña uns 21 minutos.
- Engade cebola, sal, azucre e pementa, mesturando constantemente. Agregue gradualmente salsa de tomate e salsa de polo e leve a salsa a ebulición. Unha vez fervendo, engade crema. Saia máis adiante con sal e pementa, se o desexa.
- Opcional: Frite 2 dentes de allo coa manteiga e a cebola para crear unha deliciosa salsa de allo.