Nian gao é un pastel de arroz pegajoso que se considera comida tradicional durante o ano novo chinés . Faise tirando o arroz pegajoso nun po, mesturando o po con auga e cociñando a mestura ata que estea firme. A mestura é vertida en moldes e vaporízase ou se agita nun pote ata que se engrossa e despois vólvese en moldes para permitir que o bolo se faga firme mentres se arrefríe.
A forma máis común de nian gao é redonda. Pero desde que se converteu nun elemento popular para dar agasallos, nian gao véndese agora en varias formas. Ni un gao en forma de carpa (koi) considérase dobremente afortunado.
Nian gao pode ser sabroso ou doce. O salchicha nian gao adáitase a miúdo para mesturar pratos fritos e sopas.
Chamado tiger en Filipinas e Birmania, o dulce nian gao é cortado, mergullado en ovos batidos e pan frito, estilo de Guangdong. Tikoy vén en moitas cores e sabores. O tiger branco é adoçado con azucre branco, o tévo de cor ámbar ten azucre moreno, o tiger verde é aromatizado con pandan mentres o tiger violeta ten unha mestura de mofo vermello.
O máis recentemente cocido é, o máis suave e máis adhesivo do nian gao . É unha boa idea deixar o bolo de arroz sentado durante un día ou dous no seu envoltorio orixinal para deixar pasar algo da humidade. Unha nian seca é máis fácil de cortar.
Para cortar a nian gao , use un coitelo longo e afiado, sen serra, coa folla limpa cun pouco de aceite de cociña. Coloca o coitelo sobre o bolo de arroz e empúxache cara abaixo. Non hai movemento de veo; só un stoke limpo para impedir que o bolo pegajoso se faga no coitelo. Corte o bolo de arroz en rodajas de media pulgada.
Dúas cousas son cruciales cando fritas nian gao . O primeiro é a temperatura do aceite. O segundo non é a superpoblación da pota.
Despeje o aceite de cocción suficiente nunha tixola para acadar unha profundidade dun cuarto de polgada ou a metade do espesor das rodajas de nian gao . Quenta o aceite a uns 300F ou a mesma temperatura que fritirás nun ovo (vexa o punto de fume de diferentes aceites de cocción ).
Poñer unha porción de nian gao en ovo batido e desprazar ao aceite quente. Repita ata que o fondo da pota estea cuberto con picles de nian gao sen que as rodaxes se toquen.
Non estás realmente cociñando nian gao cando fritas porque nian gao xa está cocido. Só estás quentalo para chegar a esa fase de suavidade que desprende o ambiente ideal. Así, a tixola é un proceso rápido. Cando os marróns de abaixo (e marrón en menos dun minuto), chame as rodajas de nian gao para marear ao outro lado.
06 de 06
Escurrir o frito Nian Gao nunha pila de toallas de papel
O frito nian gao é moi suave cando se fai a fritura. Use unha culler ou unha espátula ranuradas para levantar as rebanadas de nian gao da pota. Move-los a un prato cuberto cunha pila de toallas de papel para eliminar o exceso de aceite.