Decodificación de receitas máis antigas que inclúen só o nome do tamaño de can
Ti estás ansioso para facer a receita da salsa da avoa: é unha herdanza, transmitida de xeración en xeración, unha que a túa avoa cociña e que estás comprometida coa facer unha parte dos pratos favoritos da túa familia. Pero algunhas das medidas non teñen sentido, como o que é un "non. 10 pode"?
Cando se trata de listas de ingredientes de receitas modernas, estamos familiarizados coas medidas do ingrediente enumerados, así como o tamaño da lata cando corresponda, por exemplo: pasta de tomate de 1 onza (15 onzas).
Pero as receitas máis antigas só poden incluír un tamaño de lata (que non é un peso ou medida de volume, senón só un nome ou un número) e pouco máis. Isto é particularmente complicado se está a facer a receita tradicional da avoa por primeira vez e non está seguro de como debe incluírse un ingrediente. Ou se está reduciendo unha receita destinada a alimentar a unha multitude e non ten idea de como cortar un "non. 3 squat" pode á metade.
Afortunadamente, hai un xeito de converter eses tamaños de lata anticuados en algo máis familiar.
Can Conversión de tamaños
No caso de que se execute unha receita que non ten as medicións detalladas, considere algunhas conversións xeralmente aceptadas, tanto polo canto de usar como pola compra dese ingrediente enlatado.
| Pode nomear o tamaño | Peso | Volume |
|---|---|---|
| Picnic | 10 1/2 a 12 onzas | 1 1/4 cunca |
| 12 onzas de baleiro | 12 onzas | 1/2 cuncas |
| Nº 1 | 11 onzas | 1 1/3 cunca |
| Número 1 alto | 16 onzas | 2 cuncas |
| Nº 1 cadrado | 16 onzas | 2 cuncas |
| Nº 2 | 1 libra 4 onzas ou 1 onda de aceite de 2 litros | 2 1/2 cuncas |
| Nº 2 1/2 | 1 libra 13 onzas | 3 1/2 cuncas |
| Nº 2-1 / 2 cadrados | 31 onzas | 4 cuncas escasas |
| Nº 3 | 51 onzas | 5 3/4 cuncas |
| Nº 3 en cuclillas | 23 onzas | 2 3/4 cuncas |
| Nº 5 | 56 onzas | 7 1/3 cuncas |
| Nº 10 | 6 libras 6 onzas a 7 libras 5 onzas | 12 cuncas |
| N. 300 | 14 a 16 onzas | 1 3/4 cuncas |
| Nº 303 | 16 a 17 onzas | 2 cuncas |
Gráfico de conversión do tamaño do vaso
Os tarros utilizados na conservación das súas propias froitas e verduras son considerados "enlatados". Se estás mirando unha receita antiga de conservas, pode incluír un tamaño de jar. Estes son un pouco menos confusos que os tamaños de lata, xa que os frascos veñen en tamaños que xa referen volume e peso. Aínda que poida haber algúns frascos de fantasía dispoñibles, as receitas máis antigas confiaron en frascos de Mason.
| Tamaño do vaso | Peso | Volume |
| Jelly Jar | 4 onzas | 1/2 cunca |
| Jelly Jar | 8 onzas | 1 cunca |
| Jelly Jar | 12 onzas | 1/2 cuncas |
| Half Pint | 8 onzas | 1 cunca |
| Pint | 16 onzas | 2 cuncas |
| Pintar e medrar | 24 onzas | 3 cuncas |
| Pintar e tres cuartos | 28 onzas | 3 1/2 cuncas |
| Quart | 32 onzas | 4 cuncas |
| Medio galón | 64 onzas | 8 cuncas |
| Galón | 128 onzas | 16 cuncas |
| Tarro de almacenamento | 14 onzas | 1 3/4 cuncas |
| Tarro de almacenamento | 38 onzas | 4 3/4 cuncas |
Conversións de tamaño miscelánea
Probablemente todos nos atopemos cunha receita con medidas de ingredientes estraños ou vago-ou quizais sen medicións. Use algunhas conversións básicas para encher os espazos en branco.
| Medición de ingredientes | Peso | Volume |
|---|---|---|
| Tarro para bebés | 3 1/2 a 8 onzas | depende do tamaño |
| Leite condensado | 15 onzas | 1 1/3 cunca |
| Leite evaporado | 6 onzas | 2/3 cunca |
| Leite evaporado | 14 1/2 onzas | 1 2/3 cuncas |
| Concentrado de zume conxelado | 6 onzas | 3/4 cunca |
Historia dos tamaños
Para saber cantas copas en lata son necesarias, é útil ter un pouco de historia da industria de conservas. Segundo a guía Canning e How to Use Foods Canned , pola National Canners Association (agora chamada Food Products Association), mentres hai (ou non) algúns tamaños de tamaños considerados estándar, estas medidas non se basean en ningunha unidade de volume ou outros requisitos, e pode provocar confusión para cociñeiros domésticos.
A Asociación Canners explicou que ao asignar os números misteriosos a latas, a industria norteamericana pode describir as dimensións das latas cilíndricas por dous números: diámetro e altura. Os autores do libro de guía lamentaron a falta de previsión pola industria conserveira:
O número regular de 2 can é moi grande para os chícharos, o millo e as beans en cantidade para que a familia promedio empregue ao mesmo tempo e a parte non utilizada non sexa tan atractiva cando se recalenta. A lata de tomate número 3 é tamén unha anomalía aínda que a objeción non é tan forte como a do número 2. O número 2½ pode foi introducido como un compromiso no número 3, especialmente para froitas, pero recentemente un tamaño mellor está sendo usado tendo o diámetro do n. ° 2½ pero só a metade da altura. Despois de que as máquinas foron construídas para facer e pechar latas de certo tamaño, é difícil realizar cambios sen importar o desexable que sexa.