Alternativas para este importante ingrediente na cociña chinesa
O viño de arroz (tamén coñecido como mijiu) é un ingrediente imprescindible na cociña chinesa, posiblemente en segundo lugar só en salsa de soia. Mentres que a maior parte do viño está feito de froitas fermentadas, o viño de arroz está feito de arroz glutinoso fermentado, onde os azucres transfórmanse en alcohol por levadura. O viño de arroz é un pouco claro e doce e é usado en adobes para tenderizar carne e marisco, así como para impartir sabor a comida.
O viño de arroz aínda constitúe a base dunha sopa de herbas destinada a axudar ás novas nais a recuperarse rapidamente despois do parto. Hai algunhas variedades que son de calidade de beber e destinadas a ser consumidas; estas teñen un contido alcohólico moito menor en comparación cos viños occidentais.
Desafortunadamente, mentres o viño de arroz está axiña dispoñible en compradores chineses e asiáticos, non sempre é fácil atopar en supermercados locais regulares. Se non atopas viño de arroz, aquí tes algúns substitutos de viños de arroz .
Pale Dry Sherry
Dispoñible nas tendas de bebidas alcohólicas, o xerme pálido seco é o substituto máis recomendado polo viño. Chega o sabor máis próximo ao viño de arroz de Shaoxing (tamén chamado Shao-hsing ou Shaohsing), un viño de cor ámbar feito con arroz glutinoso, levadura de trigo e auga de fonte. Debido a que o viño de arroz pode ser difícil de atopar, moitas receitas só terán xerez seco na lista de ingredientes, nin sequera incluirán viño de arroz como opción.
Gin e viño
Aínda que o viño de arroz Shaoxing é comúnmente recomendado debido á súa consistente alta calidade, hai moitos tipos de viños de arroz en China. Curiosamente, Gin achega máis o sabor aos viños de arroz brancos que o xerez seco, polo que paga a pena dar a Gin unha oportunidade.
Aínda que o sabor non é o mesmo, un viño branco seco converte nun sustituto aceptable do viño de arroz chinés en adobe.
Unha alternativa decente cando iso é todo o que tes na casa.
Non alcohólicas
Se está a buscar algo sen alcohol, o zume de mazá ou o zume de uva branca son boas substitucións. O ácido no zume actúa como un licuador, o que o fai un sustituto aceptable do viño de arroz en conservas. Non obstante, o sabor non será o mesmo.
Viños de arroz xaponeses
Comunmente referida como a versión xaponesa de viño de arroz (aínda que en realidade ten máis en común a cervexa cervexa), Sake ten un sabor moi diferente do viño de arroz chinés. Non obstante, algúns cocineros prefírano. Realmente descende a preferencia persoal. Tamén podes probar mirin, outro viño de arroz xaponés, no canto do viño de arroz chinés. Simplemente comece cun importe menor que o que se chama a receita xa que ten un sabor moi forte.
Que evitar
É importante que evites certos ingredientes ao tentar atopar un substituto do viño de arroz. Os viños de cocción, vendidos nos supermercados locais, son excesivamente salgados e teñen un sabor distinto ao viño de arroz chinés. E non confunda vinagre de viño de arroz chinés con viño de arroz chinés: son vinagre, sen viños e engadirán un sabor ácido.