Como cociñar diferentes tipos de bisté

Aprende sobre a variedade de bifes de carne e como cociñalos, desde o solomillo ata o bisté.

• 01 de 07

  Colgador Steak

  O filete de colmea é cortado dun músculo colgado que soporta o diafragma da vaca de carne e non está conectado a ningún óso (polo tanto, o seu apelido "tender colgante"). Similar ao aspecto e textura ao filete, o filete de colmea tamén debe ser adobado, despois cociñado rapidamente, a maioría das veces nunha grella ou churrasqueira , e cortado finamente contra o gran. O bife de colmea é moi saboroso e recientemente valorado polos restaurantes, o que fai que sexa case imposible atopar nun supermercado. Unha vez coñecida como a "elección do carnicero", porque os carniceros conservárono por si mesmos, pódese solicitar a carne de colmillo como máximo os carniceiro.

• 02 de 07

  London Broil

  Aínda que o London Broil é etiquetado e vendido como un corte de carne en supermercados, en realidade é un método de cociña usado para o filete. Engadindo á confusión é que os carniceros de supermercados tamén venden filetes redondos ou asados ​​como London Broil. Debido á súa textura fibrosa e dura, a carne de flanco utilizada para o London Broil é adobada durante varias horas e despois asada ou a grella a rara ou rara e rara en lonxitude contra o gran. A pesar do seu nome, este método para cociñar steak flank non, de feito, orixinouse en Londres senón en América do Norte.

• 03 de 07

  Minute Steak (ou Steak Cube)

  O filete de minuto (tamén chamado bife de cubo ) é un corte fino da rolda ou o solomillo que foi tendido golpeando ou anotando. O bistec minutos adoita ser moi rápido e adoita ser usado para o churrasco e o filete suizo.

• 04 de 07

  Porterhouse

  O porterhouse é un bife cortado pola parte traseira do lombo curto da vaca de carne. O corte en forma de T da columna vertebra partes do lombo (filete) e do filete (mignon). O Porterhouse ten unha porción maior de lombo - polo menos 1 1/4 de polgada de espesor tal como definiu o USDA - que o filete de T-bone semelladamente cortado e pode pesar entre 2 e 2 1/2 libras. As orixes do seu nome e corte son particularmente polémicas; No entanto, o Oxford English Dictionary admite o argumento de que foi servido por primeira vez por unha casa do xornal Manhattan (ale) do século XIX. O portero necesita un pouco de temperado e é mellor que se goste de queixo, asado ou asado.

• 05 de 07

  Rib Steak

  O filete de costela é un corte óseo da costela . O filete de costela é coñecido en Francia como entrecote (traduce a "entre as costelas"), e é un elemento básico de tarifa de estilo bistró. Asados ​​a la parrilla e pan-searing son os métodos máis comúns de cociñar a carne de costela ou entrecote .

• 06 de 07

  Rib-Eye

  O ollo de costela (tamén coñecido como bife Delmonico ou Spencer) é un corte deshuesado do centro das costelas de vaca. O bife é marmelada con graxa e é un dos cortes máis juiciosos. O ollo de costela ten máis textura (é dicir, non tan tierna) que o lombo, pero os afeccionados a carne adoran a lixeira masticación xa que a carne é excepcionalmente aromatizada. Do mesmo xeito que con moitos bifes ben marmolados, o ollo de costela só necesita un temperado liberal de sal e pementa, aínda que tamén son populares os froitos secos de herbas e especias. O ollo de costela debe ser rapidamente cocido a temperatura alta e seca a media rara.

• 07 de 07

  Solomillo

  O solomillo está situado entre o lombo curto e a rolda (traseira) do buey ou a novilla e corécese nunha variedade de filetes.

  • O solomillo inferior sitúase xusto por encima do flanco traseiro e do vástago e é un corte menos desexable. O solomillo de fondo ten un bo sabor, pero é moito menos tierno que o solomillo superior xusto encima. En xeral, os filetes etiquetados e vendidos como "solombo" nos supermercados son solomillo de fondo.
  • O solomillo superior sitúase debaixo do lombo e tamén ten un sabor ríxido, pero os filetes deshuesados ​​cortados do solombo superior teñen unha textura magra e benefician aos adobados. O solomillo superior é menos caro que o ollo de costela e é un bisté popular para a grella.