Ningún prato xamais parecía tan perfecto para o día de inverno que un cordeiro guiso e Dumplings. Mantivo a Gran Bretaña e Irlanda nos seus pés durante tempos difíciles e durante as tormentas de inverno. Sempre trae un sorriso a calquera familia cando se sirva para cear.
Usar
As boliñas están feitas con suet e para este prato, realmente non hai alternativa. Entón, se non atopas suet (fácil no Reino Unido), consulta as alternativas que podes usar ou simplemente simplemente omitelas.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de allo (fariña lisa)
- Filete de cociña groso de 1 lb (450 g), cortado en anacos grandes
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 2 cucharadas de brandy
- 1 cunca de cebola (115 g) aproximadamente picada
- 1 cunca (100 g) de porro, limpo e finamente cortado
- 1 cunca (170 g) de cenoria, aproximadamente picada
- 1½ pintas (750 ml)
- stock de carne escura
- 4 onzas (115 g) de leite autourante
- 2 onzas (55g)
- suet rilado
Como facelo
- Nunha tigela mestura a fariña e os anacos de cociña. Asegúrese de que toda a carne estea cuberta de fariña.
- Nunha tixola grande quenta a metade do aceite a quente pero non a fumar. Engade a metade das pezas de carne enlatadas e marrón por todas partes. Retire o bife e coloque nun forno holandés ou prato de cazuela. Engade o aceite restante á tixola, quéntase nuevamente e engade o resto do bife e marrón por todas partes. De novo, engade o bisté ao prato.
- Xire o lume alto e agregue o coñac á tixola, mestúralo ben, raspando todos os zumes de carne no fondo da tixola. Continúa cociñando esta mestura coidando de non queira-la ata que se faga un esmalte pegajoso.
- Engade a cebola, os puerros e as zanahorias á tixola, mestúralas ben para recubrir todas as verduras co esmalte e engadiulles todas ao prato.
- Coloque a tixola ao lume, mofa nun terzo da bolsa e leve ao hervor, raspando todos os anacos do fondo da tixola. Unha vez que todos os bits sexan liberados, despeje a cazuela.
- Engada o stock restante, cubra cunha tapa axustada, logo cociña suavemente sobre a estufa ou nun forno medio (350F / 175C) durante 2 horas. Verifique de cando en vez para asegurarse de que o stock non redunde demasiado. Se o é, engade un pouco de auga fervendo. A carne e as verduras sempre deben estar cubertas de líquido. Tamén podes facer esta receita nunha cociña lenta se tes unha.
Faga as albóndegas.
- Nunha tigela espesa, mestura a fariña co xabón e unha pitada de sal. Engadir 3 cucharadas de auga fría e remover. Se a masa está seca engade máis auga ata que teña unha masa suave e lixeira.
- Dividir a masa en 8 e dar forma a bolas redondas con mans lixeiramente enharinadas. Deixar a un lado mentres rolá os boliñas restantes.
- Despois de que o cocido de carne estea cocido durante 2 horas, retire a tapa, verifique o temperado e engada sal ou pementa ao gusto. Engade as albóndegas ao estofado situándoas na superficie a distancias parellas separadas, pop unha no medio tamén si tes o suficiente. Cubra o prato de novo coa tapa e cociña por 20 minutos máis.
- Retire a tapa e verá as tiras de aceite ben subidas, se non, cociña por uns minutos máis.
- Servir quente en cuncas quentes. Goza!
Variacións
Nesta receita de Boliñas e Boliñas utilizamos porros , cenorias e cebolas, pero non dubides en engadir calquera outra raíz de inverno que poida ter a man.
Para albóndigas con sabor a herbas engade 1 culler de sopa de herbas frescas picadas (o perejil, o romeu eo sabio funcionan ben) ata a harina e a manteiga antes de mesturar as albóndegas. Ou, mestura unha cucharadita de Marmite na masa mollada antes de rolar os boliñas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 507 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodio | 829 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 27 g |