O tripe, a ternera e as verduras se combinan para facer unha sopa grosa e abundante tradicionalmente coñecida como pota. Non se deixe disuadir pola súa longa lista de ingredientes. Esta sopa é bastante fácil de facer, pero require preto de 2 horas e media de lenta cocción, polo que é unha boa idea planificar con antelación.
O que necesitarás
- 1 1/2 libras de tripas de leite de vaca
- 3 cucharaditas de sal
- Auga con 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de cebola picada
- 1 cebola enteira, cravo con 3 dentes
- 1 costela de apio, cortado en grosor
- 1 cenoria grande, pelada e cortada fina
- 1 porro (aproximadamente 1 cunca), lavado, en rodajas, incluída a parte verde tenra
- 1/2 cunca de pementa verde cortada en cubos
- 4 cuncas de caldo de galiña
- 1 cunca de auga
- 1 nudillo de carne de vaca pequeno
- 2 dentes de allo picados
- 1/2 cucharadita de chipotle moído en chile ou pementa de cayena
- 1 folla de loureiro, roto pola metade
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 2 cucharaditas de sal ou a gusto
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 2 cuncas de patacas en cubitos, pedazos de 1/2 polgadas
- 1 cunca de leite evaporado ou crema pesada
- 1/2 cunca de perejil fresco picado
- 1 cucharada de almidón de maiz disolto en 3 cucharadas de auga
- 1/3 cunca de manteiga para decorar
- 1/2 cunca de perejil fresco picado para decorar
Como facelo
- Enxágüe a tripas baixo auga fría.
- Escorrer e colocar nunha táboa de corte.
- Espolvoreo con sal e esfregue a tripas para limpar as fendas. Enxágüe de novo para eliminar o sal.
- Coloque a tripas nunha pota de 3 cuartos. Engade auga suficiente para cubrir por 2 polgadas, coa sopa de sal axitada.
- Poñer lentamente a ebulición e cociña a 15 minutos. Escorra a tripas e deixa arrefriar. Cortar a tripas en cubos de 1/2 polgada e deixar de lado.
- Quenta un gran forno holandés ou vaso a lume medio. Engade 3 cucharadas de manteiga, cebola picada, cebola enteira, apio, cenoria, porro e pementa.
- Mesturar para abrigar os vegetales, cubrir, reducir o lume e cociñar a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas estean suavizados e translúcidos, uns 10 minutos. Non marróns.
- Engade o caldo de galiña e auga ao pote, xunto co nocello de tenreira, o tripe, o allo , o chile en po, a loureiro, o orégano , o albahaca , o tomiño , o sal e a pimienta. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña a 1 1/2 horas.
- Elimina o nudillo de tenreira e escolle a carne, cortando as pezas grandes ata morder.
- Descartar toda a cebola.
- Devolver a carne de tenreira ao pote, xunto coas patacas, o leite e o perejil.
- Acimos de 15 a 20 minutos, ata que as patacas estean tiernas. Mesturar a mestura de fariña de millo e cociñar ata 2 a 3 minutos ata que estea espesado.
- Manteña a manteiga na sopa quente ata que se derrita e colócase inmediatamente en cuncas para servir. Espolvoreo con perejil picado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 524 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodio | 2,527 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 20 g |