Ben feito é a forma incorrecta de cociñar steak
A pesar de que o filete ben feito é resistente, seco e sen sabor, sempre haberá xente que insista en ter os seus bifes cocidos. Pode razoar con eles o único que quere, pero non vai cambiar de opinión. Entón, que podes facer?
Ben, pode levar o seu fermoso lomo de strip ou o bife Porterhouse e cociña ben feito por eles. Pero este é un crime contra a carne. Non arruine a túa carne carenta deste xeito.
Despois de que teña dificultade en seleccionar a mellor carne , aderezala axeitadamente e preparala para a grella , o último que queres facer é masacralo cociñando ben.
É certo, dixen a masacre. ¿Que é tan malo cociñar un bisté ben feito? Todo se reduce á temperatura. Canto máis tempo cociñas un bisté, o máis quente que recibe e cando se quenta, as fibras musculares póñense firmes e todos os zumes cociñaranse.
O resultado é que o interior dun bife ben feito é unha cor gris uniforme e o bisté en si é resistente, masticable, sen sabor e seco. Isto non está cociñando, é incendio.
Cando é un bisté ben feito?
Un filete ben definido defínese como un bife que foi cocido a unha temperatura interior de 160 ° F ou superior.
O que acontece cando un bisté - calquera bisté - é incinerado ata que punto é que se fai duro e masticado e carece de calquera suculento. Podería ser a carne de vaca USDA Prime , máis fermosa e secreta.
Pero se o coces a 160 ° F, é composto.
Vexa tamén: Grella de un bisté
Por que alguén quere comer algo así? Boa pregunta. A menos que estivesen ao bordo da fame, non teño nin idea. Unha vez lin sobre exploradores do océano que tiñan que ferver os cintos e os zapatos cando saían de comida no mar.
En breve, non hai ningunha boa razón para servir ou comer, un bife ben feito.
Que tal seguridade alimentaria? ¿Non é unha boa razón para cociñar os bifés todo o camiño? En realidade, bacterias perigosas como E. coli non viven no interior dun bife. Poden vivir na superficie dun bisté, pero cociñar o exterior do bisté matalos. As hamburguesas son outra historia. Para estar seguro, as carnes moídas deben ser cocidas ben feitas. Non obstante, os filetes raros e raros non presentan ningún risco de seguridade alimentaria.
Dito isto, non vas a gañar un argumento con alguén que, por calquera razón, quere que o seu bisté cocido ben feito. Ademais, é mala forma de discutir cos teus convidados, verdade?
E se alguén quere un bisté ben feito?
Existen algunhas tácticas que podería empregar para afrontar esta situación difícil. Podería tentar cociñar o medio de bisté ben, que é un pouco menos feito que ben feito e espero que non poidan dicir a diferenza.
Un bisté de pozo medio é cocido a unha temperatura interior de aproximadamente 150 ° a 155 ° F. O interior será maioritariamente gris pero cunha sólida raia de rosa no centro. Se diminuíches as luces cando o serviches, é posible que non te den cuenta.
Incluso se puideses afastado con el, aínda así, isto aínda é un desperdicio dun bo bisté.
Velaquí o que faría. E, por certo, isto só funcionará se sabes por anticipado que un dos teus invitados quere que o seu bisté estea ben feito. Entón, se está tendo xente para os bifes, salve un pouco de tristeza e descobre antes.
O que fas é que compras un bisté barato, algo duro e delgado como un bife, un bife redondo ou un bisté . E cociña a lume medio durante uns 12 minutos a cada lado e dálles a eles. Vai gustar como un cinderblock de todos os xeitos, entón por que tirarlle boa carne (e bo diñeiro) a alguén que nunca probará a diferenza?
Non se trata de esnobismo, é economía. En realidade, tamén recomendaría usar un bife menor se intentar desfrutar un bisté medio-ben como ben feito. Non hai realmente ningunha escusa para cociñar un bo anaco de carne pasado 145 ° F.