Hai moitos sabores saborosos na cociña chinesa, cortesía dos ricos condimentos utilizados na maioría dos pratos. De salsa de soia ao viño de arroz, aquí tes nove salsas e condimentos esenciais que non quererás ter sen.
01 de 09
Salsa de soia
Salsa de Hoisin. Getty Images / Willie Nash Omitindo na cociña chinesa, a salsa de soia utilízase en adobe, salsas, como salsa e moito máis. A salsa de soia clara (tamén chamada salsa de soia fina) é máis lixeiro e salgada, mentres que a salsa de soia escura ten unha cor máis escura e un sabor máis rico. Quere manter a man.
As seguintes receitas mostran como a salsa de soia úsase en adobe, salsa e cociña en pratos.
- Tofu Marinade (con salsa de soia clara e escura)
- Kung Pao Chicken Stir-fry
- Pollo de salsa de soia
02 de 09
Salsa de HoisinEste sabor espeso e marrón escuro é coñecido polo seu sabor picante e lixeiramente doce con pouco calor. A salsa de Hoisin úsase en salsas, para adobar carne, especialmente porco e como mergullo. (É famoso como acompañamiento ao pato de Pekín - comensais espesas de hoisin sobre as tortitas finas servidas co pato).
Aquí tes algunhas receitas que mostran como usar hoisin en patacas fritas e outros pratos.
03 de 09
Viño de arroz ou Sherry seco
Indispensable na cociña chinesa, o viño de arroz úsase como licuador en adobes, para engadir sabor a salsas e en moitos pratos. Afortunadamente, o viño de arroz de boa calidade está cada vez máis dispoñible. Non obstante, o xerez pálido se fai un bo substituto.
- White Cut Chicken (un pollo enteiro está escaldado no viño de arroz)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (o viño de arroz forma o ingrediente ácido no adobe)
¿Tendo un tempo difícil atopar viño de arroz ? Consegue algunhas substitucións suxeridas.
04 de 09
Vinagre de arroz
Mentres hai excepcións, a maioría do vinagre chinés é baseado no arroz. En xeral, máis suave e con sabor máis sutil que o vinagre occidental, o vinagre de arroz chinés é un ingrediente clave en varias receitas, incluíndo pratos doces e azedo e gratos, e úsase como unha inmersión.
Os tres tipos máis comúns de vinagre de arroz chinés son o vinagre de arroz branco, vermello e negro. Das tres, o vinagre de arroz branco (tamén chamado vinagre de arroz) é o máis fácil de atopar, e frecuentemente dispoñible nos grandes supermercados. O vinagre balsámico é un substituto aceptable para o vinagre de arroz negro se é necesario.
05 de 09
Salsa de ostra
Feita a partir de extracto de ostras e especias (e frecuentemente espesas con maicena e con caramelo engadido para a cor), a salsa de ostra úsase para mellorar os sabores existentes e engadir unha cor máis escura aos pratos. Tamén está dispoñible unha versión vexetariana de salsa de ostra, feita a partir de cogumelos.
06 de 09
Aceite de sésamo asiático
Todo o que leva é unha pequena cantidade deste aceite de cor escura, feita a partir de sementes de sésamo prensadas e torradas, para engadir sabor a adobe, salsas e pratos cociñados. O aceite de sésamo xeralmente non se usa como un aceite de cocción, tanto polo seu forte sabor coma polo seu punto de fume relativamente baixo en comparación con outros aceites como o aceite de cacahuete.
Estas receitas mostran como o aceite de sésamo se usa para dar sabor en adobe, salsas e engadir os toques finais a un prato.
07 de 09
Pegar / salsa de xícara
Feita a partir de pementos e sal, con allo e outros temperado, un toque de chile é todo o que se necesita para engadir calor aos pratos.
08 de 09
Salsa de feixón de chile
Non se debe confundir con pasta ou salsa de chile regular. Este pemento espeso e picante está feito con chiles, soia fermentada e frijoles fermentados a miúdo e unha variedade de temperado.
- Camaras Frito con Salsa Quente
09 de 09
Salsa de ciruela
Mentres en Occidente se coñece principalmente como unha inmersión, en Chinesa, esta salsa de marmelada con sabor agridoce tamén se usa na cociña. En calquera caso, quererás manter un jar na man, ou podes facer a túa propia salsa de ameixa.
- Ameixas en cociña chinesa (inclúe unha gran receita)
- Caramelos de pollo de ciruela picante