Hai tres grandes razóns para asar verduras de inverno. En primeiro lugar, asar fai verduras de inverno de todo tipo: verduras e brassicas, marabillosas deliciosas. Os insides póñense máis suaves e máis doces, mentres os outs marrón e mesmo un pouco crujientes. En segundo lugar, asar é un xeito máis doado de cociñar os legumes en xeral: só hai que estouralos nun forno quente e esperar. En terceiro lugar, ese forno quente pode ser unha delicia cando o tempo é frío, o quecemento da cociña de forma máis agradable. Con calefacción central moderna, este beneficio adoita ser esquecido, pero pode ser satisfactorio pensar en todos os cociñeiros de xeracións antes de que nos poñamos quentes e acolledores mentres o horno rugía.
Os ingredientes exactos son flexibles. Substitúe de forma semellante ou simplemente contén preto de 1/2 libra de verduras crúas por persoa e mestura e combina o que queiras. A coliflor, o brócoli ou as coles de Bruxelas son bos sustitutos para o romanesco. Un nabo ou pataca pode ocupar o lugar da rutabaga. A pataca doce ou a remolacha vermella pódense soportar na remolacha dourada. As cenorias son moi parecidas ás cebolas e ás cebolas de allo ou perla son moi parecidas ás chalotas.
O que necesitarás
- 1 cabeza Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 remolacha dourada media
- 4 pequenos parsnips
- 6 champiñones grandes
- 4 cabezas de chalota
- 2 cucharadas de aceite de oliva (ou aceite vexetal)
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino
Como facelo
- Precalentar un forno a 375 F. Coloque unha tixola grande, unha folla de galletas ou unha tixola con papel pergamino, se o desexa (facilita a limpeza pero non é necesario). Mentres o forno quenta, prepáralle todas as verduras.
- Retire o núcleo do Romanesco e divide a cabeza en florecillas de mordida.
- Recortar e pelar a rutabaga. Cortar pola metade lonxitudinal e cortar en cuñas. Corte as cunetas en metade transversal se parecen demasiado grandes.
- Recortar e pelar a remolacha. Corte en anacos de tamaño mordido.
- Recortar e pelar os pechados. Corte en cuartos lonxitudinalmente. Cortar coidadosamente e descartar o núcleo leñoso desde os seus centros.
- Recortar os cogomelos e cortalos pola metade ou os cuartos, dependendo do tamaño.
- Recortar e pelar as chalotas, separándoas en dentes individuais.
- Agora podes poñer todas as verduras nunha tigela, botarlles o aceite de oliva e botar para cubrir uniformemente co aceite. Ou pode traballar cos vegetales en grupos e mantelos separados cando os asas e servilos.
- Separe os vexetais na tixola preparada nunha soa capa (use unha segunda folla se necesitas para mantelos nunha soa capa; isto asegurarase de que asasen e non a vapor).
- Espolvoreo uniformemente coa sal e asar ata que as verduras estean tiernas e douradas, uns 45 minutos.
- Comprobe as verduras ao cabo de 30 minutos e xira por máis dourada ao final. Servir quente ou quente.
Variacións
- Condimenta-lo engade 1/4 cucharadita de flocos de chile ou un chile fresco picado coa sal.
- Tire nunha rama de romeu ou tomiño cando botas os vexetais co aceite por unha nota delicada destas potentes herbas.
- Dea unha culler de té ou dúas de vinagre balsámico antes de servir unha doce nota.
- Dea unha culler de sopa ou dúas de aceite de sésamo tostado para un sabor a noz.