Antes de discutir se as persoas que son intolerantes á lactosa aínda non gozan de queixo, é importante distinguir entre ser intolerante á lactosa e alerxias con leite. A intolerancia á lactosa caracterízase pola incapacidade de dixerir o azucre de lactosa, un dos principais compoñentes do leite. Por outra banda, se ten alerxias leiteiras é máis probable que teña unha reacción á proteína caseína ou á proteína do soro de leite en leite.
Síntomas de Lactosa-Intolerancia
Os signos e síntomas da intolerancia á lactosa xeralmente comezan 30 minutos a dúas horas despois de comer ou beber alimentos que conteñan lactosa. Os signos e síntomas comúns inclúen:
- Diarrea
- Náuseas, e ás veces, vómitos
- Calambres abdominales
- Bloqueo
- Gas
Causas
A intolerancia á lactosa ocorre cando o intestino delgado non produce o suficiente de encima (lactasa) para dixerir azucre do leite (lactosa). Normalmente, a lactasa converte o azucre do leite en dous azucres simples: glucosa e galactosa, que son absorbidos polo torrente sanguíneo a través do revestimento intestinal.
Se está con deficiencia de lactasa, a lactosa na súa comida move ao colonos en vez de ser procesada e absorbida. No colonos, as bacterias normais interactúan coa lactosa non digerida, causando os signos e síntomas da intolerancia á lactosa.
Existen tres tipos de intolerancia á lactosa: primaria, secundaria e conxénita ou de desenvolvemento. Diferentes factores causan a deficiencia da lactase subxacente a cada tipo.
Cando ver a un médico
Fai unha cita co seu médico se frecuentemente ten síntomas de intolerancia á lactosa despois de comer produtos lácteos, especialmente se está preocupado por obter calcio suficiente.
O queixo aínda está ben para algúns intolerantes á lactosa
Para algunhas persoas que determinaron que só son intolerantes á lactosa, o queixo pode ser consumido.
Isto ocorre porque a lactosa é principalmente no soro de leite, e non a cuajada. Cando se está elaborando o queixo (a excepción duns queixos suaves que conteñan soro de leite, como a ricota) o soro (líquido) descartouse e a lactosa vai con el.
Comendo queixos envellecidos
A caluga aínda ten un pouco de lactosa, pero non moito. A medida que o queixo envellece e perde a humidade e se fai difícil, aínda hai menos lactosa na cuajada. Canto máis tempo se envelleza o queixo e a textura máis dura que teña, menos permanecerá a lactosa. Algunhas persoas que teñen problemas para dixerir a lactosa poden comer queixo que teña unha textura dura. Outra opción para as persoas que desexan evitar a lactosa é comer substitutos de queixo sen lactosa .
O queixo de cabra ten a lactosa?
Algúns creen que o queixo elaborado a partir de leite de cabra é o tipo máis sinxelo de queixo para a dixestión das persoas intolerantes á lactosa. O leite de cabra basicamente ten a mesma cantidade de lactosa. Non obstante, é naturalmente homogeneizada, o que pode facilitar a dixestión.
"Naturalmente homoxeneizado" significa que os glóbulos gordos do leite son pequenos e permanecen suspendidos no leite en lugar de separalos. Isto fai que o leite sexa máis fácil de dixerir. No leite das vacas, os glóbulos gordos son o suficientemente grandes como para separarse do líquido e se fan difíciles de dixerir.
Unha forma de visualizar isto é pensar na grosa capa de graxa que se eleva á parte superior da crema de leite de vaca.