Este sinxelo puré de corazóns de alcachofra en caldo con un pouco de allo e crema está baseado nun servido na taberna de Duarte de Pescadero, California, non moi lonxe da costa da zona de cultivo de alcachofas ao redor de Watsonville e Castroville. Alixeime a cantidade de crema un pouco (¡bo, moito!) Para sacar máis sabor de alcachofra. Podes facelo un pouco máis elegante engadindo un vaso cheo de crema, se o desexa, porque tamén é terriblemente delicioso. De calquera xeito, se lle gusta as alcachofas, é unha das sopas máis saborosas que se pode imaxinar.
Nunca limpa unha alcachofra antes? Consulte como limpar os corazóns de alcachofra por algúns consellos.
Nota: Evite a limpeza das alcachofas, ou fíxoo coa tempada de alcachofa, usando unha libra de corazóns de alcachofas conxelados, que transmitirá con máis precisión o sabor fresco da alcachofa . Os corazóns de alcachofas enlatados ben drenados e enxagados tamén se poden usar nunha pitada, pero traerán un sabor tinniño con eles que non é ideal.
O que necesitarás
- 2 cucharadas
- zume de limón ou viño branco ou vinagre destilado
- 1 cucharadita de sal de mar fino (máis a gusto)
- 6 grandes
- alcachofas
- 4 cuncas
- Caldo de galiña ou caldo de verduras
- 1 cucharada de manteiga
- 2 dentes de allo (picado)
- 1/2 cunca de crema pesada ou media e media
- Pementa negra ou branca moída ao gusto
Como facelo
- Nunha pota grande cunha tapa axustada trae auga de 1 polgada, zume de limón e culler de sal a ferver.
- Mentres tanto, cortar as puntas e espinas das alcachofas. Coloca as alcachofas cortadas, abaixo e de pé na pota. Cubra, reduce a calor a media-baixa e cociña ata que unha folla saia fácilmente de cada alcachofra, uns 20 minutos. Escorrer e enxágüe con auga fría.
- Saia e descartar follas verdes moi escuras e externas das alcachofas. Retire as follas restantes e fáltalle. Cortar calquera parte verde escura e fibrosa ao redor do corazón. Use unha culler para raspar o choke borroso. Aproximadamente cortar o corazón e poñelo nun batidor ou procesador de alimentos. Repita coas alcachofas restantes.
- Use unha culler para raspar a carne tierna de cada folla. Descartar a folla afiada e poñer a carne de alcachofra na liquidificadora cos corazóns. Repita as follas restantes.
- Nunha cacerola mediana a lume medio-alto derreter a manteiga. Engade o allo e cociña, mexendo, ata que perfumado, aproximadamente 1 minuto. Transferir o allo ao liquidificador coas alcachofas. Pon o paneiro ao carón.
- Xire as alcachofas co caldo ata moi suave. Deberá deixar que o liquidificador funcione un pouco para que isto ocorra; xirou durante polo menos 2 minutos. Isto parecerá moito tempo. Stick con el. Está a buscar unha textura máis suave que lisa.
- Transfire a mestura de alcachofa nunha pota grande. Poñer o puré a ebulición. Reducir a calor para manter a temperatura constante. Agregar a crema e sal e pementa a gusto. Cociña só para quentar a crema engadida.
Servir a sopa quente con abundante pan crujiente co que os comensais poden esmagar cada deliciosa pinga da sopa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 229 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 1.414 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |