Puerh Tea: Shou versus Sheng

Se algunha vez bebín o té de puerh en Occidente, probablemente fose o té de puerh. Coñecido polo seu sabor escuro e rico e os seus beneficios para a saúde, o té de Shou é un tipo fermentado de té producido a partir de plantas de té de folla grande en Yunnan, Chinesa.

O té Puerh pode ser confuso. É considerado un tipo de té , pero realmente, son dous tipos de té: sheng e shou. Entón, cal é a diferenza?

O té de Shou diferénciase do sheng puerh xa que é fermentado antes de ser envasado, comprimido ou vendido para o seu consumo.

(Podes aprender sobre o proceso de fermentación en "Produción de té de Shou", a continuación.) O té de Sheng está borracho xa sexa "novo" ou "envellecido", e fermenta naturalmente ao longo do tempo (dadas as condicións certas ... vexa "Aging Sheng Puerh "debaixo para máis información).

A cousa sheng-shou pode ser extra confuso porque hai moitos sinónimos para cada un alí. Aquí tes uns poucos:

Sinónimos de Shou Puerh

• té shou
• té madura
• puerh cocido
• puerh maduro
• rematou puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er

Sinónimos Sheng Puerh

• té sheng
• té inmaturo
• té cru
• mao cha
• puerh unripened
• puerh envellecido (envellecido)
• puerh novo (se non envellecido)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Un pouco abafador, non? Pero non se preocupe, a maioría dos nomes terán sentido rapidamente mentres prosegue explorando esta fascinante categoría de té.

Produción de té de Sheng

A produción de té de Sheng é bastante sinxela. Os traballadores ceden as follas das árbores de té de Assamica . As follas son levemente al vapor e logo (normalmente) presionan a bing cha (frisbee-like, "coque" en forma de disco de té) e envolto con papel de arroz.

(Ás veces tamén se deixan soltos ou presionados noutras formas. O mesmo é verdadeiro para o té shou). E iso é para a produción. Separadamente do terroir, todo o que realmente importa para o produto final é ...

Envellecemento Sheng Puerh

O té de Sheng foi intencionalmente envellecido e fermentado durante miles de anos.

Moitos occidentais afirman que isto comezou como un "accidente" cando os tés foron transportados de Yunnan ao Tíbet ao longo do Tea-Horse Road, unha antiga ruta comercial que conseguiu os tés alternadamente quentes e fríos, húmidos e secos, que levaron á fermentación. Non obstante, algúns estudiosos afirman que isto non é certo, e que as prácticas chamáricas e a comunicación coas plantas levaron a fermentacións intencionais fóra de calquera actividade comercial.

De calquera xeito, o té sheng é mellor envellecido cando é fermentado polos arredores que ás veces son quentes e húmidos, ás veces fríos e húmidos e ás veces (aínda que non a miúdo) un pouco máis secos. As bacterias benéficas, as lévedas e os moldes prosperan nestas condicións, moitas veces facendo un gran té de idade. Estas condicións inclúen os climas en Hong Kong, Taiwán, Malaisia ​​e gran parte do resto do sueste asiático. Non inclúe a maior parte do mundo occidental e definitivamente non inclúe un apartamento con aire acondicionado / calefacción. Se queres beber un Shou puerh de idade en Occidente, entón queres mercar un Shou puerh de idade de Oriente, e probablemente non queres probar a idade na casa.

Adoitaba ser que o "Shou envejecido" era un té de 100 anos ou máis. Entón, puerh chegou a ser máis popular, e 50 anos converteuse no "té antigo".

Entón 20 anos. Entón 10. Nestes días, ata vin os tés de tres anos que se comercializan como "anciáns". Tolo

A maioría dos tés sheng pasan por unha fase incómoda (equivalente aos nosos anos de adolescencia) de entre os 7 anos ata os 16 anos (dependendo da rapidez con que se fermentan). Normalmente son máis ben disfrutados antes ou despois desta etapa.

Produción de té de Shou

O té de cha e shou prodúcense recollendo follas de té, colocándoas nunha pila (moitas veces nun espazo pechado ou semicerrado), manténdose húmido e quente por un longo período de tempo (por exemplo, 60 días) para favorecer o benestar. bacterias, fermentacións e moldes para crecer e "virar" (empregando unha ferramenta para mixer como unha mestura) a pila con frecuencia. O que distingue a shou de hei cha é que o té de shou está feito de árbores de té de gran folla ( Assamica ) en Yunnan.

Nas primeiras tres décadas de produción de Shou, a maioría dos tés shou foron fermentados parcialmente con este proceso, permitíndose "madurar" máis con un envellecemento adicional (normalmente nun clima quente e húmido como o de Hong Kong ou Taiwán).

Con todo, seguindo xunto cun enorme aumento no mercado de compra de puerh (coñecido como "puerh bubble"), os productores comezaron a fermentar os seus tés de puerh por completo (facéndoos máis inmediatos de venda e potable) a principios dos anos 2000.

Orixes de Sheng Puerh

Se se cre o coñecemento actual das orixes biolóxicas, culturais e agrícolas do té, entón o té de Sheng é probablemente o primeiro té elaborado e bebido polas persoas. O té de Sheng provén de bosques semellantes á selva na rexión de Yunnan (que agora abrangue a provincia de Yunnan de Chinesa, así como varias rexións veciñas, como o norte de Tailandia). Aínda que hai moito tempo que se dixo que hai preto de 2000 anos (de acordo co seu mito de orixe asociado ao mítico emperador Shen Nong), un descubrimento recente de cuevas moito máis antigas que representaban cultivo e produción de té agora fan que os eruditos cren que o té é máis como 10.000 anos. Isto fai que o té sheng sexa unha cervexa verdadeiramente antiga.

Orixes de Shou Tea

Como todo o té de puerh, o té de Shou foi producido por primeira vez (e aínda se produce principalmente) en Yunnan. Ao contrario de Sheng Puerh, shou é un té moi novo, históricamente falando. De feito, non foi inventado ata os anos setenta.

O té de Shou foi orixinalmente creado para imitar o sabor, a cor e o aroma dunha idade de Sheng Puerh. A súa formulación estaba baseada nun tipo de té fermentado que foran producidos nas provincias próximas a Yunnan. Este tipo de té coñécese como té negro (non hai que confundir co que chamamos "té negro" en occidente e o que se chama hong cha ou "té vermello" en China).

Aromatizadas Puerh Tés

Nos últimos anos, as compañías de té máis occidentais comezaron a ofrecer máis tés de puer nos seus menús e sitios web. Algúns destes (como o de Yunnan Golden Pu Er de Adagio) están sen sabor pero sen importancia. Algúns (como algúns dos tés shou de Teance e tés sheng de Hou De) son moito mellores e están dirixidos a unha base de clientes coñecedores. E outros (como o xenxibre Puerh xenxibre orgánico do té de Rishi ) son aromatizados e teñen a intención de prestar un chamado chamado Shou terráqueo popular coa adición de cítricos, flores e outros sabores.

Os tés de Sheng case nunca son aromatizados, pero con tés shou, é sorprendentemente común.

Algúns tés con sabor apaixonados inspiranse na medicina tradicional chinesa, que utiliza certas flores comestibles (como o crisântemo), as froitas secas (como os jujubes) e as especias (como o xenxibre ) para os beneficios de saúde e non o sabor. Outros son aromatizados puramente por motivos de sabor: ata vin puños de shou en sabores como "Strawberry-Mint". Um, yum? (Ou non.)