As alcachofas de Xerusalén non son alcachofas e non veñen de Xerusalén
Historia da alcachofa de Xerusalén
A alcachofa de Xerusalén, denominada boticamente Helianthus tuberosus , é o tubérculo dunha variedade de flores perennes na familia Aster. As flores parecen pequenos xirasoles amarelos. Tamén comercializadas como sunchokes , estes gnarly pequenos tubérculos parecen moito como a raíz de xenxibre. Quizais o cultivo raíz máis importante para a orixe de América do Norte, os tubérculos teñen unha textura parecida á pataca que moitas veces se recomenda como substituto de pataca para diabéticos.
Sir Walter Raleigh atopou nativos americanos cultivando sunroots no que hoxe é Virxinia en 1585. Cando o sunchoke chegou a Europa a comezos de 1600, grazas a Samuel de Champlain, era coñecida como a pataca "Canadá" ou "francesa". Os franceses, que o chaman topinambour (por certo, tamén un termo usado para unha persoa descoñecida e non educada), acredítanselle mellorar os tubérculos e cultivar saquinho en maior escala.
Durante moitos anos, a alcachofa de Xerusalén foi rexeitada debido a un conto de mulleres antigas que o vinculaba á lepra simplemente pola similitude dos tubérculos coa forma de deformes provocados pola enfermidade. Durante a Segunda Guerra Mundial, as zarzas e as rutabagas eran as verduras máis prevalentes, dándolles a reputación de vexetal de pobre.
Actualmente hai máis de 200 variedades dispoñibles. Son usados non só en moitos produtos comerciais como fonte de frutosa, senón tamén para facer alcohol. O sunchoke sempre se cultivou moito máis extensivamente en Europa que en América.
Que hai de nome?
Se non se trata dunha alcachofra e non é de Xerusalén, pregúntasche, de onde veu o nome do mundo?
Unha teoría sostén que Xerusalén é unha corrupción da girasola italiana, que significa "xirar cara ao sol", unha referencia ao xirasol. Outra das teorías implica outro cambio na zona de Ter Neusen, Países Baixos, onde o sunchoke foi orixinalmente introducido en Europa.
A alcachofa provén do árabe al-khurshuf , que significa cardo, outra referencia á aparición da follaxe sobre o chan. Nestes días, atoparáselles comercializadas baixo o nome de sunchokes menos estranxeiro.
Se se refiren a iso como alcachofas de Xerusalén, raíces verticais ou sunchokes, os tubérculos teñen un sabor delicado que é lixeiramente doce e semellante ás doce, semellante ao de Jicama e castañas de auga .
Máis sobre Jerusalem Alcachofas / Sunchokes e Receitas
• Xerusalén Alcachofas / Sunchokes Selección e Almacenamento
• Alcachofas de Xerusalén / Sunchokes Consellos de Cociña
• Alcachofas de Xerusalén / Sunchokes equivalentes, medidas e substitucións
• Alcachofas de Xerusalén / Sunchokes e Saúde
• Alcachofas de Xerusalén / Historia de Sunchokes
• Alicerce de Xerusalén / Sunchokes Facts At a Glance
• Alcachofas de Jerusalén / Receitas Sunchokes
Libros de cociña
- A cociña eo xardineiro
- Farmer John's Cookbook: A verdadeira suciedade nas verduras
- Grub: Ideas para unha cociña orgánica urbana
- Receitas das pequenas granxas de Estados Unidos: ideas novas para a recompensa da tempada
- Máis libros de cociña