Kwas ( pronunciado KHVAHSS) é a palabra polaca para un arrancador agrio feito por fermentación de pan (cando se coñece como kwas chlebowy ) e / ou remolacha ( kwas buraków ) ou outras verduras ou froitas. Emprégase na preparación de sopa, especialmente os barszcz ou żurek , e algunhas persoas refírense e a toman como elixir de saúde.
Kwas é popular en toda Europa oriental
Coñecido como kwass en inglés, tamén se goza en Rusia, Ucraína e Bielorrusia onde se coñece como kvas .
Os letóns chámanlle kvass e os lituanos din que a gira . Existe en antigos estados soviéticos como Xeorxia, Kazakhstan e Armenia, e aínda se coñece en Chinesa como géwǎsī / kèwǎsī .
O kwas polaco data da polônia do século X. Foi unha bebida común entre os campesiños pero finalmente foi aceptada pola szlachta (aristocracia polaca). Despois do colapso do comunismo, kwas como bebida deixou paso aos refrescos occidentais ea súa popularidade diminuíu nos últimos anos. Aínda así, segue sendo un compoñente principal da cociña estelopolskie (antigo polaco).
Esta bebida fermentada de Europa oriental adoita estar feita con pan de centeno negro ou outro, e se absorbe como un quench de sede no verán ou como elixir de saúde. Aínda que se fermenta, esta bebida lixeiramente doce é considerada non alcohólica (0,05% a 1%). Pode facerse coa adición de froitas como amorodos e pasas ou herbas como a menta.
O pan kvas para cociñar é un pouco diferente do que a bebida e úsase como ingrediente para sopas como a botvinia rusa e algunhas versións de okroshka (algunhas receitas chaman a manteiga de loureiro no lugar do kvas como agente aciago) e polaco żurek .
A remolacha kwas úsase na sopa de remolacha polaca de Nadais .
Unha bebida nacional
Durante todo o verán no mercado principal as cadeas de grandes cidades de Europa do Leste, verán kioscos con cervexas de vendedores de pequenos fornos e cerveceros. Cada un intenta superar o outro en termos das súas pantallas, moitas delas parecendo barrís de grandes dimensións ou tanques de cores vivas a partir das cales prescinden o seu produto.
Cada vez máis, con todo, atoparás kvas en botella comercial para a venda en supermercados. Os puristas consideran que é inferior porque se parece a soda pop feita con auga carbonatada, aromatizantes e extractos de malta en lugar da bebida naturalmente fermentada que se pretendía que fose.