Entón seleccionaches o mellor filete , séntoo ben , prepaino para a grella e logo fricolo a un medio perfecto . ¿Está listo para servir aínda? Non completamente. Hai un elemento máis para cociñar un filete perfectamente jugoso.
Un bisté necesita descansar uns cinco a sete minutos antes de servilo. Isto non ten nada que ver con que o bisté estea canso, e todo o que teña que ver sexa o máis suculento posible.
O bisté perfecto é un bistec jugoso
Se tiveses que cortar un bisté directamente da grella, verías ver un enorme grupo de zumes que se derraman por todo o prato. Pero se agardas cinco minutos máis antes de cortar nela, non verás iso. Os zumes estarán no bife, non no prato. Aquí tes por que:
Pense nun bife como un monte de celas, cada un cheo de zume. Ao cocela, a calor fai que estas pequenas celas se contraigan, que á súa vez estira os zumes cara ao centro do bisté onde é máis frío. Imaxina un globo de auga. Cando o esprexas nun extremo, a auga cambia cara ao outro extremo. Entón, a súa man espremer o globo é como a calor da grella.
Afortunadamente, a forma na que se espremen estas pequenas celas é só temporal, sempre que cociñas correctamente o bisté. Dados uns minutos para arrefriarse, esas células volverán á súa forma anterior e os zumes migrarán cara atrás do centro para ser redistribuídos ao longo do bisté.
Se cobras un bisté , esas pequenas celas non regresarán do mesmo xeito e, polo tanto, non podo reabsorver eses zumes. Por suposto, nun bife cocido, gran parte dos zumes hanse evaporado de calquera xeito.
Descansar un bisté é sobre arrefriar o bisté
Como é o caso de tantos cociñantes de cociñar , hai unha temperatura clave para descansar un bisté.
A idea de descansar é basicamente permitir que o bife quente arrefriase a uns 120 ° a 125 ° F. A esa temperatura, as células relaxáronse o suficiente para que os zumes poidan volver flotar.
Agora que sabe sobre a regra de 125 ° F, prepárese para esquecerse diso. Así como cando cociñas un bisté a 135 ° F por pouco raro, non o mediches cun termómetro. Empurrar un buraco na carne fará que saian todos os zumes. Este é o caso se o bisté está na grella ou descansa nun prato e, obviamente, iso é exactamente o contrario do que intentamos realizar aquí.
Directrices para os acompañantes
Unha guía útil para descansar un bisté é deixar descansar durante aproximadamente o tempo que o cociñou. Outra pauta é deixar descansar durante cinco minutos por cada polgada de espesor. (O filete perfecto é de 1½ polgadas de espesor.) Algúns cociñeiros falan de carnes descansando 10 minutos por cada libra de carne. Como podes ver, todas estas directrices basicamente din o mesmo. Descansa o bisté durante cinco a sete minutos antes de cortar.
Unha forma de descansar os bifes é sacalos da grella, transferilos a unha tarxeta de corte e, a continuación, acompáñalos baixo un gran anaco de folla. Podes usar estes cinco a sete minutos para preparar unha salsa, preparar unha ensalada , poñer as patacas ao forno listas, configurar a mesa ou o que queira.
E se está moi por diante do xogo que realmente non ten nada que facer, pode relaxarse durante cinco a sete minutos cunha bebida refrescante.
Falando de salsas, aquí tes algunhas salsas que acompañan un bisté á prancha:
Alternativamente, pódese servir un bisté á prancha cuberto cunha pota de manteiga composta. Aquí tes algunhas receitas de manteiga compostas que podes probar: