Os leite enlatados non son intercambiables nas receitas
Aínda que estes produtos lácteos teñen nomes similares, o leite condensado e evaporado non é o mesmo e tampouco se pode usar do mesmo xeito ao cociñar. Ambas as dúas formas de leite concentradas que tiveron gran parte da súa auga eliminadas pola cociña de alta calor; tampouco necesitan ser refrixerados, pero aquí é onde terminan as semellanzas. O leite condensado é doce e gordo, debido ao feito de que está feito de 40 a 45 por cento de azucre, que é cocido e despois mesturado con leite integral.
O leite evaporado, por outra banda, non contén ningún azucre, senón que é simplemente que o leite se quente ata que a auga quede cocida, obtendo unha consistencia similar á crema. O leite evaporado está dispoñible en todo, baixo contido de graxa e sen graxa.
Entón, agora que entende as diferenzas nos dous tipos de leite enlatados, é hora de aprender a cociñar con cada un.
Cociñar con leite condensado
Dado que o leite condensado contén azucre, é importante que lea a súa receita coidadosamente para saber se precisa leite evaporado ou condensado. En produtos horneados, o leite condensado dá ternura, humidade e sabor á receita, así como a cor á codia. O leite condensado é moi popular para o seu uso en sobremesas e doces. É un ingrediente primordial nunha torta de limón clave anticuada. (Pode reducir o reconto de calorías un pouco reduciendo o azucre na receita).
O leite condensado caramelizado é unha herdanza preferida como unha torta de sobremesas.
Está feita fervendo unha lata selada de leite condensado por dúas a tres horas. A lata debe permitirse que se arrefríe completamente antes de abrirse para evitar calquera perigo de explosión e / ou queimar lesións. Tan divertido como este topping é, é só arriscado facer na cociña da casa. Non obstante, é unha boa opción se estás fóra do campamento e tes un lume aberto.
A marca Eagle Sweetened Condensed Milk ofrece varios métodos seguros para facer caramelo casero.
Cociñar con leite evaporada
O leite evaporado pode soportar altas temperaturas sen deixar de fumar, o que fai que sexa unha boa opción nas receitas para engadir cremoso a salsas espesas, pudinhas e receitas de croquetas. Tamén é bo como un líquido de revestimento para a preparación de carnes, peixes e aves. Se é necesario, o leite evaporado moi frío pode ser azoutado, pero colapsará rápidamente o látego antes de servir e non espera almacenar restos.
O azucre natural de lactosa está concentrado en leite evaporado, polo que pode necesitar reducir o azucre cando o empregue como substituto de leite fresco en receitas. Para substituír o leite evaporado para o leite fresco, unha cunca de leite integral equivale a 1/2 cunca de leite evaporado máis 1/2 cunca de auga. Non obstante, só debes substituírche por cociñar, non por beber. O intenso proceso de calor elevado necesario para facer leite evaporado, así como o procesalo en latas, non fai que un substituto agradable para o leite fresco tome como bebida por si mesmo. Non obstante, pódese diluir para usar no cereal. As xeracións máis vellas usan frecuentemente leite evaporado ou condensado como unha crema para café ou té.
Ao usar leite evaporado reconstituído en receitas, non debe notar ningunha diferenza de gusto en todo, excepto no pan de levadura, onde o resultado será lixeiramente máis doce. O leite evaporado pode ser substituído en cantidades iguais por crema ou metade e media na maioría das receitas.
Receitas de leite evaporadas e condensadas
Desde mac-n-cheese ata pastel de cabaza, hai bastante variedade de receitas que usan leite enlatado, incluíndo leite evaporado ben redondeado e pratos de leite condensado, así como algunhas receitas de herdanza para que che leven á túa mocidade.