A porchetta (pronunciada "poro-KET-ah") é unha receita italiana famosa para o ombreiro de carne de porco deshuesado e manteado recheo de salchicha recentemente elaborada e envolto e asado na barriga de porco, que se sofreix de deliciosos zumes cando se corta a porchetta. Substituímos o lomito de porco polo ombro xa que se mantén unido e facilita o corte. É mellor preparar a porchetta o día anterior (sen cociñar) e refrixerar a noite seguinte, o que permite que a barriga de porco se seque polo que é máis crujiente ao asar.
O que necesitarás
- 3 a 4 libras de lombo de porco desossado
- Pizca ou dúas sal kosher
- Pinchar a pementa negra (recentemente moída)
- 1 pequeno bulón de fiúncho (ou anís)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebola pequena (picada finamente)
- 8 dentes de allo (picados finamente)
- 1 libra de porco moído
- 2 cucharadas de sementes de fiúncho
- 1 cucharada de flocos de pementa vermella
- 2 cucharadas de romeu fresco (picado)
- 1/2 cunca de panco
- 1 ovo (batido)
- 1 limón (zested, finamente ralado)
- 1 peza de 5 libras
- barriga de porco
Como facelo
- Pregunta ao teu carnicero a bolboreta o lombo de porco para que poña un espesor plano a 1 pulgada. Se non tes un carnicero, podes facelo facilmente seguindo o seguinte paso.
- Cortar abaixo o porco polo centro, lonxitudinalmente, parando a 1 polgada do lado oposto. Mentres cortas o lombo, abre o colgajo que estás cortando como un libro. Corte na porción máis grosa que acaba de cortar, volvendo a parar a 1 polgada e ábrea como o primeiro corte. Separe o lombo polo que é plano.
- Espolvoree o lombo con sal de kosher e pementa moída.
- Cortar a parte superior da lámpada de fiúncho e gardar as follas borrosas. Cambie a lámpada e, a continuación, corte moi finamente. Picar finamente as frondas.
- Quenta o aceite nunha tixola a lume medio e engade o fiúncho (excepto as frondas), cebola, allo, sementes de fiúncho, pementa vermella e romeu. Sauté 8 minutos ata que estean dourados, engada a carne de porco e cociña, mexendo a miúdo, ata que non sexa rosa.
- Saborea sal e pementa e axuste o temperado, se o desexa. Trasládase a un recipiente de mestura grande e permítelle arrefriar. Combina o panko, ovo batido e ralladura de limón coa mestura de porco dourado.
- Coloque a barriga de porco na parte inferior da pel sobre unha superficie de traballo. Utiliza un coitelo afiado para marcar un patrón de escote cruzado na barriga. Isto permite retirar a graxa extra e permitir que a pel se crisp. Xire a barriga, remata a pel e atravesa pequenas fendas por todas partes. Usando un licuador de carne, libra a barriga sobre toda a superficie.
- Coloca o lomo de porco plano sobre a barriga de porco. Separe a mestura de porco dourada uniformemente sobre o lombo de porco e, a continuación, coloque a barriga e o ombreiro xuntos como un rolo de marmelada. Atado con cordel de carnicero a intervalos para mantelo unido. Pode cociñar a porchetta agora ou refrixerala, descuberta durante a noite.
- Se refrigerou a porchetta durante a noite, deixe a temperatura ambiente 2 horas antes de asar.
- Precalienta o forno a 350 F. Liberar a porchetta con sal e pementa de Kosher, logo poñela nun rack nunha tixola ou unha xerra de cocción. Asado durante 2 a 2-1 / 2 horas.
- Comprobe a temperatura interna cun termómetro de lectura instantánea . Cando le 145 F, leve a porchetta do forno. Se a pel de porcelana aínda non está dourada, aumenta a temperatura do forno a 500 F e ralentiza 10 minutos máis.
- Deixar a porchetta descansar 20 minutos, despois esvarala en rodajas. Calquera restos de porchetta fai sandwiches incribles ao día seguinte.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2194 |
| Total de graxa | 191 g |
| Graxa saturada | 68 g |
| Fat non saturada | 89 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sodio | 360 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 99 g |