Early Canned Milk foi máis segura que a leite fresca
Dependendo da túa idade e quizais de xénero, nunca terías participado de leite evaporado ou condensado, polo menos sen coñecemento. As posibilidades son que a súa avóa ou avóaña realizou polo menos unha comodidade de descanso no uso dunha ou outra. Na primeira parte da década de 1900, os dous utilizáronse máis que o leite fresco porque eran máis estables e presentaban menos risco para a saúde que o leite fresco. Por suposto, isto era antes de que o goberno tivese leis en vigor para garantir a seguridade do leite fresco, sen esquecer os frigoríficos como equipamento estándar en cada cociña.
Os membros das forzas armadas están familiarizados con estes dous graos de leite. Hoxe, as versións con baixo contido de graxa, descremada e sen graxas están dispoñibles con aplicacións de receitas non limitadas a doces e sobremesas. Máis información sobre o leite evaporado e condensado antes de probar as receitas de leite enlatados.
Historia do leite enlatada
Antes do século XIX, o consumo de leite era unha situación falsa no que se refire aos riscos para a saúde. O leite directo da vaca estaba cargado de bacterias. O leite non consumido en poucas horas no verán pronto estragou co calor. A enfermidade supuestamente derivada do consumo de leite contaminado foi referida como "o leite", "o veleno do leite", "o diminúe", "os tremores" e "o mal do leite". Concedido algunhas destas enfermidades (considerando o coñecemento actual da intolerancia á lactosa) probablemente non se debían só ao leite ou a leite, pero o estigma persistiu.
A idea dun produto lácteo enlatado portátil que non estragaría chegou a Gail Borden durante unha viaxe transatlántica a bordo dun barco en 1852.
As vacas na bodega fixéronse demasiado pesadas para ser ordeadas durante a longa viaxe, e un infante inmigrante morreu por falta de leite. Borden realizou o seu obxectivo en 1854. O seu primeiro produto lácteo condensado durou tres días sen sufocar. Primeiro pensou que o proceso de condensación do leite fixérono máis estable, pero despois descubriuse que era o proceso de calefacción que matou as bacterias e os microorganismos que causan a deterioración.
Borden recibiu unha patente de leite condensado edulcorado en 1856. O azucre foi engadido para inhibir o crecemento bacteriano. Se usou o leite desnatado desprovisto de toda a graxa. O uso desta versión precoz que carece de nutrientes como pilar para os mozos nenos de clase traballadora foi atribuída a contribuír a unha erupción de casos de raquitismo en 1905. A compañía Borden emitiu este comunicado de prensa en 1924, exaltando as virtudes do seu produto "en relevo traballar entre os refuxiados de guerra e no trato dos fillos públicos de Nova York ".
Primeiro leite enlatados foi rexeitado
O novo produto lácteo condensado de Borden non foi ben recibido nos seus primeiros días. Naqueles días, os clientes utilizábanse para o leite cocido, engadíndose chalk para facelo branco e melaza engadida pola cremosidade. Borden comezara a produción comercial en 1857 en Burrville, Connecticut. Cando a práctica dubidosa de alimentar as vacas de Nova York sobre a mestura de destilado por parte dos competidores provedores de leite fresco foi exposto polo Diario Ilustrado de Leslie, o negocio de leite condensado de Borden beneficiábase moito. En 1861, o exército da Unión comprou o leite condensado de Borden para o seu uso en racións de campo, reforzando aínda máis o seu éxito.
Foi John Baptist Meyenberg quen primeiro suxeriu leite evaporado enlatado aos seus empregados no Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
en Suiza en 1866. Dado que a compañía xa tiña tanto éxito producindo leite condensado endulzado, a idea foi rexeitada. Meyenberg emigró aos Estados Unidos e comezou a súa propia compañía, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), eventualmente comercializando leite condensado sen azucar en 1890.
Aínda que Borden recibiu a súa patente en 1854, o leite condensado sen azucre non foi conservado con éxito ata o 1885 polo competidor John Meyenberg. Borden engadiu o leite evaporado á liña de produtos en 1892. En 1899, Elbridge Amos Stuart produciuse cun novo proceso para o leite enlatado e esterilizado evaporado. Coa axuda do león evaporado pioneiro de Meyenberg, Stuart comezou unha exitosa produción en masa de leite evaporado enlatado. Os fabricantes de leite evaporado foron pioneiros no uso da homogeneización (a redistribución dos glóbulos gordos para que estes sexan distribuídos de xeito imperceptible), pero as lácteas que producen leite fresco tardaron en seguir a ruta de homoxeneización.
Con toda a charla nos días de irradiación de alimentos para eliminar os microorganismos que causan enfermidades alimentarias, podes pensar que é un procedemento relativamente novo. De ningunha maneira. En 1934, Pet Milk Co. introduciu os primeiros produtos lácteos evaporados para ser fortificados con vitamina D a través do procesamento de irradiación. Hoxe en día, menos do dous por cento da produción de leite dos Estados Unidos é evaporada ou condensada.
Receitas de leite evaporadas
• Todo o día Macaroni & Cheese (Crockpot)
• Albóndigas italianas asadas
• Equivalentes de leite enlatados
• Carnation Famous Fudge
• Chowder de millo (leite evaporado)
• Cenoria xenxibrada e sopa de parsnip
• Salsa de Mostaza Herbed
• Irish Cream Fudge
• Kahlua Pumpkin Pie
• Melaza Pumpkin Pie
• Tazas de galletas de chocolate de manteiga de cacahuete
• Punch de manteiga de cacahuete
• Penne alla Vodka
• Sopa de pementa de pementa de Filadelfia
• Chuletas de porco con salsa de crema de Dijon
• Povitica (croata / polaco cheo de pan dulce)
• Bisque de cabaza de cabaza
• Pota de cabaza
• Croissants rápidos e fáciles
• Shortbread Turtle Cake
• Ice Cream Pecan de pataca doce
• Texas Brown Sugar Pralines
Recetas de leite condensado doce
• Pudín de bananas
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Torta de limón
• Margarita Pie
• Barras de Pumpkin Pie
Máis sobre receitas de leite evaporado e condensado
• A diferenza entre a leite evaporada ea leite condensada doce
• Consellos para cociñar en lata en lata
• Como conservar a leite enlatada