Grill o bife perfecto en catro pasos simples
Porque implica tempo, temperatura e temperado, cociñar un bisté é unha gran proba das túas habilidades culinarias. E hai moito na liña porque un bo corte de carne non é barato. O que significa que facelo mal é un golpe para os teus pumas, o teu ego e o teu pocketbook.
Cociñar o filete perfecto pode non ser o máis sinxelo do mundo, pero coa práctica, podes dominalo. Aquí tes como cociñar o filete perfecto cada vez.
1. Escolla o corte dereito da carne
O primeiro paso para cociñar un bisté perfecto é elixir o corte correcto da carne . Isto significa un corte suave con abundante marmol . Que fai un corte de carne? Se provén dunha parte da vaca que non teña moito exercicio, estará tierna. Ademais, algúns cortes naturalmente teñen máis tecido conxuntivo que outros, o que os fai difícil masticar.
Polo tanto, os mellores cortes de carne para facer o bisté perfecto procederán das partes menos exercidas da vaca e terán pouco tecido conxuntivo. En xeral, estamos falando de cortes da costela, curta curta e torta primaria de lombo. Algúns exemplos son o filete de filete , filete mignon, filete de porco, filete de Porterhouse e filete de Nova York .
Ler máis sobre a elección do mellor corte de carne: Cal é o mellor bisté?
2. Prepare o Steak para a grella
Obtendo un bisté listo para asinar implica condimentarlo e deixalo chegar á temperatura correcta.
O problema coa temperatura é que un bife frío levará máis tempo á grella que un bisté que está máis preto da temperatura ambiente. E o tempo de cocción máis longo fai unha carne máis dura. Polo tanto, nunca é unha boa idea reixar un bife frío. O que me gusta facer é sacar o bife da neveira uns 20 minutos antes de planificar a cocción.
En canto ao temperado, a mellor forma de sazonar un bisté é con sal Kosher e pementa negra fresca. Finalmente, gústame un pouco de manteiga aclarada nun bisté antes de parrala. Isto engade sabor e axuda a evitar que o bisté fregue á grella.
Aquí hai dous artigos que van máis a fondo:
3. Grill the Steak
A graxa é a mellor forma de cociñar un bisté. Isto porque unha grella está realmente quente, que á súa vez significa que o bisté cociña rapidamente. Aínda que existen alternativas á grella, o obxectivo é cociñar o bisté nunha temperatura elevada durante un curto período de tempo, e asento logra o gol perfectamente. A mellor forma de asar un bisté é facer que a parrilla quente e coloque o bife prezado na grella e non o toques. Despois duns tres minutos, voltéallo.
Moi importante: non use unha garfo ou un pincho ou calquera outro tipo de ferramentas para punxar e tirar o filete. Non queres botar ningún buraco no bisté porque os seus zumes vanse filtrando. A única ferramenta que debe usar para converter un bisté é un par de pinzas. Un longo conxunto de pinzas é bo, para que non queiras as mans.
Unha vez que teñas o filete, engádeo por outros dous minutos máis ou menos, dependendo do espesor que sexa e do quente que sexa a túa parrilla.
Un filete raro medio perfecto será rosa (non vermello) no interior e entre 130 F e 140 F. Pero non o coloque cun termómetro ou cortámolo para ver cal é a cor. Só deixará que todos os zumes se baleiren.
Para probar como está feito un bisté, simplemente preme o centro do bisté co pulgar. Se se sente suave ou gelatinoso, aínda non se fai. Cando o centro dun bisté acaba de volver cando o preme, iso é perfectamente medio raro. Teña en conta que debe regresar. Se é só firme e difícil, xa o recoñeceu .
Aquí tes un par de artigos que explican máis sobre asar a churrasco:
4. Deixar descansar o bisté
Hai un paso máis para cociñar o filete perfecto e, afortunadamente, é un paso realmente sinxelo, porque implica non facer nada por uns minutos. Un bisté ten que descansar uns minutos, nun lugar cálido, antes de cortalo.
A razón pola que facemos isto é asegurar que o bife sexa o máis suculento posible. Se cortaches nun bisté demasiado pronto, todos os zumes irromperanse. Pero agarde uns minutos e os zumes instalaranse no bisté. Unha boa regra xeral é descansar un bisté durante uns cinco minutos por cada centímetro de espesor.
Para máis detalles, consulta este artigo: Descansando un bisté .