Un lector escribe:
"Foi testemuña dunha acalorada discusión na mesa de cea do meu irmán na última noite. Levámonos / criámonos chamándoa" salsa "; a miña cuñada foi criada chamándoa" salsa ". ¿É algo rexional? ¿É unha salsa cando? ¿cociñado con carne? (recibín esa explicación). Por favor avise e poida que o divorcio se produza. "
En Italia hai sugo e hai salsa . Sugo deriva de sucos e refírese a pingas de cocción de carnes, polo que "sugo" se usa para salsas ricas en base á carne ao longo das liñas do sugo alla Bolognese ou as salsas vexetais espesas.
Estas moitas veces, aínda que non sempre, están feitas para comer con pasta. Unha salsa, por outra banda, é unha salsa semi-líquida a líquida ou cocida que se usa como condimento. Pódese pasar pola pasta, por exemplo, o pesto alla genovese , pero tamén se pode usar para estacionar outros pratos. Por exemplo, a salsa verde é marabillosa sobre as carnes ou as patacas cocidas, como a maionesa ( salsa maionese en moitos libros de receitas). Se unha salsa é especialmente delicada, pode chamarse " salsina ".
O paso do sugo / salsa en italiano a salsa / salsa en inglés debeu ocorrer cando as familias inmigrantes instaláronse en barrios novos en EE. UU. E é que, espero, unha tradición de familia e barrio italiano-estadounidense máis que calquera outra cousa. Algúns inmigrantes traduciron o nome italiano polo que puxeron a súa pasta como "salsa", mentres que outros o traduciron como "salsa", e as traducións pasáronse a través das xeracións, quedando arraigadas no proceso.
A xente está sorprendentemente namorada por cousas como esta.
Outro lector, Tony Smith, contribuíu con estes comentarios: "Simplemente, a salsa" faise rapidamente, é dicir, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy leva todo o día para cociñar ". Continuou a dicir que pensa en "salsa" como algo ao longo das liñas dun anaco de carne que está cocido e que se consume como segundo curso ( secondo ), mentres que os goteos úsanse para a preparación de pasta, risotto, ñoquis ou mesmo puré de patacas.
Como exemplo dun ragù, el suxire que o tocco de Liguria , que é esencialmente unha olla asada cunha salsa rica que generalmente pasa pola pasta.
Non é o que penso como ragù - en Toscana, é unha salsa de carne feita con carne moída, ao longo das liñas do sugo alla Bolognese . Non obstante, só porque unha palabra significa unha cousa nunha parte de Italia, non hai nada que dicir que non significa algo completamente diferente noutra rexión. Entón, miro cara arriba o "ragù" no dicionario de gastronomía de Antonio Piccinardi . El di:
" Ragù : unha palabra de orixe francesa que se aplica aos pratos que difieren considerablemente, pero comparten como característica común o uso de carne que se prepara durante moito tempo nunha salsa, que xeralmente se destina a pasar por pastas. Hai dous principais Tipos de ragù: un é feito con carne moída, e o outro a partir dunha única peza de carne cocida lentamente por moito tempo, á que se poden engadir outros ingredientes. Ademais, chámanse varios pratos típicos das rexións do sur Al ragù, por exemplo, carne al ragù ou braciole al ragù , que consisten en forxados de carne de diferente tamaño, enrolados en torno aos aromatizantes e cocidos lentamente.
O primeiro tipo de ragù inclúe pratos da tradición emiliana, así como os de Bari ou Sardegna, mentres que o segundo grupo inclúe todos os pratos do sur de Italia ".
Dado que Bari está en Puglia, que seguramente está no sur, e Sardegna xeralmente está englobada coas rexións do sur, é evidente que a ruptura entre a carne moída e os tipos de carne de carne non é rexional, senón local.
Unha vez que asocio a palabra "salsa" con goteos de carne engrosados con manteiga e fariña (algo que non é de todo común en Italia, aínda que o atopei na rexión de Piemonte) chamo o que pasa sobre a "salsa de pasta" cando me refiro en inglés. Pero, como adoita ser, moitas veces o caso da comida italiana, non hai resposta correcta ou incorrecta aquí.
[Editado por Danette St. Onge]