Cantidade de tempo para cociñar a carne ao seu gusto
Todos estamos familiarizados coa cociñar unha costela no forno, pero unha das mellores cousas que pode poñer na parrilla ou no fumador é unha costela costura . Por suposto, é vital que o tempo sexa perfecto e para conseguir que necesites saber o que pesa o teu asado, podes manter unha temperatura uniforme na parrilla ou fumador e necesitas ter un bo termómetro de carne .
Asado a grella cunha costela primitiva
Por un pouco de sabor fume e corteza crujiente, non hai nada que poña un corte de carne na grella.
E a costela primitiva non é unha excepción. Non obstante, posto que utilizará un método de cocción indirecta, necesitará moita superficie, aproximadamente o dobre do tamaño do seu asado, polo que é importante medir antes de comprar a carne ou cometer a grella. Como guía xeral, a maioría das parrillas grandes encaixarán un asado de cinco a seis libras.
Ao asar unha costela de costela primaria , a temperatura da parrilla debe ser de aproximadamente 350 F / 175 C. Deberá recortar a graxa e saciar a carne antes de colocar na grella, así como darlle a volta a miúdo para cociñar. Tamén debe colocar unha tixola debaixo das reixas para coller os goteos da carne. E non deixes de deixar que a repolo de costela primaria descansa antes de esculpir.
Fumar unha costela primitiva
Se vostede ten un fumante ou usa a súa parrilla de carbón vexetal, o faba de fumar engade sabor delicioso e crea unha carne tenra. Do mesmo xeito que a grella, cómpre asegurarse de que o seu fumador ou parrilla poida encaixar o tamaño da costela do asado. Debe ter dúas polgadas a cada lado do asado para que a calor e o fume circulen.
O fumante ou a parrilla deben ser quentados a uns 250 F / 120 C, e quererá recortar algo de graxa do asado para que os sabores fumar penetren na carne. Estacióna como queira, e preparada para un tempo de cocción longo e lento.
Cociña Times
Este cadro debe facer o truco cando se determina o tempo para asar ou fumar o seu asado.
Non obstante, teña en conta que os equipos e os factores ambientais poden alterar estes tempos, así que mire de cerca a temperatura.
| Temperatura interna | Fumar | Asado a la parrilla / Asado |
|---|---|---|
| Raros: 125 F / 50 C | 20 minutos por libra | 15 minutos por libra |
| Medio raro: 135 F / 55 C | 22 minutos por libra | 16 minutos por libra |
| Medio: 140 F / 60 C | 25 minutos por libra | 17 minutos por libra |
| Pozo medio: 150 F / 65 C | 27 minutos por libra | 19 minutos por libra |
| Ben: 160 F / 70 C | 30 minutos por libra | 20 minutos por libra |
Proba a temperatura do seu asado no centro da carne, lonxe do hueso (se hai un). Esta será a parte máis legal da carne. Retire a costela primaria da parrilla ou fume cinco graos F ou 2 1/2 graos centígrados por baixo da temperatura final desexada. Envolve o en papel de aluminio de forma inmediata, cobre cunha toalla e coloque nun espazo cálido durante 10 minutos. Este tempo de repouso permitirá distribuír os zumes ea temperatura, levando a temperatura final e a carne á perfección.