Pregunta: Cal é a diferencia entre o leite condensado evaporado e endulzado?
Na primeira parte da década de 1900, tanto o leite condensado evaporado como o edulcorado foron empregados máis que o leite fresco porque eran máis estables e presentaban menos risco para a saúde que o leite fresco. Os dous son moi diferentes e, usando o mal, pode arruinar a túa receita.
Resposta:
¿Que é o leite evaporado?
Como explica o seu apelido, o leite evaporado é leite que leva preto do sesenta por cento do auga eliminado por evaporación.
Posteriormente é homogeneizada, rapidamente arrefriada, fortificada con vitaminas e estabilizadores, empaquetada e finalmente esterilizada. Os estándares requiren que todo o leite evaporado contén polo menos un 7,9 por cento de graxa do leite e un 25,5 por cento de sólidos de leite. O proceso de calor elevado dálle un pouco de sabor caramelizado e é un pouco máis escuro que o leite fresco. O proceso de evaporación naturalmente concentra os nutrientes e as calorías, polo que as versións evaporadas son máis calóricas e nutritivas que as súas contrapartes frescas. Atoparás variedades de leite desnatado, baixo contido de graxa e de leite integral de leite evaporado. As versións baixas en graxa e escamosas tamén son necesarias para ter adicionada a vitamina A, mentres que todas teñen vitaminas D e C.
¿Que é o leite condensado endulzado?
O leite condensado doce pasa por menos procesamento que o leite evaporado. O 60 por cento da auga tamén se eliminou do leite condensado, pero difire en que se engadiu o azucre.
O leite condensado contén de 40 a 45 por cento de azucre, polo menos un 8 por cento de graxa e un 28 por cento de sólidos de leite. O leite condensado se pasteuriza durante o procedemento de evaporación, co azucre engadido, facendo innecesaria unha esterilización adicional xa que o azucre inhibe o crecemento dos microorganismos. As regulacións gobernamentais requiren que a vitamina A engádese ao leite condensado, pero non se requiren outros nutrientes por lei aínda que poidan ser engadidos.
O leite condensado é moi alto en calorías.
O leite condensado non azucrado é un termo redundante. É simplemente leite evaporado.
Cando se mestura cun ingrediente ácido, o leite condensado endulzado espese de forma natural sen necesitar calor. É perfectamente adecuado para puxinhos, recheos de pizza, galletas de barras e sobremesas refrixeradas. O leite condensado vén en variedades de chocolate regulares, baixas en graxa, sen graxas e ata en chocolate .
Notarás pronto que o leite condensado edulcorado é máis escuro, máis de cor amarela e é moi groso como a melaço. O leite evaporado é un pouco máis escuro que o do leite integral, pero é o mesmo.