A salsa Chasseur, da palabra francesa para "cazador", é servida con carne de porco, coello e outros pratos. Está feita con cogumelos salteados e chalotas e unha redución do viño branco que se frega a continuidade nunha demi-glace básica.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de cogomelos (en rodajas)
- 1/4 cunca de cebola (picada)
- 1 cunca de viño branco
- 1 cuarto
- demi-glace
- 1 cunca de tomate (picado)
- 1 cucharada de perejil (picado)
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, quente a manteiga a lume medio ata que quede espumante. Engade os champiñóns e as chalotes e salteo ata que os cogomelos son suaves e os chalotes son translúcidos, uns 5 minutos.
- Engade o viño, escalece ata que o líquido ferve, a continuación, diminuír a calor un pouco e continúa a cocer ata que o líquido reduza uns tres cuartos.
- Engade a demi-glace e o tomate en cubos, a continuación, báixache a lume lento e reduza durante uns 5 minutos.
- Mesturar o perejil picado e servir inmediatamente.