Febreiro é o mes para as ameixas. En Xapón, as rúas están inundadas en flores de ameixa, mentres que os estadounidenses celebran o Día Nacional de Pudín de Ameixas o 12 de febreiro. Está ben, é certo que os pudinhos modernos son máis propensos a ter unha variedade de sultanas e groselhas que as ameixas, pero obtén a idea. O comezo da tempada de primavera é o momento perfecto para examinar o papel da ameixa na comida e cultura chinesas.
Sobre a pruna chinesa antiga
Segundo varias fontes históricas, os chineses foron probablemente os primeiros en comezar a cultivar ameixas. Evidentemente, estes non eran Prunus domestica , as ameixas azul-púrpuras máis comúnmente atopadas nos supermercados occidentais. No seu lugar, foron a especie Prunus salicina , tamén coñecida como ameixas xaponesas. Máis grande, máis doce e máis juiciosa, as ameixas xaponesas son máis apuntadas nos extremos e teñen unha especie de cor "orangey-vermello". Estiveron dispoñibles nos Estados Unidos desde finais do século XIX. Outra ameixa popular do Vello Mundo é a Damson, Institución Prunus, que se orixinou en Damasco.
Ameixas e cultura chinesa
Hai numerosos homenaxes á ameixa na cultura chinesa. Confucio compara a súa beleza cun ser querido no seguinte verso:
"As ramas da ameixa aspen
De cando en cando se balancean
¿Como non podo pensar niso?
Pero a casa está lonxe "
Lao-Tse, o famoso filósofo chinés, está pensado nacer baixo unha ameixa, unha suposta ocorrencia xa que os chineses consideran que as ameixas simbolizan a boa fortuna.
En canto ao propio froito, menciona unha mención en Legends of Three Kingdoms , unha novela histórica chinesa. Hai un pasaje onde o famoso guerreiro Cao Cao se orgullo do momento en que persuadiu aos seus soldados a moverse rápidamente dunha área perigosa dicíndolles que unha árbore cargada de suculentas ameixas estívose diante.
Ameixas na cultura de hoxe
Hoxe, as ameixas son coñecidas e amadas de todo o mundo. Vai atopar as ciruelas silvestres que crecen ao longo da estrada en América do Norte, mentres que as ameixas cerezas son populares en Europa. Non sorprendente por unha froita tan popular, a ameixa moitas veces foi exaltada por escrito. Keats eloxiou a súa dozura , mentres que o pequeno Jack Horner sacou unha das súas pezas na famosa rima infantil . E quen pode esquece os que bailan Sugar Plum Fairies en "The Nutcracker Ballet"? A ameixa chegou ata a linguaxe cotiá: usamos a expresión "ameixa ben" para describir algo de alta calidade.
En Hawai, podes facer un snack en "cravo da ameixa", que son - sementes de ameixa preservadas aderezadas con regaliz, azucre e sal. Segundo Kathy Durham, a antiga Guía sobre Hawaii, os chineses introduciron aos hawaianos en sementes preservadas cando inmigraron a Hawaii fai máis de 100 anos. Ela agrega que crackseed é un apelido local que "provén de morder a semente para romperlo aberto, mesturando os sabores da semente (xeralmente amargo) cos sabores da froita e outros ingredientes".
Tamén podes atopar sementes conservadas en tendas asiáticas.
Salsa de ciruelas chinesas
Mentres a ameixa foi unha froita importante para os chineses durante séculos, a salsa de ameixa converteuse nun alimento moderno e moderno da cociña chinesa en todo o mundo.
A salsa de pruna cae na categoría doce de condimentos chineses, co sabor doce e picante. Celébranse pola súa consistencia máis espesa e case pegajosa xa que se aferrará a alimentos sen exceso de goteo, o que lle permite gozar cada última pinga. A salsa de pruna adoita gozar como unha salsa de salsa para pratos fritos, como rolos de primavera, rolos de ovos, macarrão e ata o famoso pato chinés asado (que explica o nome de "salsa de pato" de westerners para salsa de ameixa). Do mesmo xeito que con calquera condimento querido, as novas aplicacións están sendo creadas practicamente todos os días polos amantes da salsa de ameixa.
Salsa de ciruelas chinesas Ingredientes e receitas
A salsa de ameixa básica está feita con ameixas doces e maduras coas peles eliminadas xunto con azucre, vinagre branco ou de arroz, sal, xenxibre e chile. Algunhas receitas tamén requiren outros ingredientes como o allo, o viño branco ou a salsa de soia.
A salsa de ciruelas tamén pode conter outras froitas doces como os Damasco, os melocotóns ou mesmo a piña. Coas interminables combinacións posibles destes sabores e ingredientes, tamén hai infinitas posibilidades de facer unha salsa de ameixa máis doce ou máis picante segundo os teus gustos específicos.
Mentres a salsa de ameixa engarrafada pódese adquirir desde case calquera mercado asiático e incluso supermercados de nome, cos ingredientes correctos na man, a salsa de ameixa fresca pódese empregar rapidamente. E vale o pequeno esforzo extra. Aquí tes unha das nosas receitas favoritas de salsa de pruna .