O kutia wigilijna polaco ou o pudim de trigo cocido en Nadal, que consisten en trigo integral ou craqueado ou cebada (arroz para a aristocracia!), Sementes de amapola , mel e caramelos ( łakocie ) como figos, pasas e noces e, ás veces, crema, normalmente O primeiro curso servido na cea de véspera de Nadal coñecido como wigilia .
Orixinalmente, kutia só foi consumida no leste de Polonia onde limita con Ucraína, Bielorrusia e Lituania, pero hoxe é cada vez máis popular en todo o país. Os ingredientes varían segundo o gusto, a dispoñibilidade de ingredientes e o orzamento.
Hai centos de variacións para kutia e existe noutras culturas, incluíndo Rusia e Ukaine onde se coñece como kutya ou sochivo , Lituania e Eslovaquia. (Serbia - Koljivo , Romanía - Coliva , Bulgaria - Kolivo , Grecia - Kollyva , Medio Oriente - Kahmieh , Armenia - Anoushabour , Inglés Antigo -).
As bagas de trigo están dispoñibles nas tendas de alimentos de saúde e en liña, pero as bagas de kamut, cebada integral ou arroz poden ser substituídas con bo efecto (o tempo de cocción debe axustarse).
O que necesitarás
- 1 cunca de bagas de trigo ou bayas de kamut, enxágüe
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cunca de sementes de amapola
- 1/2 cunca de azucre de confitería
- 4 cucharadas de mel
- 1 cucharadita de vainilla
- Zest de 1 limón
- 2/3 cuncas de pasas pasas
- 1/2 cunca de noces de chan (opcional)
- 1/2 cunca de améndoas brancas amasadas de xeito groso (opcional)
- 5 figos plumped, picados (opcional)
- 5 datas plumped, picadas (opcional)
- 1/2 cuncha metade e media
Como facelo
- Coloque as bagas de trigo lavadas nunha pota grande ou forno holandés e cubra con auga uns 5 pulgadas. Mesturar, cubrir e deixar reposar durante a noite.
- Cando estea listo para cociñar, drenar as bagas de trigo , enxágüe, drena nuevamente e colóquea no pote. Engade 6 cuncas de auga fría e sal, ferva, reduce a calor a cocer a lume, e cociña ata que estea (desde 90 minutos ata 3 horas). Escorrer e deixar arrefriar.
- Prepare as sementes de amapola colocándoas nunha cacerola con auga para cubrir por varias pulgadas. Mesturar e deixar reposar 20 minutos. Despeje todas as impurezas que se levanta á superficie, despois drenar a través dunha peneira, enxágüe baixo auga fría e despeje nuevamente. Devolver as sementes de papoula ao pota e escaldalo con auga fervente para cubrir por unha pulgada. Cubra e deixe reposar 15 minutos.
- Coloque a pota no queimador, ferva, reduza o lume e cociña durante 30 minutos. As sementes de amapola están preparadas cando se poden pulverizar entre os dedos. Escorrer e moer unha vez nunha amoladora de sementes de amapola ou 3 veces nun molino regular.
- Nunha tigela grande, combine o trigo cocido, o trigo cocido, as sementes de amapola molida, o azucre de confitería, o mel, a vainilla, o rallado, as pasas e algunhas ou todas as seguintes, se se usan: noces, améndoas, figos e datas. Mestura ben e engade a metade e media, incorporando a fondo. Refrixerar ata listo para servir.
Nota: Esta receita é unha amalgama de varias das "Cook Heritage Heritage" de Robert e Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1999).